[台南][安南區] 品豪蔗香腿庫｜來自土城仔的辦桌記憶，第三代的老味道｜食記

每次重發安平路的霸王豬腳，都會有人留言安南區有一家豬腳也很厲害。我看了好多次但都沒行動，這次終於下定決心特別跑一趟，看看到底有什麼過人之處！

位於海佃路上的「品豪蔗香腿庫」，紅色磚牆紋路的招牌相當顯眼。招牌上大大寫著「一甲伙的辦桌傳承」，點出了店家源自台南土城仔傳統流水席名廚家族的背景。

這個品牌由蔡家第三代傳人創立，主打的是傳承自50年代的辦桌手路菜。這裡最核心的特色，將早期的封肉演變為現在的蔗香腿庫，試圖重現那股懷舊的辦桌風味。

進到店內，牆面採用紅磚紋路與灰色仿水泥牆形成對比，靠牆處展示許多傳統童玩與辦桌吉祥物，營造一種穿越時空的氛圍。


內用空間是狹長的格局，採半開放式廚房設計，讓顧客能見到餐點製作過程。座位區配置多張兩人與四人方桌，靠牆一側也提供了經典的小圓凳，整體空間整潔明亮，走的是家庭式、懷舊小館路線。


門口的區域為主要工作台，滿滿的不鏽鋼餐盤裝著各式滷味食材。視覺上最搶眼的是油亮的腿庫與豬腳，紅燒色澤濃郁，旁邊還有筍絲、油豆腐、獅子頭等配菜，給人一種「任君挑選」的豐盛感。


師傅穿著品牌制服，正專注地將一碗白飯鋪上主菜與配料。滷汁滲透米飯、筍乾與獅子頭錯落其上，這樣的組合讓在鏡頭後的我，忍不住咽了口水。


菜單，主要分為呷飯、呷麵、湯品、單點區、冷盤區與小菜區等。主食類除了招牌的蔗香腿庫飯與紅燒豬腳飯外，還有比較特別的火燒雞腿飯。單點部分則提供了辦桌總鋪師魚翅羹、酥炸八寶丸等傳統宴席菜色，也有各式涼拌小菜與甜點可供選擇。


品豪蔗香腿庫飯，以腿庫為主角，搭配筍乾、獅子頭等配菜，鋪陳在飽滿白飯上，視覺上走的是厚實又澎湃的路線。


腿庫部位為去骨後腿蹄膀，帶皮帶筋，外皮經油炸處理，表層形成微酥的虎皮狀口感。肉的部分滷得很透徹，非常下飯，完全是白飯殺手！


手路紅燒豬腳飯，以兩大塊滷透的帶皮豬腳為主體，筍乾墊底。豬腳選用的是帶皮的前腿部位。這裡的豬腳採用店家私房的蜜滷紅燒醬汁慢火滷透，被老饕戲稱這其實是一間被腿庫耽誤的豬腳店。


從豬腳橫切面可見明顯膠質層，皮邊帶Q彈感，肌肉纖維明顯但不乾柴。


另一塊豬腳，展現出完整的蹄段，骨邊部分滷得極透，近骨肉可輕易剝離，適合喜歡啃骨膠質的人。


如果什麼都想吃一點，可以選擇這碗「一傢伙肉燥飯」，概念類似於一次把好料吃齊的綜合版。在肉燥飯的基礎上，額外加入了半顆獅子頭、半顆滷蛋以及紅燒筍乾，讓一碗飯能同時享受到多種經典配菜。


單點的紅燒獅子頭，呈現飽滿的球狀，表層微皺，色澤均勻。


獅子頭的內餡為手工豬絞肉混合芋泥與蔬菜塊，內裡呈現密實狀。不過，味道上不比切半在滷的配菜版本濃郁，我是覺得沒必要單點。


炸福氣八寶丸，一份有四顆，是早期辦桌菜中象徵團圓的「四大圓」之一。基本是將絞肉混合多種配料揉成球狀後油炸，外皮呈現微焦的金黃色澤。不過，這邊的八寶丸對我來說只是中規中矩的呈現。


酥炸府城蝦捲，外觀呈現金黃長條狀，切面可以看到內餡是呈現白色的魚漿基底混和些許蔥花配料。香氣不足，存在感不強，算是今天我唯一我覺得不太行的單品。


辦桌總鋪師魚翅羹，將傳統流水席的經典湯品搬上日常餐桌，雖然名為魚翅羹，實則是運用粉絲與豐富食材取代的「仿魚翅羹」。整碗湯看起來料多實在，走的是相當典型的古早味辦桌路線。


隨手撈起，可以看到筍絲、香菇與肉絲交織在濃稠的湯頭中，用料相當大方。入口後能感受到明顯的甜鮮風味，讓我聯想到高雄內門鄉的口味，但我覺得這裡的口味細緻度上似乎更勝內門一籌。


土城仔土豆豬腳湯，以帶骨豬腳與花生一同熬煮，湯頭呈現出長時間燉煮後的渾濁感，富含豬骨釋放出的濃厚膠質。不過因為我本來就不吃土豆豬腳這道湯品，具體風味就留給喜歡的人去品嚐了。