[台南][南區] 小甜甜石頭火鍋｜聽著滋滋作響的炒肉，這就是石頭火鍋的精隨｜食記

自從來了小甜甜後，就一直是站長的口名單。即便店址是在南區灣裡，我也會三不五時。呼朋引伴來大快朵頤一下。這次的再訪文，除了原先介紹過的菜色外，也加點了老闆近期追加的新品項。

石頭火鍋是台灣火鍋料理的一種，製作方式多半是先用洋蔥、蔥花、芝麻等食材下鍋爆香，再把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用，接著加入白菜或高麗菜增添蔬菜自然甜味，最後淋上調味醬汁再加入高湯，接著便可加入喜愛的食材煮熟食用。

這個主題在二、三十年前中曾一度風靡，各個角落都有石頭火鍋的蹤跡，甚至在夜市也能現場燙火鍋來享用。然而，隨著熱潮過去，除了知名的韓城、錦城之外，市區已經很難找到這種鍋物料理了。

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但是，在南區的灣裡卻有兩家當地的石頭火鍋店，今天要介紹的主角：「小甜甜石頭火鍋」就是其中之一。而十多年前，小甜甜的主廚另外開了一家火鍋店，就是之前搬到萬年路的甜蜜蜜。

（這邊要小抱怨一下，其實站長也去過搬家後的甜蜜蜜。但為什麼沒寫呢？還記得當天因為現場超多人，我們就排了候位，等了快一小時總算可以入場了，卻說：「沒有石頭火鍋囉！」這種事情竟然沒有提前告知候位中的客人，所以當天我們就被迫了沙茶爐！吃完後感覺什麼血的價值，就放棄了。說真的，我要吃沙茶爐，不需要特別來灣裡，市區一堆都吃不完。）

站長對灣裡不是很熟悉，但從朋友口中得知，小甜甜也是與市區一樣在石頭火鍋風靡時期就已經開業，並且一直是很熱門的火鍋店，據看板上寫的資訊，已經開業超過35年了。


小甜甜的內部和一般的沙茶火鍋差不多，火鍋料都是自助式的，客人可以自由取用喜歡的食材。

計費方式是餐後根據盤子的花色和形狀來分辨，而且鍋料價格比市區便宜一些，海鮮部分也相當豐富。


還有一個冰櫃是放比較貴食材，像是高單價的肉品、生蠔以及高價海鮮等等。


醬料區提供了各種常見的調味料，除了有最常使用的沙茶醬之外，還有切碎的青蔥、辣椒、蒜頭、香菜、辣椒粉、醬油、醋等多種調味料，甚至還有白糖可供選擇。


除了火鍋料，小甜甜還提供三種熟食供客人選擇：炸豆腐、炸花枝漿、涼拌魚翅皮，以及老闆新開發的法式歐姆蛋。


回到座位時，工作人員已經準備好了洋蔥、大蒜等炒料。在開始煮火鍋之前，客人需要先到冰櫃中挑選一些食材和肉片，接著將開始進行最重要的步驟。


只見工作人員熟練地在鍋中加入油，然後放入香菇進行煎炒，接著加入洋蔥、蒜頭和豬肉進行拌炒。


是的，這就是石頭火鍋特有的獨特步驟：「爆香炒肉」。


在肉炒了一下之後，工作人員會將鍋蓋蓋上，讓炒料和肉在鍋中悶燒一段時間，以增加其風味。最後會先把肉撈起來放在一旁，此時肉的外觀呈現半生熟的狀態。然而，散發出的香氣讓人忍不住口水直流。


這盤是近期老闆很推的溫體豬肉，很適合拿來炒肉。因為豬肉含有豐富的油脂，炒熟後更能散發出香氣。


火鍋料的部分，我挑選了灣裡火鍋常見的海鮮丸子、魚翅皮、酸菜小腸和貢丸。


還有個頭超大的蛤蜊，看上去就相當鮮美。


山記蝦餃，在此之前站長只吃過山記魚餃，秉持著對蝦的熱愛，就拿來嘗看看。吃起來是山記魚餃的皮，搭配蝦漿的內餡，非常對味的火鍋餃類。


站長最喜愛的奶油白菜，這樣就不會讓大家認為我們是肉食主義者啦！（誤


開煮！使用了炒肉高湯為底，放入了大量火鍋料的石頭火鍋～


煮滾後的火鍋，散發著濃郁的炒料香氣，這就是石頭火鍋的精華所在。


最後，將剛剛爆香炒好的肉片放入火鍋中一同煮熟，湯底的味道會更加香濃。


這種火鍋料非常特別，初次看到可能不知道是什麼，但其實就是傳說中的「酸菜豬腸結」。將豬小腸、酸菜、鮮筍和胡蘿蔔切成條狀，再用潮濕的葫蘆乾綑綁在一起熬煮湯。是物資缺乏的年代中，最令人懷念的台灣風味。


今天挖到的寶！小卷蛋～藏在冰櫃的角落。這不是每天都有的食材，就算有數量也不多，是老饕等級才會拿品項。看到我們拿小卷蛋，連送餐的阿姨都稱讚了。


下鍋後稍微燙一下，小卷蛋會捲曲起來。吸附湯汁後的小卷蛋吃起來Q脆又鮮甜，整體滋味清爽而不腥，是那種讓人會想馬上再撈一塊的好吃程度。


最後來看看熟食，首先是炸花枝漿。不得不說，如果你像站長一樣喜歡炸花枝丸，絕對不能錯過這道料理！


這道炸花枝漿不僅有著類似花枝丸的鮮甜特質，而且口感更加細膩，還可以品嚐到花枝肉在其中。我們一盤吃完後，忍不住又再點了一盤。


炸豆腐，將嫩豆腐過油炸至金黃酥脆，然後淋上搭配得恰到好處的醬油、蔥花和辣椒醬汁，是一道相當順口炸物小點品。


法式歐姆蛋，其實就是鬆軟的歐姆蛋連上了細緻的糖粉。吃起來很像雞蛋糕的口感，但內容物完全就是蛋，沒有加入粉漿。


餐後甜點：冰淇淋櫃使用了小美冰淇淋，並且是自助式無限取用。


比較特別的是，當天店家提供了兩種自製的冰淇淋口味。左邊是粉紅色的荔枝口味以及右邊帶著青綠色的榴槤口味。對於厭倦了傳統口味的人來說，不妨嘗試一下這些店家特製的冰品，給味蕾帶來不一樣的驚喜吧。


餐廳名稱： 小甜甜石頭火鍋
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/10/sweetie-stone-hotpot.html
消費時間：2025/年5月、2023年/2月
地址：台南市南區明興路1298號
電話：06-2623838
營業時間：17:00 - 22:00
公休：週一
每人平均價位：350~550
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°55'26.4"N 120°11'05.6"E
停車：不便（路邊停車）