[台南][東區] 鴨寮街 台南旗艦店｜圓桌上的片鴨時光｜食記

鴨寮街台南旗艦店位於南紡購物中心A2館的6樓，手扶梯一上來就可以看見店面。

轉角的廚房採用了透明的落地玻璃，可以一目了然地看到廚師們在廚房內部忙碌的作業情形，以及一旁掛著的烤鴨。

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入口處的走道感覺相當狹長，搭配著紅燈籠與柱體的裝飾，走的是氣派的高貴路線。

柱子上的文字介紹了「鴨寮街」這個品牌名稱的起源，主要是為了致敬19世紀香港深水埗養鴨人家的歷史。


側面的牆面上鑲嵌著鴨寮街的標誌，整體的裝潢風格融合了香港懷舊元素與現代的中式舒適感。


這次樂活團來用餐選擇了尾牙春酒專案，訂位時店家告知包廂外的電視牆會顯示名稱，所以我們就選了「樂活台南」午宴來標示。


餐廳內部的空間明亮且寬敞，主要以大圓桌為主，並配有黑色大理石花紋桌面與亮色系的皮質餐椅，用餐氛圍相當大器。


這是我們當天的獨立包廂內部，不僅隱私性高，也配備了圓桌與轉盤，相當適合親友或是公司團體聚餐使用。


入座時桌面已經預先擺放好餐具、菜單小卡、專案內附贈的飲品，以及一個裝著烤鴨餅皮的小蒸籠。


打開蒸籠後可以看到熱騰騰的烤鴨薄餅，不過還沒有要馬上吃，站長習慣先拍個照記錄一下。


這是本次選擇的10800元尾牙春酒專案菜單，內容包含了片皮櫻桃鴨、香柚果律蝦球、蝦湯芙蓉古法鮑、水煮金目鱸、松露孜然一字骨、香菇豚肉蟹粉蔬、高麗菜酸冬粉鴨架湯，以及精緻雙美點與古早味木桶豆花等豐富菜色。


餐前小菜之一的蜜汁腰果，表面裹滿麥芽糖醬汁並烤至微焦，口感上甜脆適口且完全不黏手。因為表現相當驚豔而向店家詢問能否續盤，雖然這是宴席專屬小菜無法免費續加，但服務人員確認廚房還有剩餘後，便貼心地讓我們打包帶回。


這次的主角：片皮櫻桃鴨登場！大約三公斤重的烤鴨由師傅推至桌邊，提供專人現場片鴨的桌邊秀服務。


師傅以俐落的刀工，依序將金黃油亮的烤鴨外皮與帶肉的鴨胸部位片下，並整齊地排列在專屬的瓷盤上。


正面的鴨胸與鴨皮處理完畢後，師傅會將烤鴨翻面，繼續將背部的鴨肉俐落地片下。


另一款餐前小菜是炸魚皮，表面裹粉後酥炸至膨脆，並灑上了椒鹽提味，入口香脆且帶著鮮明的海味。這大概是站長近期吃過表現最優秀的炸魚皮。


片好的櫻桃鴨皮與鴨肉，分層疊放並整齊劃一地擺放在特製的木盒瓷盤中，視覺上走的是精緻大器的路線。


將荷葉餅攤開，放上酥脆的鴨皮與鮮嫩多汁的鴨肉，再配著蔥段、小黃瓜與甜麵醬一起捲入。油亮香酥的表皮伴隨鴨肉淡淡的煙燻香氣，口感層次相當豐富。


片鴨結束後，取下的櫻桃鴨鴨腿另外裝盤送上，外皮經過處理帶點微酥，皮下脂肪豐富，肉質嚐起來則是軟嫩中帶些咬勁。


蝦湯芙蓉古法鮑上桌，以帶有紋路的金屬淺盤盛裝，中央擺放了翠綠的青花菜，四周則是滿滿的煨煮配料與濃郁湯汁。


舀起一匙，底層是吸收了蝦湯鮮甜的柔滑芙蓉蛋白。搭配上頭軟嫩Ｑ彈的古法燉煮鮑魚與香菇絲，口感層次分明且十分入味。


香柚果律蝦球，酥炸至金黃的大蝦球裹上了特製沙拉醬。盤中除了番茄與火龍果，上頭還撒了葡萄柚果肉。口感上外酥內彈牙，帶著淡淡柚香與水果的清甜酸香，整體表現相當不錯。


麻辣口味的水煮金目鱸，鍋內除了滑嫩無刺的鱸魚片，從外觀還能看到鴨血、木耳與魚丸等豐富配料。湯頭表面覆蓋著辣油與花椒顆粒，不過對站長來說口味稍微淡了些，走的是有麻但不夠辣的溫和路線。


湯品是高麗菜酸冬粉鴨架湯，直接以金屬鍋具上桌。可以清楚看見片鴨後留下的鴨架與大量的高麗菜在乳白色的湯頭中燉煮。


隨手一撈就是滿滿的配料，吸附了湯汁的冬粉吃起來軟Ｑ入味。高麗菜的清甜與酸菜的酸香完美溶入湯中，是一道相當暖胃又解膩的湯品。


香菇豚肉蟹粉蔬，是一道結合香菇、豚肉片、蟹粉與時蔬的燴炒料理。不過整體的口味相當清淡，無論是香菇、豬肉還是蟹味都不算明顯，算是今天所有餐點中最不起眼的一道菜色。


松露孜然一字骨，選用了豬肋條部位製作，外表炸至微黃並撒上了辛香料。實際品嚐時孜然的味道偏淡，必須沾著隨餐附上的塔塔醬才比較好入口，連續兩道豬肉料理的表現都有些差強人意，不過盤子邊緣畫的花朵裝飾倒是畫得相當精緻。


餐後點心之一是麻糬，表面撒上了滿滿的杏仁片與粉末。一口咬下才發現外皮裹著海苔粉，Ｑ彈軟糯的口感中帶著令人意外的海苔香氣。


另一款則是經典的港式點心叉燒酥。外表烤至金黃酥鬆並撒上白芝麻，千層的酥皮包裹著甜鹹交織的叉燒內餡，吃起來層次分明且香氣濃郁。


甜品是店內招牌的古早味木桶豆花，上桌時直接以懷舊的木製小木桶盛裝。旁邊附上了煮透的蜜紅豆以及一小盅黑糖漿，視覺上相當有古早味的氛圍。


將嫩滑的豆花舀入小碗，再自行淋上黑糖漿與蜜紅豆一起吃。不過這是一道熱豆花，且糖水中加入了薑汁，剛好踩中了站長的雷，所以這道甜品的真實口味就無法為大家評論了。


餐廳名稱：鴨寮街 台南旗艦店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/03/yaliaojie-tainan.html
消費時間：2026年/3月
地址：台南市東區中華東路一段358號6樓
電話：06-2002998
營業時間：11:30 - 14:30、17:30 - 21:30
公休：無
每人平均價位：800 ~ 1188
支付方式：現金、刷卡、行動支付、電子支付
有無包廂：有
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'32.5"N 120°14'00.2"E
停車：方便（南紡停車場）