[台南][中西區] 愛搭膳 釜鍋米料理｜當冠軍米遇上釜鍋，會碰撞出怎樣的火花？｜食記

位在民權路上的「愛搭膳」，大概是2014左右開的特色餐廳，算一算也快十年了。業主一開始本來是開簡餐店，後來跑去日本奈良學了釜飯技術，就成了現在這家台南很少見的釜鍋專門店。

一進門就是滿滿的淺色木紋裝潢，搞得跟日劇攝影棚一樣，氣氛挺溫馨的。店內空間規劃得不錯，有兩人、四人、六人座，還有給團體客的大桌，椅子上竟然還貼心放了坐墊。品牌對環境整潔跟定期更新裝潢很執著，牆邊還擺了些酒跟各地來的紀念品，品味感覺很不錯。


門口那隻熊，不知道欠了店家多少錢，被抓來這邊打工，還要陪一堆Hello Kitty家家酒，真是熊生艱難。旁邊賣的池上米，據說是連續三屆的冠軍米，店裡煮的飯就是用這款。


菜單主要分兩大派系：「炊飯」跟「定食」，炊飯是把料跟米一起煮，定食則是主菜跟飯分開。定食的配菜比較多，炊飯的配菜少一點。不管點哪種，飯都可以加20元升級成五穀米或紫米，給你一個對身體負責的錯覺。


套餐會先上一碗生菜沙拉，店家時間算得剛剛好，等你沙拉吃得差不多，熱騰騰的主菜跟釜鍋飯就登場了。


烤文蛤，沒有過多的調味，就是烤蛤仔。這裡使用的文蛤個頭不小，蛤肉肥美多汁，很適合拿來當開胃菜。


今天的第一道是蒜蓉蒸蝦定食，一上桌蒜香味直接火力展示，根本是想逼死隔壁桌的客人。除了主角蒸蝦，還附了三樣小菜跟一碗湯，整個套餐擺開來，氣勢完全不輸給辦桌。


主角蒜蓉蒸蝦，蝦子都已經開好背，蒜蓉醬的香味完全滲透到蝦肉裡。看著滿滿的蒜蓉，就知道店家沒在客氣的，每一口都帶著濃濃的蒜香與蝦子的鮮甜，完全就是白飯小偷。


釜鍋飯上桌時，鍋蓋上會貼著一張「封印」，上面寫著最佳開鍋時間，儀式感直接拉滿。店家會提醒你要有點耐心，時間到了再打開，才能吃到最好吃的米飯。


今天腦波弱，多花了20元把白飯升級成紫米飯，想說對身體好一點（謎？）。打開鍋蓋的瞬間，紫米特有的香氣溢出，看上去就比白米飯多了幾分尊爵不凡的感覺。


這鍋紫米飯煮得恰到好處，米粒Q彈飽滿，還吸飽了水氣，完全沒有乾硬的感覺。用木飯匙稍微翻攪一下，那鍋氣跟米香混在一起，直接對我的胃產生了精神攻擊。


把蒜蓉蒸蝦與醬汁淋到紫米飯上，再一起吃非常合拍。蝦子的鮮、蒜蓉的香、紫米的Q，三種願望一次滿足。


花雕雞炊飯，跟定食的設定不太一樣，炊飯附的是兩樣配菜跟一碗湯。釜鍋上同樣也貼著解開封印的倒數計時卡，讓人期待感十足。


開蓋後的畫面有夠犯規，滿滿的溫體雞腿肉跟蔥段、洋蔥鋪在飯上。花雕酒的香氣直接撲鼻而來。


這道炊飯是將生米、雞肉和花雕酒一起放進鍋裡煮，讓米飯能在炊煮過程中吸飽所有精華。雞腿肉的精華跟酒香完全滲透到每一粒米飯中，雞肉吃起來軟嫩又彈牙，而米飯則是濕潤不油膩。


最後，千萬別忘了釜鍋底下的靈魂——鍋巴。那層微焦帶脆的口感，是釜飯最迷人的地方，也是店家讓客人一試成主顧的秘密武器。用飯匙稍微用力刮一下，那焦香酥脆的鍋巴與醬汁的組合，令人印象非常深刻。