[台南][北區] 開元市場後門 無名麵店（中樓）｜這裡的麵香是許多人宵夜的救贖｜食記

台南的麵攤是很多人晚上肚子餓或嘴饞時的選擇之一，而消夜時間吃上一碗麵，這個習慣似乎也慢慢地也變成了在地的特色。當然，談到了麵攤大家應該會先想到府前路、金華路一帶的熱門店家。但今天站長要帶大家脫離中西區，並來到北區吃這家開業幾十年的超人氣無名麵店。

來看看樂活台南最近的足跡： 支持樂活台南：加入樂購之門社團 必看！台南人推薦：美食大調查 台南人在地的點點滴滴、回憶與趣圖 台南吃什麼？來看看近期食記 台南哪裡玩？來看看近期遊記 台南週末活動懶人包總整理 丹丹漢堡最新菜單、分店資訊

這家無名麵攤位原本於開元市場的後門，除了沒有店名之外，連地址都沒有，但每到了營業時間，上門來吃麵的人總是絡繹不絕。而在2024年時，因開元公有市場即將進行建築物耐震補強整修，施工可能影響原攤位所在的空間。無名麵攤經協調後，在2025年的2月28日，暫時搬遷到開元市場建物的室內攤位經營。


站長自己本身也是這裡的忠實顧客，而且是從小吃到大，印象中應該吃了快40年左右～另外一個特別的地方，這裡的麵條除了常見的小條之外，還有中條與大條可以選擇。而一般店家通常只會準備小條，最多就是多一個中條或大條的麵，但三種都有的麵攤確實很少，再加上米粉和冬粉，就有五種主食可以選擇了。


麵攤的重點就是這鍋肉燥，一碗好吃的在地乾麵或湯麵，只要少了肉燥就似乎缺乏了靈魂一般。


麵攤的另外一個重點，當屬滷味莫屬囉！除了常見的滷味食材之外，這裡還多了四季豆可以選擇。點滷菜的時候店家會詢問要切多少，此時只要回答一份、兩份之類的單位就可以囉。


這邊的滷菜在上桌之前會再過滷一次，所以處理的時間比較久，也常常發生－主食麵類已經上桌開始吃了，滷味還在排隊過滷的狀態。


滷味的價目表，除了豬尾巴和大腸頭外，其他的價格還算親民。


完整菜單，右邊是各種麵類，都可以選擇大、中、小條的麵條；左邊是水餃、湯品，以及站長不曾點過的鴨肉冬粉。


每一個位置的桌上都放了很多吃麵必備的調味料，像是辣椒醬、油潑辣子、醬油、胡椒粉與醋等等。


最先上桌的是清湯，點乾麵類的餐點都會附上一碗，讓吃麵時不會有卡卡的感覺。


麻醬乾麵，預設的份量不少，但如果肚子很餓的話，可以挑戰一下大碗！


這一碗我選了大條的麵，也是就是寬麵。因為麵條的面積比較大，裹上的麻醬也比較多，讓麻醬香與肉燥香緊密融合，簡單、好吃又吃得飽，很適合作為麻醬乾麵的選擇。


餛飩乾麵，不喜歡吃麻醬的人也可以請店家不要加，此時就變成了肉燥乾麵。而這邊我追加了餛飩，成為了餛飩乾麵。


這次選了常見的小條麵，雖然只有肉燥，但味道上完全不單調，適合比較喜歡單一肉燥香配麵的人。


餛飩，其實我非常不愛，因為內餡加了「芹菜」！這真的很少見，剛好我又對芹菜沒有愛，覺得完全破壞了餛飩肉餡為。不過，如果沒吃過這種餛飩的人，是可以挑戰看看。


在台南賣牛肉麵的不少見，但以乾麵為主的麵攤有賣就不多了。而開無名麵攤這邊，不但有牛肉麵，還是現點現煮的模式，讓突然想換口味的人可以多一份選擇。


牛肉吃起來十分軟嫩，但有點像牛肉罐頭的味道。


麵體我們選擇了中條，是很適合牛肉麵的麵。湯頭雖然是紅燒，但屬於偏甜的口味。


滷四季豆，以肉燥的滷汁下去滷四季豆，吃起來清脆爽口，還帶著甘甜的味道。


滷味，今天點了豆干、海帶、小腸、豬耳朵、豬頭皮、腱子肉等。


滿滿一盤，在麵攤界算相對便宜的價位，而且蔥花放的毫不手軟。


酸辣麵，以酸辣湯為底的湯麵，口味上比較淡一些，可以自行加醋、醬油來調味。


榨菜肉絲乾麵，榨菜的口味鹹淡適中，與肉燥也十分合拍。


水餃，水餃算是站長在這邊比較少吃的品項，大小是中規中矩的程度。


內餡是常見的豬肉高麗菜，記憶點並沒有很深刻。


最後放上原本在中樓的位置，因為店家公告是暫時搬進市場，可能不久之後又會搬回原本的位置吧？


餐廳名稱：開元市場後門 無名麵店（中樓）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/08/kaiyuan-no-name-noodle.html
消費時間：2025年/4月、2018年/11月
地址：台南市北區開元路126號
電話：0910-675113
營業時間：18:00 - 1:00
公休：農曆17號（市場公休日）
每人平均價位：45 ~ 150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wifi：無
座標（度分秒）：23°00'24.1"N 120°13'08.0"E
停車：普通（路邊停車）