[台南][新營區] 阿添鵝肉


餐廳名稱:阿添鵝肉
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2018/04/blog-post_16.html
消費時間:2018年/3月
地址:台南市新營區新進路二段196號
電話:06-6356920
營業時間:15:00 - 22:00
公休:週一
每人平均價位:200
可否刷卡:否
有無包廂:無
座標(度分秒):23°18'02.4"N 120°18'27.7"E
停車:困難(路邊停車)

位於新營新進路二段的阿添鵝肉,是新營在地的鵝肉老店,也是站長最喜歡的鵝肉店之一。招牌菜是鹽水鵝切盤,都是當日現宰現煮,品質相當新鮮,不僅保留鵝肉本身的甜味,細緻彈實的肉質沾上店家特製的無色醬汁,嘗起來鹹甘爽滑超美味。在地方開業多年來,店內每天都是人聲鼎沸座無虛席。

樂活台南成立之初就一直想寫阿添鵝肉食記,但竟然在那時候(2013年底)無預警歇業了!當然,一間老店突然消失,地方上的傳聞也有很多,不外乎賭博跑路、生重病一類的謠言滿天飛。最後家裏面的人看不下去,出來澄清說阿添是為了照顧罹患癌症的母親才暫時停業,也平息了這場風波。


時間拉到了2017年的11月,在地方上朋友口耳相傳中得知了阿添即將復業,雖然很想立刻就上門去回味一下,但每次不是時間兜不攏,就是被大排長龍的客人給嚇退了,直到2018年的3月份才終於順利吃到這記憶中的美味


阿添鵝肉的新地址位於舊址隔壁的隔壁,門牌只差了四號,原址則變成了霸味薑母鴨。以空間來說,新的地址變成了比較深的格局,座位數也比以前少一些,但環境明亮而整潔,讓人有煥然一新的感覺


入口走廊右手邊放著豆瓣醬以及無色醬汁,重口味的人可以自行追加調味


菜單,全品項都是鵝肉製品,外加一些乾料、米血、筍子等配菜


鵝油飯 NT. 10,白飯上淋了無色醬汁,看上去與一般白飯無異。而這個透明醬汁是經由鵝油製作而成,聞起來帶著鵝油的香氣,讓白飯更好入喉


綜合下水(大)NT. 180,包含了鵝腸、鵝腱、鵝心、鵝肝


綜合下水以乾料的方式呈現,將切好的鵝內臟擺盤後,再放上薑絲、豆芽菜、韭菜,最後也淋上了無色醬汁增添香氣


鵝腸、鵝心吃起來與鴨腸、鴨心很像,但口感上更為Q彈;鵝腱很有咬勁,纖維的質地帶點脆度;鵝肝雖然也與鴨肝雷同,但吃起來比鴨肝更細緻,味道也比鴨肝濃郁,難怪可以成為法式料理的主角之一


鵝肉(大)NT. 400,油亮的外觀是阿添鵝肉的招牌,除了本身的香氣之外,也有淋上無色醬汁來增加氣味


上層是帶皮鵝肉切片,看起來相當粉嫩可口,吃起來也非常纖細


鵝肉吃起來沒什麼調味料的感覺,只有單純鹽水鵝肉的鮮甜


鵝肉、鵝油以及鵝皮的分布恰到好處,邊吃邊配個幾碗鵝油飯根本是小問題


底層是帶骨鵝肉,喜歡骨邊肉的人可別錯過囉


豆芽菜+韭菜,鵝肉盤的沙必死,也同樣使用了無色醬汁調味,一般鵝肉店的做法都是當成鵝肉盤的底來增加豐富感,但阿添這邊則是分開


米血(大) NT. 50,上桌時已經切成一口大小,聞起來香氣十足,有不輸鵝肉盤的實力


米血吃起來軟嫩中帶著一些札實感,鵝油已經徹底吸附在其中,吃到後面都想再外帶一份回家


筍湯也是鵝肉盤的沙必死,主要是以鵝骨高湯為底加入了當季的筍子一起煮。喝起來甘甜爽口,可以降低大快朵頤後的油膩感




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