[台南][永康區] 三大牛肉火鍋｜聽說，三大這名字是這樣來的...｜食記

這間位在國光三街巷弄轉角的透天厝，就是傳說中的三大牛肉火鍋本店。外觀看起來...嗯，就是老店該有的樣子，非常懷舊醒目。

記得上一次站長來，已經是2014年時的樂活團出團了，轉眼間就過了10多年。三大也從原本的在地名店，變成全台灣知名的溫體牛肉火鍋品牌。現在沒有訂位，真的很難吃得到！我們當天也是臨時起意，最後排到了下午兩點才有位置。

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店內就是傳統火鍋店裝潢。一樓大概10張桌子，空間不算寬敞但乾淨明亮。重點是冷氣開很強，夏天來也不怕吃到中暑。

據說三大創立於1990年代中期，算一算快30年了，目前已傳承到第二代經營。店名「三大」是創辦人把三個兒子的名字「大有、大可、大為」各取一字。這組合起來就是「大有可為」，我猜是希望兒子們很有作為。

不過，老老闆可能會有點頭痛了，因為2024年三大計劃在永康文化路開設大型旗艦二店（即「三大牛肉火鍋-文化店」），但尚未開幕前卻爆出家族經營權紛爭。據報導，三大創辦人的長子在社群發文指責弟弟擅自更換品牌Logo、經營理念不合，引發兄弟齟齬，致雙方日後各自經營，互不承認對方為官方門市。


牆上菜單一目瞭然，像是鍋底、招牌溫體牛肉等。不想吃鍋也有熱炒，像蔥爆牛肉、芥蘭牛肉、番茄牛肉。主食則有黑飯30元、白飯10元可選。火鍋料自己去冰箱拿，有彩色盤和白盤的價格區別。

菜單的旁邊貼滿照片，像是昭告天下自己的人氣，聽說連黃秋生、林志玲都來過。


醬料區，有沙茶醬、甜醬油膏、薑絲、蒜頭、蔥花等基本款。


火鍋料都在這個透明冷藏櫃自取，裡面有牛肚、牛肝等內臟，還有手工花枝漿、牛肉丸等豐富火鍋料。


下面這張照片是2014年樂活團出團時拍的。當時還看得到現場手切每日現宰的溫體牛肉。不過這次去沒看到了，大概是為了衛生考量，把作業區放到候場了吧？


上菜速度很快，加上我們拿的火鍋料，很快就擺滿一桌。中間是清燙牛骨湯底，周圍被五盤溫體牛肉和各式火鍋料包圍，場面壯觀，先拍張大合照再說。


從冰箱自取的火鍋料，有店家自製的牛肉丸、黑色的墨魚丸、板豆腐、魚餃、燕餃和魚冊。


湯底在桌子正中間沸騰。這是用牛骨或牛尾熬煮的清燙牛骨湯底。湯頭清澈甘甜不油膩，喝起來有淡淡牛骨香和白胡椒微辣感。裡面加了洋蔥、番茄、高麗菜，還有一大片會慢慢化開的日式海苔（紫菜）。


火鍋料全部丟下去煮。魚冊是我最喜歡的火鍋料之一，但這裡的魚冊咬下去後發現有包芹菜，我不行... 自製的牛肉丸很彈牙，味道也很夠。


黑飯，其實就是牛肉肉燥飯。肉燥是用牛絞肉和醬汁燜煮的，顏色很深。很多牛肉湯店都有牛肉燥飯，但我還是覺得豬肉燥飯才是王道啊！


溫體牛肉盤，絕對是這裡的主角，店家標榜每天清晨從善化直送，並且只用牛的前胸和前腿部位，又因為是手工現切，所以每盤肉的油花和口感都不一樣。


第一盤，這盤花紋...看起來油脂比較少，色澤偏深紅。


第二盤明顯油花就多了點，白色筋膜分布更清楚。


這盤看起來又偏瘦了，肉片切得比較細碎。


夾起一片肉，在滾燙的牛骨湯裡來回晃動。店家建議涮個10秒，肉質呈現粉紅色就是最佳狀態。


這是另一盤帶點油花的肉。一樣涮到粉紅色。有的部位吃起來軟嫩多汁，有的會帶點Q彈嚼勁。


看看這片剛燙好的肉，紋理清晰。建議先不沾醬，直接品嘗溫體牛的原味鮮甜。


除了溫體牛，冰箱還有各種牛雜內臟可以自取。這三盤白盤分別是牛肝、牛心和牛肚。


牛肝口感滑嫩、帶內臟鮮甜味，記得別涮太久，口感會變乾；牛心略帶肉香與咬勁，同樣別涮太久，以免過熟偏柴；牛肚脆口並富有彈性，湯滾涮至捲縮就可以吃囉。


餐廳名稱：三大牛肉火鍋
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/10/sanda-beef-hotpot.html
消費時間：2025年4月、2014年/10月（樂活美食團第7次公開團）
地址：台南市南區金華路一段261號
電話：06-2712411；0932-826763
營業時間：11:00 - 14:30、17:00 - 21:00
公休：週一
每人平均價位：500 ~ 800
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'12.4"N 120°15'34.9"E
停車：不便（路邊停車）