[台南][中西區] 鰻丼作｜隱身窄巷電線桿後十多年的炭香｜食記

鰻丼作位於中西區永福路的巷弄內，由台南老字號廣富號與日式料理酒河豚合作創立，早在2014年8月就開業了。其實站長本身一直吃不太懂烤鰻魚，這類食物通常不會出現在我的覓食的清單中。

雖然這家店剛開幕時就已經略有耳聞，但始終提不起太大的興趣來朝聖。總算等到十多年後的今天，感覺整體的熱潮沒那麼夯了，才決定踏進來嘗試看看。

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店址隱身在永福路二段35巷的狹小巷子裡，位置可以說是非常不顯眼，不特別找的話，一般人大概很難發現這裡藏著一家店。不過巷口電線桿上貼了一張簡單的指引招牌，跟著箭頭走就能順利找到方向。


巷子裡完全沒有任何可以供汽車停放的空間，大概是以前被亂停車停到怕了，牆上竟然還掛著一張「注意落石」的警告告示，這到底是什麼鬼（哈哈）！我想，應該是為了嚇阻外來車輛刻意寫上去的吧。

店面外觀保留了台南傳統老宅的歷史歲月氣息，門口刻意保持低調的照明，營造出典型日式居酒屋的氛圍。門邊還放了一隻手持烤串的鰻魚公仔，算是滿有辨識度的品牌標誌。

門口的立牌清楚寫著店內的用餐規矩。因為座位數極少，這裡的候位與用餐規範相當嚴格，像是入座後用餐限時一小時、人數未到齊不能入座，以及點餐必須一次點齊不能中途追加等，來用餐前最好先有心理準備。


透過半開放式的玻璃窗，可以直接看到廚房裡烈火熊熊的炭烤台。旁邊還貼著一張「師傅哇哇叫」的春聯，從門口這個角度望過去，猛然一看還真的有點像師傅被火烤的錯覺。


一進門就看到師傅熟練地在烤爐上翻動著鰻魚！這裡主打純炭火直烤的料理工法，高溫逼出油脂後再反覆刷上特製的蒲燒醬汁，整個空間裡瀰漫著濃郁的炭烤焦香。


內用空間相當緊湊狹小，左側規劃了一整排的高腳吧檯座位區。入座後視線剛好可以越過冷藏冰櫃，毫無阻礙地觀賞內場師傅俐落的出餐與料理過程。


牆上的木牌寫著各式各樣的單點菜色，除了招牌的鰻魚主食之外，也提供了冷肴、炸物以及多種直火烤串。整體來說，品項配置走的是微型居酒屋的路線，選擇還算多樣化。


菜單有正反兩面，我本來以為只有賣鰻魚類的餐點，沒想到還滿豐富的！主食包含了經典的鰻魚丼、綜合海鮮丼以及安格斯牛丼，另外也提供了特級與生魚片握壽司、各式手卷等冷肴，以及多樣化的炸物天婦羅、冷豆腐與直火串燒。


除了常規菜單，桌面旁還夾著臨時手寫的當日限定菜單。這天的品項有青甘下巴、海葡萄、秋刀煮、烤竹莢魚、小卷以及梅茄等，因為是依據進貨狀況寫上的單品，所以不見得每天都會有提供。


入座點完餐後，會先送上用深色長方形醬碟裝盛的餐前小菜。這天的品項包含了醃白蘿蔔、毛豆與醬醃洋蔥，外觀上相當清爽。醃蘿蔔口感清脆並帶著微微酸甜，相當有開胃的效果；翠綠的毛豆吃起來有著淡淡的鹹味與豆香。


點主餐會附贈一碗清湯，湯頭呈現清澈的琥珀色，裡頭有高麗菜與海帶芽作為點綴，喝起來帶著淡淡的鮮甜。比較特別的是，湯裡直挺挺地插著一條熬湯用的鰻魚骨。雖然幾乎沒有什麼肉，但對於喜歡蹭骨的人來說，還是可以啃得相當開心。


招牌醬汁鰻魚丼，盛裝在帶有日式風情的方形木盒裡。一整片呈現深焦糖色澤的蒲燒鰻魚直接鋪在飯上，旁邊還配了大量的嫩薑片與海苔絲點綴。雖然我吃過鰻魚飯不算多，但純粹就視覺上的比例來看，份量似乎不算太大。


用筷子夾起整塊炭烤鰻魚，外觀帶著剛離爐的油脂亮光。魚皮的表面帶有細微的炭火焦香，皮下的脂肪層吃起來頗具膠質與黏嘴感。雖然我不太懂烤鰻魚，我在意的頂多就是魚骨或是土腥味過重的問題。而這塊烤鰻魚入口時這兩點都沒有發現，魚肉本體也算的上相當細緻。


撥開上層的鰻魚後，底下是淋上蒲燒醬汁的白飯，還提供了免費續飯的服務。飯煮得粒粒分明，又因為吸附了烤鰻的油脂與醬汁，吃起有著炭火的脂香，讓人想問問店家有沒有考慮獨立販售鰻汁飯的打算。


烤鰻肝，是串燒的作法，外層也塗上了蒲燒醬。上桌時呈現深黑的焦糖色，實際入口後，會嘗到一股非常明顯的鰻肝的苦味，完全是一種「大人的苦澀味」路線。如果是小朋友吃大概會直接嚇到，不是每個人都能接受的單品。


綜合海鮮丼，採用中尺寸的碗公裝盛，各色海鮮配料直接猶如小山般堆好堆滿。


從側面近照來看海鮮丼的細部配料，可以看到正中央放了一顆新鮮的生蚵，周邊則鋪著切得頗具厚度的鮭魚、炙燒過表面帶點熟度的生魚片、口感軟嫩的帆立貝。底下則有些許海菜鋪底。


另一側配料則包含了大蝦、玉子燒、星鰻、蟹肉棒以及鮭魚卵，還有一片金桔提味。基底的和風醋飯在酸度比例上拿捏得不錯，整體表現就是一碗稱職的海鮮丼，但亮點較為不足。


當日限定菜色烤小卷。整隻鮮度不錯的小卷經過切片後在炭火上直火燒烤，表皮烤出了均勻的褐色烤痕，隨盤附上了嫩薑片、金桔與一片襯底的綠葉。口感上外酥內軟且帶著點Ｑ度的嚼勁，簡單淋上金桔汁一起入口更顯清爽。


餐廳名稱：鰻丼作
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/05/unadon-saku.html
消費時間：2026年/5月
地址：台南市中西區南美里永福路二段35巷11號
電話：06-2231358
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 21:00
公休：週三（或粉專公告）
每人平均價位：420 ~ 600
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'26.4"N 120°12'00.4"E
停車：不便（路邊停車、美術館停車場）