[台南][南區] 金門館｜大林國宅裡，延續著二空記憶｜食記

金門館是原本位於二空眷村的小吃店家，以特色料理「炒餅」聞名於在地。後來隨著老眷村的改建與拆遷，才在2008年遷移到了南區大同路二段的大林國宅現址繼續營業。

雖然搬離了原本的眷村老家，但這些年來老顧客與饕客們並沒有因此流失，反而憑藉著嶄新的雙店面與更寬敞的空間，開創了更多新的客源，生意依舊門庭若市。

門口的保溫櫃中陳列著剛出爐的燒餅，這是店內的搶手貨。這裡的燒餅非早餐店常見的薄片夾油條款式，而是源自北方老兵手藝、內含餡料的厚實圓燒餅。

口味上提供了滿滿眷村味的蔥燒餅、甜燒餅與鹹燒餅，每日手工現做。由於數量有限，往往在出爐不久後就被內行熟客一掃而空，晚一步可能就買不到了。


櫃台旁設置了自助式的滷味區，架上陳列著各式食材供客人挑選。品項包含豆干、海帶結、滷蛋、豬頭皮、豬耳朵、素雞以及香腸等常見小菜，也有牛肚、牛筋等選擇。


金門館的廚房空間相當寬敞，工作人員忙進忙出，足以應付用餐尖峰時刻龐大的出餐需求。在點餐櫃台的右側即是上述的滷味區，入座點餐前可以先依自己的喜好夾取一些滷味交給店員切盤。


主要的用餐區域位於隔壁的店面，整體環境寬敞明亮，主要以大圓桌與方桌為主。此起彼落的喧鬧聊天聲與熱絡的氛圍，讓人彷彿重溫了昔日在那二空眷村食堂吃飯的感覺。


牆面上掛著書法題字的「金門館」匾額，以及「親愛精誠」等充滿時代感的字樣。店名之所以取作金門，是因為老闆娘本身為金門籍貫，也寄寓了將金門家鄉味帶到台南的初衷，裝潢雖樸實無華，卻也呼應了眷村菜的調性。


菜單上以北方麵食為主軸，品項相當豐富。除了招牌的炒餅（牛肉、三鮮、肉絲）之外，還有燴餅、炒麵、燴飯、炒飯、湯麵、米粉以及手工水餃。湯品部分則有酸辣湯、牛肉湯等選擇，滿足不同喜好的食客。


醃小黃瓜，經過拍打處理，佐以糖、醋、蒜頭與辣椒調味。口感清脆多汁，酸甜適中並帶有明顯的蒜香，相當適合作為重口味主食間的開胃解膩小菜。


今天的滷味，我們選擇了素雞、豆干、滷蛋、豬筋與海帶。滷汁色澤深沉，食材滷得相當入味且透著醬香，上桌前灑上了大量蔥花提味，是標準的眷村麵攤風格。


鮮肉水餃，上桌時個頭碩大，體積約是一般水餃的1.5倍，外觀飽滿圓潤，盤中堆疊起來的視覺感相當紮實。


餃子皮略帶厚度但口感軟Q，內餡則是新鮮豬前腿肉混合了薑末與大量蔥花。咬開後肉汁四溢，調味偏重，這種濃郁的麵粉香與肉餡結合，是記憶中典型的眷村水餃風味。


蝦仁肉絲蛋炒飯，講究鍋氣，米飯炒得粒粒分明、乾爽而不油膩。配料豪邁地加入了大量的肉絲與個頭不小的蝦，每一口都能吃到豐富的食材，讓同行的友人一吃便讚不絕口。


三鮮炒餅，炒餅是源自河北、北京一帶的特色麵食，即使在早年的眷村也屬少見的美味。做法是先將烤好的蔥油大餅切成條狀，再與配料下鍋爆炒，是這裡必點的鎮店招牌。


經過大火炒過的餅條吸附了湯汁精華，口感變得濕潤且軟中帶勁。吃起來比一般麵條更有飽足感，卻又不會像炒飯般乾口，這種獨特的麵食口感，也是站長個人非常喜愛的餐點之一。


酸辣湯，上桌時配料看起來相當豐富，碗中滿滿的木耳絲、筍絲、豆腐與蛋花，光看視覺效果就頗具誠意。


不過，口味上是酸、辣度都比較溫和的路線，勾芡也比較稀。如果覺得酸辣度不足，店內也提供了醋與胡椒粉可以自行調味。


牛肉燴餅，基本上可以視為牛肉麵的變體，只是將主食的麵條換成了烤好的蔥油餅。作法是將熟餅切塊後，放入紅燒牛肉湯中熬煮上桌。


牛肉選用了厚實的牛腩條切段，燉煮得相當入味且帶有膠質。而燴餅與炒餅不同的是，燴餅的餅皮切成塊狀，吸附湯汁後更有飽足感，是一種相當獨特的麵食體驗。


三鮮炒麵，使用了中板的陽春麵條，雖然醬汁基底與炒餅類似，充滿了醬油與蒜頭的香氣，但麵條的口感比起帶有勁道的炒餅來說，稍顯普通了一些，還是炒餅的表現更為出色。