[台南][南區] 叁號川味小館|四川的道地好味道|食記

[台南][南區] 叁號川味小館|四川的道地好味道|食記
餐廳名稱:叁號川味小館(樂活美食團第202次公開團)
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2020/01/No-3-Sichuan-cuisine.html
消費時間:2019年/11月
地址:台南市南區鹽埕路291巷27弄3號
電話:0981-205757
營業時間:平日11:30 - 14:00、17:00 - 20:00,六日提前到11:00開
公休:週一
每人平均價位:60 ~ 160
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°58'17.1"N 120°11'21.1"E
停車:不便(路邊停車)

叁號川味小館位於南區鹽埕天后宮後方的巷子內,對面就是日新國小側面、日新里的活動中心。當天團員好奇的問了來自四川的老闆娘,這裡是叁號川位小館,那一號和二號呢?老闆娘爽朗的回答,叁號是指這裡的門牌號碼是3號,並不是第三號分店唷!

當我們走入小小店內,沒有看到很多桌椅,但客人早就各就各位等著吃店家的美味料理。因為當天的行程有點小耽誤,我們特別致電是否可以幫我們留一桌到晚上七點才入座。本來老闆娘還有些猶豫,但聽到團員中有人從高雄趕來,就相當爽快地答應了
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內用的座位上沒有什麼擺設,只有一些調味用的瓶瓶罐罐。老客人們一進來就熟門熟路地開始點餐,還親切地引導我們菜單的位置位子
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菜單,主要是以四川酸辣粉為主,有原味、肥腸、雞雜、滷肉等口味,然後是重慶小麵、番茄麵、雞蛋麵以及各種特色小菜與滷味。

其實一開始,我們是看到網路上寫這裡有熱炒菜色才開團。但老闆娘說太忙了,現在只賣酸辣粉。那些口水雞、水煮肉片以及四川回鍋肉都沒在做了,讓我們覺得十分可惜... 然後,現在看到的菜單也有點小變動,我們用餐的當天還有賣涼麵,現在已經不見了
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滷味放在煮麵台的後方,想吃什麼就自己點選
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此時老闆娘正在料理其他客人的餐點,只見整排紅通通的醬汁,讓我們光看都覺得口水直流
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隨便拌(小黃瓜) NT. 35,隨便拌就是老闆娘當日製作的小菜,這道是拌小黃瓜,吃起來帶著酸酸辣辣的味道,十分清脆爽口
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隨便拌(土豆絲)NT. 35,土豆絲就是馬鈴薯絲,吃起來一樣酸酸辣辣又有脆脆的口感
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紅油炒手 NT. 50,四川話中的餛飩叫抄手,而紅油抄手就是淋上了辣油的餛飩。上桌時除了辣油之外,還有青花椒粉、青蔥等配料。吃之前可以先拌一下
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抄手吃起來是純肉餡,醬汁在麻與辣的味覺上都很到位,與隨便拌一樣,都很適合當開胃的前菜
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滷味 NT. 240,滿滿一大盤的自選麻辣滷味,有豬頭皮、豬皮、滷蛋、三層肉、豆干與海帶
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有別於台南常見的五香口味,這裡的滷味是以辣滷汁先滷過,然後加了辣油一起上桌。吃起來滷得十分入味,而且香氣四溢,堪稱當天最被大家稱讚的一道料理,還有團員吃完後欲罷不能,又打包了一份回家
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紅椒腐竹 NT. 50,辣拌豆腐皮,吃起來是滑溜的口感搭配辣辣的口味
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番茄雞蛋麵 NT. 70,叁號這裡唯一預設不辣的麵食,湯頭帶著一些番茄與豆角的酸,還有肉燥的香氣
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麵條使用了以雞蛋和麵粉混合作出雞蛋麵,是老闆娘記憶中的家鄉味道
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重慶小麵 NT. 60,這道就是辣版番茄麵,也是重慶那邊的日常小吃。當地人早上起床後,就是來上一碗小麵當早餐。除了沒有加番茄之外,這道麵應該也是辣底,而且可以做湯麵或乾麵。但當天點這道的人不吃辣,才特別做成不辣版的口味,不然湯底應該也是紅通通的一片。麵條的部分,用的也是雞蛋麵
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涼麵 NT. 40,已經消失在菜單上的菜色,以辣油為底,加入了小黃瓜絲,醬汁有點像隨便拌那道小黃瓜的口味
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麵條的部分相當緊實,不過還帶著點溫度,推測應該是只有過冷水處理,如果再稍微過一些冰水可能會更Q彈
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滷肉酸辣粉 NT. 80,加了滷三層肉的酸辣粉料理,加了酸豆、豆角以及肉燥,還有一片通紅的湯底。今天點的酸辣粉都是湯版,老闆娘說也可以作成乾拌版,請我們下次可以來試試
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滷肉就是滷味裡面三層肉,先切片後再放到麵裡頭。從斷面看上去,外皮、脂肪與瘦肉層層分明,看上去就相當可口
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酸辣粉的麵體十分Q彈,有一點點像烏龍麵的口感,但又沒那麼滑溜,而且稍微有些嚼勁。吃起來則是今天餐點中最辣的一道,並且帶著一些酸酸的味道,吃起來相當清爽又順口
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肥腸酸辣粉 NT. 80,將餐三層肉換成了肥滋滋的肥腸,一樣事先滷過再放到酸辣粉中。吃起來滷得十分軟嫩,還帶著些咬勁。放入口中咀嚼幾下後,肥腸的味道也會越來越濃郁
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麵體換成了紅薯粉 +NT. 20,看上去顏色雖然偏暗了些,但紅薯版的辣粉才是最道地的版本。吃起來的口感與白色的辣粉相當,而且更加Q彈有嚼勁,放入口中可以咀嚼好一段時間,同時也讓酸辣的味道更加明顯
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雞雜酸辣粉 NT. 80,主食換了雞雜(雞胗)
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雞胗以泡椒製作,吃起來辣度不高,但麻、辣、酸、香都在其中
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