[台南][中西區] 德興鱔魚意麵｜大火快炒才有的鑊氣與醋香｜食記

之前去了趟灣裡鱔魚意麵，但整體的表現實在有些差強人意。為了重拾信心，不久後我們來到了同樣是在地名店的德興鱔魚意麵試試。

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德興位在中西區臨安路上，外觀是一個簡單的黃色招牌，因為不是觀光熱區，六日也不營業，所以大多數是熟客在光顧。店面的空間不大，很多客人都是外帶，有時候現場等餐的客人很多，點餐後需要相當的耐心等候。


價目表，主要分為焿湯、清湯、麻油與乾炒系列。湯品包含了花枝、鱔魚的焿與湯，以及豬肝、豬心的清湯與冬粉。麻油類有豬肝、豬心的麵線與湯，亦有炒麻油豬肝、豬心與炒花枝、炒鱔魚。主食的意麵則有豬肝、豬心、花枝與鱔魚，並可選擇乾炒或做成焿麵。


點餐的方式很傳統，拿著桌上的空白紙張，直接用手寫的方式記下想吃的品項再交給店家。


我點完餐後看著後方的炒台，老闆正握著鍋鏟在旺火中翻炒，這才是炒鱔魚該有的樣貌啊！比起灣裡鱔魚意麵年輕人僅是稍微翻攪的作法，這裡展現了什麼叫真正的大火快炒。伴隨著火紅的爐火，現場充滿了十足的鑊氣與陣陣醋香。


豬肝清湯，清湯底加入了薑絲，豬肝切片厚實，吃起來依然保有柔嫩與微脆的口感。


麻油豬肝湯，比起清湯，麻油湯面浮著一層深褐色的麻油油脂。喝起來帶有厚實的麻油香氣。


豬肝清湯冬粉，比起一般清湯多加了冬菜來提味。不要問我為什麼點了三個豬肝湯，大家當下就是想喝啊。做法上類似豬肝清湯，冬粉吸飽了豬肝清湯，吃起來比純湯更有飽足感。


豬心清湯，用熱湯川燙豬心至呈現淡淡的粉紅色。肉質吃起來柔嫩且保有彈性。


花枝意麵焿，經典的炒焿，表以清楚看到厚切的花枝塊與洋蔥絲，交織在大火快炒後的焿中。


夾起意麵，麵條吸附了滑順的焿湯，湯頭帶有些微的甜味，花枝肉質吃起來彈牙鮮甜，若是覺得偏甜也可以自行加入辣椒粉或醋來提味。


鱔魚意麵焿，口味跟花枝意麵焿如出一轍，鱔魚片切得厚實，吃起來有脆脆的口感。


乾炒花枝油麵，以大火快炒花枝與油麵，讓麵體略帶一點烹炒後的焦香。吃起來也是酸甜交織的口味，但花枝更Ｑ彈了些。


乾炒鱔魚意麵，大塊厚切的鱔魚經過高溫快炒後，外脆內嫩的口感更明顯。意麵包覆著酸甜鹹香的醬汁，吃起來比炒焿的層次更豐富。


餐廳名稱：德興鱔魚意麵
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/04/dexing-eel-noodles.html
消費時間：2025年/7月
地址：台南市中西區臨安路一段112號
電話：06-2213462
營業時間：11:00 - 13:45、17:00 - 19:30
公休：週六、週日
每人平均價位：100 ~ 250
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'58.9"N 120°11'29.6"E
停車：不便（路邊停車）