![[台南][中西區] 夜上海|華姐私房菜|無菜單上海料理餐廳|食記](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgITEMnb3A7ducgZ50FLRSeo44GHh_bmCx91J06smOjethD970rJQ8htJEDfkG4Hbg-j92WRcOehsLWC8Kxmf9LeaTIqIT8mObbv6TNcdcCrKXfRU1mBvQBoxNGWWWTMp4Abwcrhkrb-tAzY0sr7tFywVlIsEtVAbDvd0Jcc1L93Ds4ghU3mRjPWiwLzio/s1600-rw/01.jpg)
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夜上海的老闆娘叫華姐。據本人所述,她在世界各地經營過餐館,擁有相當豐富的經驗。落腳台南後,以夜店元素融入店鋪裝潢,打造出獨特的用餐環境。
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雖然夜上海有實體菜單,但實際上是無菜單料理。想吃什麼,必須先與華姐討論,再由她根據當日食材和客人預算來決定餐點,像今天我們就是全權交給華姐決定菜色。
另外,華姐本人很喜歡聊天,甚至會聊到忘了做菜,還要我們催促著她上菜。而且聊天的內容偏愛政治話題,若是不感興趣,最好提前表明,專心享受餐點即可。
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手作XO醬,華姐強力推薦的拿手醬料。吃起來口感豐富,香而不膩。怕辣的人也不用擔心,辣度只有微辣的程度,無論是拌飯或作為沾醬,都能增加味覺的層次。
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上海菜飯,簡單卻充滿上海家鄉味的經典料理。使用了白飯作為基底,混入了青江菜末以及火腿。不過,青江菜的味道有一些重,香氣也略顯不足。
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加入了XO醬的上海菜飯,味覺上豐富了許多,一整個變得非常對味。
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紅酒燉牛肉,為什麼這道會出現在上海菜餐廳?華姐的解釋是說,她的菜單已經融入了多國料理。牛肉使用了美牛牛肋條,吃起來很下飯,但是有一點油,比較不適合單獨吃。
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洋蔥生拌鮪魚,色澤鮮明且口感層次豐富的前菜,吃起來有黑胡椒的香氣。但這道放在紅酒牛肉後面,順序上似乎不太對?
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南洋咖哩雞,加入了南洋風味的椰奶,使得咖哩的香氣更加濃郁,雞肉經過長時間的燉煮,每一塊都吸飽了咖哩的香氣,肉質鬆軟且入味。不過,說好的上海菜呢?
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獅子頭,典型的滬式家常菜,以其巨大的肉丸子著稱,所以俗稱“獅子頭”。底下墊的是滷過的白菜,口感類似台南的白菜滷,是獅子頭的最佳搭檔。
華姐對這道菜非常有自信,甚至想挑戰家父對於獅子頭嚴格的標準。(編按:站長的父親對獅子頭的要求非常高!)
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嚴格來說,這道菜應該會好吃,但為什麼說是應該呢?因為站長當下吃起來的感覺並不像是「現做」的料理。而是做好了一陣子,經過「加熱」後才上桌。所以整體在口感、口味上都只沒有現做料理的表現。而對獅子頭非常要求的家父這關,自然也是沒有通過啦。
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豆腐黃魚,選用個頭頗大的整隻黃魚下去煎,再搭配嫩滑的豆腐、乾煸薑片以及獨家醬汁燴煮。
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豆腐吸滿了魚醬湯汁,入口即化。
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魚肉吃起來味道有點重,薑片並沒有很完整得達到去腥的功效,魚醬也沒有非常入味。
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因為魚肉有點腥,本來還怕魚卵的味道更重。不過,吃起來竟然意外鮮美,幾乎沒有什麼腥味。魚卵本身十分細緻,魚醬也非常入味。
吃到這邊其實有些疑惑,魚肉為什麼比與魚卵的味道重?後來多吃了幾個部位的魚肉後發現,不是每塊魚肉都有腥味,感覺是料理地沒有非常完整,導致魚肉的熟嫩度有差異導致。
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整體來說,以上述的菜色,這一餐的花費不算高,華姐也的確有手藝。不過,站長猜想華姐的年紀有點高了,似乎在味覺的掌控上有些落差。
而她本人也提到,之前有助手協助。我們去的當天則全部由她一個人完成。可能也因為如此,一些菜色的表現普通,並沒有達到上海菜注重食材的原味,並兼具色、香、味的程度,算是比較可惜的地方。
餐廳名稱:夜上海|華姐私房菜
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2023/11/shanghai-night-huajia-private-kitchen.html
消費時間:2023年/5月
地址:台南市中西區尊王路58號
電話:0925-183982
營業時間:18:00 - 2:00
公休:無
每人平均價位:800
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wifi:無
座標(度分秒):22°59'29.9"N 120°11'47.4"E
停車:不便(路邊停車、海安路地下停車場)