[台南][安平區] 町昌肉燥飯｜將肉燥飯進化成丼飯的創意家庭料理｜食記

町昌肉燥飯位於安平的健康三街，主打常見的肉燥飯和家庭料理。但如果只是這樣，絕對很難在這五期的餐飲一級戰區中生存。於是，町昌將肉燥飯再升級，推出了創意肉燥丼飯，還有各種現點現做的菜色，用來滿足挑嘴的現代人。

2020年初訪時，店外那塊招牌還滿新的，帶有日式圖騰的設計在街上格外搶眼。五年後再訪，招牌的色彩已略顯斑駁，但也更有一點老店的味道。即使褪色，與鄰近店家的招牌相比，町昌仍具辨識度，也保有當年初見的印象。

門口維持當年的格局，紅黃條紋遮棚下依舊是熱鬧場景。餐檯前可見工作人員忙碌備餐，玻璃門後是開放式廚房。這條街競爭激烈，能經營至今，靠的絕對不是運氣。


店內座位不多，空間緊湊，桌距也不寬。當天接近下午一點來用餐，仍差點找不到位置。這樣的空間雖然不寬敞，卻也有著家庭料理特有的溫度與親切感。


餐具和調味料擺放在後方，採自助方式取用。備有湯匙、筷子、碗，還有胡椒、醬油與辣椒醬等基本調味料。


菜單，分類清楚，包含飯類、沙拉、小菜、青菜、湯品和煎物等。價格親民，所以常常一位難求。


店門口的黑板每天會寫上幾道私房菜，當天有香煎雞腿、蔥油雞腿與地雞胡麻沙拉等選項。限定菜色變動頻繁，有時也會出現特別的菜色，推薦入內前先看看黑板上的更新。


肉燥飯是基本款，油香飽滿的肉燥鋪在熱飯上，加上香菜與酸菜點綴，味道經典耐吃。白飯澆鹹是更簡單的選擇，純粹靠肉汁提味，反而凸顯米飯與滷汁的協調。


半熟荷包蛋，搭配肉燥飯最合適。蛋黃流下的瞬間，與滷肉交融，讓整碗飯更有層次。吃的時候，蛋白吸附滷汁，再與米飯一同入口，就是讓人停不下來的滋味。


肉燥丼飯，町昌的特色主打，將傳統肉燥飯結合日式丼飯的概念，鋪上大量蔥花、蝦卵、黑豆與生蛋黃。外觀扇上去色彩鮮明，視覺效果很強列。


蛋黃劃開後與飯拌勻，滑潤濃郁。蝦卵在口中顆粒感明顯，青蔥與肉燥融合得好。整體口感豐富，結合鹹香、甜味與蔥香，多種味覺一次滿足。


另外加點的半熟荷包蛋直接放在丼飯上，一壓蛋黃即刻流下。蛋汁與飯融合，整碗變得更加濕潤濃厚。


高麗菜現炒出餐，火力夠、油量適中，保留菜本身的脆度與水分。口味清爽，是搭配肉燥類主食時常見的配菜。也可以選擇燙青菜的版本，價格會低一點。


日式冷豆腐，使用了雞蛋豆腐，搭配柴魚片與簡單醬汁。豆腐本身口感滑順，柴魚與醬油提味，相當開胃的小菜。


洋蔥醋，用生洋蔥切絲，淋上水果醋與白芝麻，口感脆、味道微酸帶甜，相當清爽。


綜合沙拉，包含了高麗菜絲、甜椒、玉米筍、小黃瓜、蘋果與熟蝦等。再沾一點胡麻醬吃，非常順口。


雞腿肉香煎，這是聞到隔壁的香氣才點的。外皮煎得酥脆，雞腿肉切塊擺盤，搭配了檸檬切角，一上桌就香氣四溢。


雞皮焦脆，入口會有明顯聲響，一口咬下會滲出肉汁，是當天的亮點之一。


鯖魚香煎，上桌時魚皮微微泛油光，表面煎得乾爽無油膩感，魚肉厚度剛好，火候也恰到好處。


肝連，冷盤小菜，切塊後淋上了一點醬油膏與蔥花，口感紮實中帶點脆度。


海產粥，油蔥香氣明顯。可以選擇不加香菜、芹菜與韭菜花，當天這碗是全都不加。湯頭濃稠，米粒煮爛，湯與飯已合為一體。


這裡的海產粥份量十足，而且真的是粥，不是飯湯。裡面有蚵仔、花枝、蛤蜊與虱目魚柳，料多味濃，吃起來溫潤飽足。


海鮮烏龍湯麵，湯頭鮮味十足，配料豐富，同樣有蚵仔、花枝、蛤蜊與虱目魚柳與一顆蛋，搭配滑嫩烏龍麵條，相當合拍。