[台南][中西區] 度小月擔仔麵 原始店本舖


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餐廳名稱:度小月擔仔麵 原始店本舖
消費時間:2016年/12月
地址:台南市中西區中正路16號
電話:06-2231744
營業時間:11:00 - 21:30(最後點餐20:50)
公休:無
圖文版網誌:http://www.tainanlohas.cc/2016/12/blog-post_26.html
每人平均價位:100 ~ 150
可否刷卡:否
有無包廂:無
座標(度分秒):22°59'32.4"N 120°12'13.2"E
停車:普通(路邊停車)
WEB:http://www.dtsm.com.tw/
FB:https://www.facebook.com/pg/dtsm16/

擔仔麵是發源於台南的一種小吃,所謂的「擔仔」就是台語所謂的「挑肩擔」。據說擔仔麵起源於清光緒年間,因為台南夏季七至九月份時常有颱風侵擾,讓漁民無法出海捕魚,使生活陷入困境,在當時稱之為「小月」(意即日子不好過的月份)。而有一位同為漁民的洪芋頭先生,為了維持家庭生計,在小月期間於水仙宮附近叫賣麵食,並在其攤位的燈籠上寫著度小月擔仔麵(意即:度過小月困境之時的麵攤)

擔仔麵從洪芋頭以後開枝散葉,現在位於台南讀的小月、洪芋頭等名稱的擔仔麵攤,多多少少都有些關係(親屬),儼然已經變成了台南的特色之一。
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站長開始經營樂活台南後就相當重視在地小吃這塊,但很多在地小吃已經相當以名氣,所以在我們的拜訪名單中排到了非常後面的位子。因為在當時的想法中覺得,這些老店都開了一百、幾十年了,什麼時候介紹也無所謂吧?直到前陣子新聞報導了洪芋頭擔仔麵歇業的消息,才突然驚覺應該要好好的檢視我們忽略的小吃店家,於是我們第一家就是來到同樣源自洪芋頭先生的「度小月擔仔麵 原始店本舖」
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度小月擔仔麵 原始店本舖目前是由洪芋頭體系的第四、五代在經營,註冊商標的時候是「台南度小月擔仔麵」。但因為台南擔仔麵實在太多,除了自己家族的體系之外,還有不少旁系、自行創業的店家。為了不被混淆,這裡很早之前就開始計畫正名,最後定名為「度小月擔仔麵 原始店本舖」
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因為知道這裡是人氣名店,所以我們挑了下午2點多的離峰時間來訪,沒想到現場竟然還有一堆人在候位... ... 比想像中的更熱門
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候位區有仿製的小攤位可以讓遊客照相,也可以坐在板凳上休息
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店內放著當年度小月的招牌燈籠、匾額,整體風格以木製裝潢為底,但混和了很多新穎的元素。像櫃臺前放了不少聖誕襪,應該就是應景聖誕節的作法
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店面一樓右邊掛著第三代傳人與當年的照片,算起來已經是現場第五代的阿公了
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而左邊掛著不少度小月的歷史照片
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門口仿古風的小攤子就是擔仔麵製作的地方
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汆燙麵條與米粉的煮鍋
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擔仔麵最重要的肉燥、滷丸、滷蛋以及湯底
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製作時先將油麵汆燙好放入碗中,再將肉燥淋上麵條
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並加入香菜、蒜泥、蝦仁等配料,最後加入一些鮮蝦熬煮的高湯
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裝擔仔麵的碗,使用了「府城碗底有兩撇步」的青花瓷。關於這個碗之前已經介紹過幾次,可以google一下就知道囉
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我稍微觀察了一下店內,發現翻桌率真的很高,一個桌子在我們等待的過程就已經翻了兩輪。另外一個有趣的點,上門用餐的客人看似都以觀光客居多,尤其有不少的老外慕名而來(現場就遇到日本、韓國、泰國、德國等等的遊客),幾乎佔了所有客群的60%以上
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除了一樓之外,二樓也有用餐空間,玄關的部分還掛著老招牌
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二樓空間是屬於比較大桌的位子,可以讓團體客集體用餐
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牆壁上掛著日本、香港的名人推薦
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座位上有菜色的照片、中文與英文的菜名,店家說已經開始著手製作日文菜名與韓文菜名
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菜單,分為麵區、素食、招牌推薦(配菜類)、滷味、小菜與飲料
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滷蛋 NT. 15(左)、鐵蛋 NT. 15(右)、貢丸 NT. 15
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滷蛋的部分滷的很入味,但吃起來不會死鹹
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鐵蛋其實跟滷蛋很像,但滷的時間應該更久,蛋皮的部分變得更薄、而且更有韌性,吃起來比滷蛋有嚼勁
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米粉麵 NT. 50,大家看到米粉麵應該就知道是站長吃的那碗囉!
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擔仔麵必要的肉燥、蒜泥與去殼蝦子,底下有一些湯,不算全乾麵、也不算湯麵,吃起來的味道以蒜泥為主,肉燥的氣味為輔,湯頭則是清淡的口味
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為什麼要點米粉麵?因為米粉比較有彈性,搭配上較軟嫩的油麵,口感上會有互補的感覺,吃起來的層次也比較豐富
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擔仔麵 NT. 50,與上面的米粉麵一樣,只不過主角單純為油麵。這裡要提一個點,很多台南鄉民都說度小月的擔仔麵小小一碗,根本吃不飽,我一直很好奇店家會怎麼看這個說法,剛好就在今天候位的時候聽到,服務人員在點餐時對客人解說:「我們的麵都很小碗,要不要再點...」
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油麵的部分沒有太黏膩的感覺
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香菇素肉拌麵 NT. 60,以碎百頁豆腐取代絞肉,再加入香菇肉做的素食滷汁。為了拉近與真正肉燥的距離,還加了黑木耳熬煮,用來代替豬皮的黏稠感,吃起來香菇的味道最明顯
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肉燥飯 NT. 35,雖然擔仔麵也有加肉燥,但同時還有蒜泥與蝦湯搶了不少戲份。兩者相比,這碗肉燥飯更可以吃出肉燥的原味了。這裡的肉燥與台南常見的肥滋滋的肉燥不同,吃起來是偏瘦、重滷汁的作法。因為我們拍的時間比較長,吃的時候已經冷掉,但肉燥飯吃起來還是很夠味
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除了現場可以吃到肉燥,也有賣罐頭禮盒與單賣罐頭
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烏魚子 NT.80/串,烤過的烏魚子,底下是白蘿蔔,上頭放了蒜苗
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黃金蝦捲 NT. 150,店家自己以豬油網膜包裹製作的蝦捲
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每一口蝦捲都吃的到蝦子
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古早味香腸 NT. 120,烤好切片的香腸,配上蒜頭與薑片
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香腸吃起來相當細緻,吃起來帶點甜味,也沒有過多香料的味道
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使用了台灣本產的蒜頭切片,吃起來辣度有顯現出來
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土豆滷豬腳 NT. 180,使用帶骨豬腳滷到相當軟爛,滷汁相當入味,連花生也相當夠味
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豬腳的大量膠質
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