[台南][北區] 溫爸鵝肉|永康起家的鵝肉專賣|在地小店從創立至入選米其林指南的故事|食記

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自2008年起,溫爸鵝肉便在台南永康地區開始鵝肉料理的生意,創立初期店址位於大灣,之後搬遷至北區西門路三段,持續為在地老饕提供美味佳餚。

溫爸鵝肉主打經典的鹽水鵝。選用90至100天大的肥嫩鵝隻,經鹽水烹煮後冷卻,不僅保留了鵝肉的鮮美,同時也確保肉質鮮嫩多汁。
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溫爸鵝肉的料理區域十分注意衛生,食材均存放於玻璃櫃中,避免外界污染,客人也可以就近觀看老闆的料理過程。
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內用環境明亮而乾淨,整體的座位數不多。全區冷氣開放,所以即便是炎熱的夏季,也能享受到舒適的用餐體驗。
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比較特別的是,有一面牆展示,介紹鵝肉料理的豐富資訊和食材來源,讓每一位客人在品嚐美食的同時,也能對鵝肉的美食文化更加了解。
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在2018年時,溫爸鵝肉於「全台好吃鵝肉飯大盤點」比賽中榮獲第三名。這是一個由中華民國養鵝協會舉辦的比賽,旨在推廣台灣在地的鵝肉美食。並在2024年3月,入選台南米其林指南,使它們的品牌更加廣為人知。
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菜單,鵝肉類主要有鹽水鵝、醉鵝、鵝胗、鵝腸、鵝心肝;鵝翅、鵝腳、鵝舌、鵝尾椎;還有主食類的鵝腿便當、鵝肉飯、鵝油飯、鵝油拌麵、冬粉、米粉等;其他還有燙青菜以及各種湯品與飲料。(本菜單為2024/5月份的版本,可能與您現在看到的不同)
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點餐模式可以直接與服務人員點選,也可以用掃碼的線上點餐。不過,人多的時候,建議線上點餐完後可以提醒一下店家,以免太忙導致遺漏了點餐。
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點完餐後,可以自行拿取免費供應的鵝湯。旁邊是醬料區,提供了特製蘸醬與辣醬可以拿取。如果你是對辣味更要求的人,還可以向店家索取鵝油辣椒來自行調味。
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鵝湯,看上去十分清澈,帶點微微的淡黃色。上面飄著一層薄薄地鵝油,看起來非常誘人。喝起來,甘甜中帶著淡淡的鵝肉味道。

特製沾醬,看起來呈現橘紅色,帶有豆腐乳與甜甜的味道;辣醬,是特製沾醬的加辣版,除了原本鹹甜的味道,還多了淡淡的辣味。

鵝油辣椒,有很多辣椒在其中,色澤油亮,看起來相當誘人。聞起來帶有鵝油的味道,還有辣椒的香氣相結合,與鵝肉的口感相輔相成。
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白飯上淋了鵝油,並灑上了油蔥酥,香氣主要來自於鵝油和油蔥酥的融合,就算單吃也非常好入口。

這邊要說一個小插曲,其實站長2018的時候就來過溫爸了,是因為溫爸在「全台好吃鵝肉飯大盤點」比賽中榮獲第三,我才慕名而來。但為什麼樂活台南沒有發食記呢?我必須老實說,我覺得2018時的溫爸真的還好,鵝油飯、鵝肉飯並沒有打動我。

不過,這次吃完後讓我徹底改觀,從這碗鵝油飯開始,給了我與2018截然不同的美味,真的很可以,我甚至直接對店家說,你們真的進步超多,很棒!
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這碗鵝油飯是客製了「重口味」,重口味這個選項只有在線上點餐才會看到,等於2倍的調味,鹹香也當是兩倍。如果沒有特別客製,預設的則是0.8倍,而「黃金比例」則是1倍。當然,也可以選不加蔥酥、加辣(鵝油辣椒)、少飯、清淡一點等選項。
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鵝腿便當(選了黃金比例),鵝腿鋪在白飯上,搭配了筍乾、高麗菜以及一顆滷蛋,整個色澤豐富,看起來就很美味。
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這鵝腿吃起來十足軟嫩!根本就是油雞腿的等級,完全可以當成一道海南鵝腿!除了更濃厚的鵝油香氣之外,肉質也非常厚實,吃起來相當有滿足感。
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乾麵,基本上就是鵝油拌麵,加了蔥酥、豆芽以及香菜、蔥段點點綴。
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麵條使用了台式意麵,做法很類似台南常見的豬油乾麵,但比起豬油,鵝油更為順口,完全贏過豬油拌麵。
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綜合下水,包含鵝心、鵝肝、鵝腸和鵝胗等內臟,並加入了豆芽、韭菜或西芹菜,最後淋上鵝鹹湯和鵝油。吃起來鹹香夠味,口感軟嫩且具有彈性,非常適合配飯或下酒。其中,鵝肝的口感更是綿密扎實,之後再來應該會直接點一份鵝肝來吃。
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乾米血,以鵝湯煮過再撈起來撒上薑絲,吃起來軟嫩札實,即使不蘸醬也很夠味。
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過貓沙拉,口感一般般,沒有咬舌的粗糙纖維,搭配的美乃滋一起非常好入口。
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鵝肉丸子湯,湯頭清澈鮮甜,帶有回甘的餘味,鵝肉丸子Q彈有勁,讓人忍不住一口接一口。
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餐廳名稱:溫爸鵝肉
詳細圖文介紹:https://tainanlohas.pse.is/5xe3fb
消費時間:2024年/5月
地址:台南市北區西門路三段274號
電話:06-2237258
營業時間:11:30 - 20:00
公休:週日
每人平均價位:200 ~ 300
支付方式:現金、行動支付
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):23°00'16.5"N 120°12'18.5"E
停車:不便(路邊停車)

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