[台南][中西區] 夜上海｜華姐私房菜｜無菜單上海料理餐廳｜食記

「夜上海｜華姐私房菜」位於中西區的尊王路上，原以為是間燈紅酒綠的夜店，結果是提供上海菜的餐廳。因為這家店在網路上的文章極少，之後輾轉透過以來過的友人介紹，才得以知道提供的是無菜單料理。

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夜上海的老闆娘叫華姐。據本人所述，她在世界各地經營過餐館，擁有相當豐富的經驗。落腳台南後，以夜店元素融入店鋪裝潢，打造出獨特的用餐環境。


雖然夜上海有實體菜單，但實際上是無菜單料理。想吃什麼，必須先與華姐討論，再由她根據當日食材和客人預算來決定餐點，像今天我們就是全權交給華姐決定菜色。

另外，華姐本人很喜歡聊天，甚至會聊到忘了做菜，還要我們催促著她上菜。而且聊天的內容偏愛政治話題，若是不感興趣，最好提前表明，專心享受餐點即可。


手作XO醬，華姐強力推薦的拿手醬料。吃起來口感豐富，香而不膩。怕辣的人也不用擔心，辣度只有微辣的程度，無論是拌飯或作為沾醬，都能增加味覺的層次。


上海菜飯，簡單卻充滿上海家鄉味的經典料理。使用了白飯作為基底，混入了青江菜末以及火腿。不過，青江菜的味道有一些重，香氣也略顯不足。


加入了XO醬的上海菜飯，味覺上豐富了許多，一整個變得非常對味。


紅酒燉牛肉，為什麼這道會出現在上海菜餐廳？華姐的解釋是說，她的菜單已經融入了多國料理。牛肉使用了美牛牛肋條，吃起來很下飯，但是有一點油，比較不適合單獨吃。


洋蔥生拌鮪魚，色澤鮮明且口感層次豐富的前菜，吃起來有黑胡椒的香氣。但這道放在紅酒牛肉後面，順序上似乎不太對？


南洋咖哩雞，加入了南洋風味的椰奶，使得咖哩的香氣更加濃郁，雞肉經過長時間的燉煮，每一塊都吸飽了咖哩的香氣，肉質鬆軟且入味。不過，說好的上海菜呢？


獅子頭，典型的滬式家常菜，以其巨大的肉丸子著稱，所以俗稱“獅子頭”。底下墊的是滷過的白菜，口感類似台南的白菜滷，是獅子頭的最佳搭檔。

華姐對這道菜非常有自信，甚至想挑戰家父對於獅子頭嚴格的標準。（編按：站長的父親對獅子頭的要求非常高！）


嚴格來說，這道菜應該會好吃，但為什麼說是應該呢？因為站長當下吃起來的感覺並不像是「現做」的料理。而是做好了一陣子，經過「加熱」後才上桌。所以整體在口感、口味上都只沒有現做料理的表現。而對獅子頭非常要求的家父這關，自然也是沒有通過啦。


豆腐黃魚，選用個頭頗大的整隻黃魚下去煎，再搭配嫩滑的豆腐、乾煸薑片以及獨家醬汁燴煮。


豆腐吸滿了魚醬湯汁，入口即化。


魚肉吃起來味道有點重，薑片並沒有很完整得達到去腥的功效，魚醬也沒有非常入味。


因為魚肉有點腥，本來還怕魚卵的味道更重。不過，吃起來竟然意外鮮美，幾乎沒有什麼腥味。魚卵本身十分細緻，魚醬也非常入味。

吃到這邊其實有些疑惑，魚肉為什麼比與魚卵的味道重？後來多吃了幾個部位的魚肉後發現，不是每塊魚肉都有腥味，感覺是料理地沒有非常完整，導致魚肉的熟嫩度有差異導致。


整體來說，以上述的菜色，這一餐的花費不算高，華姐也的確有手藝。不過，站長猜想華姐的年紀有點高了，似乎在味覺的掌控上有些落差。

而她本人也提到，之前有助手協助。我們去的當天則全部由她一個人完成。可能也因為如此，一些菜色的表現普通，並沒有達到上海菜注重食材的原味，並兼具色、香、味的程度，算是比較可惜的地方。

餐廳名稱：夜上海｜華姐私房菜
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2023/11/shanghai-night-huajia-private-kitchen.html
消費時間：2023年/5月
地址：台南市中西區尊王路58號
電話：0925-183982
營業時間：18:00 - 2:00
公休：無
每人平均價位：800
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wifi：無
座標（度分秒）：22°59'29.9"N 120°11'47.4"E
停車：不便（路邊停車、海安路地下停車場）

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