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2017年5月24日 星期三

[台南][中西區] Chef Table Food & Wine

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餐廳名稱:Chef Table Food & Wine(樂活美食團第110次公開團)
消費時間:2017年/5月
地址:台南市中西區府連路119號
電話:06-2143568
營業時間:17:00 - 0:00
公休:週一
詳細圖文介紹:http://www.tainanlohas.cc/2017/05/chef-table-food-wine.html
每人平均價位:300
可否刷卡:否
有無包廂:無
座標(度分秒):22°59'02.2"N 120°12'37.6"E
停車:普通(路邊停車)
FB:https://www.facebook.com/pg/Chef-Table-Food-Wine-162668074213114/


Chef Table Food & Wine位於府連路上、國榮肉燥飯的斜對面,是2017年2月份才開幕的創意熱炒餐廳。據說老闆原在台南遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳擔任主廚,後來想自行出來開業,並打算以西式手法結合台式料理以及在地食材,最後打造出這家Chef Table Food & Wine
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Chef Table Food & Wine內部的空間以四人桌為主,還有兩張雙人桌,約莫可以容納20人左右。不過,店外頭也有兩張大桌,只是必須不介意沒有冷氣囉
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入座前桌上已經擺設了餐盤、餐具以及菜單,有點類似西式餐廳的模式
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店內的布置以簡約為主,後方放置了一些廚房器具以及原文食譜當作擺設
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廚房為開放式,與用餐區完全沒有隔間。雖然可以看到廚師群的手藝,但空調的部分就感覺有些弱,還有料理時的味道也不斷地逸散過來
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出餐口的粉罐與橄欖油
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出餐口下方擺放著當日食材,都是今天會入菜的材料
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雖然主打熱炒,但料理一律使用平底鍋,手法上也幾乎是偏西餐的方式
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菜單,主要有四個部分:冷食、主食、熱炒以及湯品。菜名都相當長,類似義法料理的命名法(點圖可以放大)
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店外頭也有傳統感覺的手寫黑板菜單,其實與紙本版的菜單大同小異,但寫法上是台式菜名,可能是因為西式菜名寫不下吧?
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風乾黑豬肉 無花果 有機生菜 柚子油醋 NT. 150,基本上是一道柚子醋生菜沙拉,上頭褐色片狀的就是風乾黑豬肉,吃起來香香脆脆第十分開胃,而帶點葡萄柚顏色的就是無花果實,吃起來甜度很高
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這道沙拉的份量約為2-3人份,可以用小盤子分裝來吃
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煙燻鮭魚 鮭魚卵 墨西哥脆餅 NT. 170,視覺上類似披薩的墨西哥脆餅,最上方一顆一顆橘紅色的就是鮭魚卵
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煙燻鮭魚肉包在餅皮內,也加了不少起司在其中,吃起來味道十足
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慢燉半筋牛 有機蕃茄 蕃茄醬汁 吸管麵 NT. 190,第一道上桌的主食,看上去是牛肉蕃茄義大利麵
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麵條用的是中空的吸管麵,口感相當有彈性;牛肉的部分是半筋肉切片,吃起來略嫌乾澀;醬汁則是類似義式蕃茄肉醬,但口味上比較清爽,不是濃郁感覺的醬汁
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嫩煎豬腦 青蘋果 柑橘醬 NT. 150,擺盤上有西式早午餐的感覺,看上去類似某種裹粉炸物,但應該是用煎的手法,還附了柑橘醬可以沾
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內餡真的就是豬腦泥,不只是名稱上的噱頭而已。吃起來豬腦的味比較重,不習慣的人可以多淋一點柑橘醬來蓋過去
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嫩煎肉雞腿 酥炸蒜薑 三杯羅勒醬 NT. 200,這道菜簡單的說就是改良過的三杯雞腿,只是三杯的部分換成了羅勒醬。雞腿肉煮得十分軟嫩,羅勒也相當入味,如果有白飯的話,也是一道相當下飯的料理
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酥炸鮮蚵 紫菜豆腐 蕃茄味 NT. 160,炸蚵仔、炸豆腐加上炸紫菜,底下則是特製的蕃茄醬汁。蚵仔的鮮度十足,炸得火候也適中,配上紫菜與豆腐一起吃相當合拍。醬汁的部分則是有點類似蚵仔煎的醬,與蚵仔一起沾著吃也相當對味
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低溫煮鴨肉 春季鮮筍 奶油辣豆瓣醬 義大利米 NT. 200,這道主菜的菜名很長,稍微翻譯一下就是:筍香鴨肉燉飯。鴨肉的部分應該是用低烹機料理過,吃起來軟嫩不柴;燉飯的部分吸收了筍子的鮮甜與酸味,吃起來有點像收汁後的鴨肉羹飯,非常開胃的主食
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爆炒干貝 春季蘆筍 奶油海膽醬 細扁麵 NT. 200,這道是比較像義大利麵的主菜,醬汁的部分用的是最近頗流行的奶油海膽醬,吃起來是甜甜的奶油味以及魚子,似乎跟海膽扯不太上邊;配料的部分加了干貝以及蘆筍段,搭配上細扁麵條非常合適
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爆炒火燒蝦 白蘿蔔 味霖醬油 義大利米 NT. 180,這道就是火燒蝦燉飯,也就是類似矮仔成賣得那種蝦仁飯。不過,這裡做的比矮仔成更濕潤,香氣上也更盛些。因為站長本身比較喜歡鍋飯型的蝦仁飯,不太愛燉飯型的蝦仁飯,但這邊的火燒蝦燉飯卻讓站長有點改觀
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酥炸多利魚 脆薯 雞尾酒醬 NT. 160,菜單上是炸銀魚,但當天提供得是炸多利魚,同樣附了醬料可以沾著吃
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看上去與一般西式早午餐的炸物無異,尤其是薯條的部分應該會讓小朋友十分心動
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多利魚吃起來比較軟嫩,口感上沒有銀魚好;醬料有點像千島醬,但有獨特的味道
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黑白碳烤 有機酥菜 芥末紅酒醬 俄羅斯輪盤 NT. 580,大型的綜合烤物盤,很適合聚餐時一起分食
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主要的食材有烤蝦子、烤石斑、軟絲、紐約客牛排、豬五花肉以及雞腿肉
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中間的配菜有帶皮玉米筍、紫洋蔥,石斑魚則有一片為下巴
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火候的部分拿捏的相當不錯,沒有烤得太老、太乾澀的地方,還附了整顆切半烤過的蒜頭可以配著吃
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中間的醬汁是黑胡椒底的紅酒醬,可以搭配烤物一起沾吃
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