[台南][北區] 十口傳統料理|阿田師的台菜功夫料理|食記(已歇業)

📢新店首發👨‍🍳阿田師40年辦桌菜功力的台式料理🍲大鍋菜、砂鍋菜一次滿足

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十口傳統料理是滑手機不小心看到的店家,還發現剛好是今天試營運(2022/7/16),讓喜歡台菜傳統料理的我們興致勃勃,隨即出發前往北園街瞧瞧。
十口傳統料理主題索引
  1. 十口傳統料理環境氛圍
  2. 十口傳統料理詳細菜單
  3. 十口傳統料理餐點介紹
  4. 十口傳統料理店家資訊
  5. 十口傳統料理地圖導航
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到了入口處時,迎接我們的是炸好的魚頭,還有許多丸子類的食材,看上去台式菜餚的架式十足。
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▌十口傳統料理環境氛圍|🔼

根據店家的描述,十口傳統料理憑藉著阿田師傅40餘年來的功力,堅持講求古早味的味道,擅長各式道地的獨門手路菜。

十口,換個方向就是古字,兩字合而為一就是田字;不只是象徵著古早味,也是阿田師傅對於古早味料理懷情。
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料理區有三個大鍋子,分別是大鍋菜系列、砂鍋菜系列以及魯羹。不知道為什麼,每次看到這種大鍋煮的料理,都會覺得特別的餓。
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內用空間還算寬敞,桌子與桌子的間隔很開。除了一般的方桌之外,最後還有一張圓桌,似乎是預留給想要吃合菜的人預定使用。
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因為今天是試營運,現場幾乎都是親友團居多,讓我們的出現有些突兀。不過,冷氣似乎有點問題,吃到一半差點就要被熱到往生,希望之後會改善囉。
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餐具與醬料都是自行取用,並整齊地擺放在角落。
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我們座位旁放了拾閒堂的麵條產品,這是一家位於湖內的無菜單料理餐廳。現場詢問了一下,兩家店的確有些關係,但服務人員現場可能太忙,所以沒有說明太多。
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▌十口傳統料理詳細菜單|🔼

主要分為砂鍋菜、大鍋菜、飯麵以及炸類。砂鍋菜是同一個湯底,有魚、鴨作為主菜;而大鍋菜則是煮再一起的豬腳、封肉、大腸、高麗菜封與冬瓜封等等,都是很常貼到的經典台式料理。(本菜單為2022/7月份的版本,可能與您現在看到的不同)
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▌十口傳統料理餐點介紹|🔼

上菜的速度很快,而且是所有點選的項目一起上桌,讓站長難得拍到所有餐點一起的合照。不過,櫃台點餐時候點了兩樣,就沒有一起入鏡囉。
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肉燥飯,是以肥肉為主的傳統作法。看起來雖然有點肥,但吃起來不會膩口,而且充滿了膠質。稍微攪拌一下,讓白飯完整吸附了肉燥的油脂,使人一口接一口停不下嘴。
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古早味麻油雞飯,上桌時看到分量其實有點驚訝... 因為真的有點小碗。吃起來麻油的香氣不足,無論是糯米飯或雞胸肉,都無法聯想到麻油雞飯,算是今天最失望的一到餐點。
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八寶丸,經典的辦桌菜色,台南古早辦桌時的冷盤,幾乎都會有這個八寶丸。
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每個總鋪師的八寶丸都略有不同,但主要的是肉泥與少許魚漿為內餡。而十口這的八寶丸,吃起來是以偏肥的豬絞肉為主,算是大人小孩都會喜歡的口味。
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砂鍋鴨,湯底是什錦湯(雜菜湯|台語),主要是以白菜、蘿蔔與丸子一起熬煮的湯頭,喝起來十分清爽。
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鴨肉使用的是鴨腿,已經燉煮到十分透徹,只要用筷子輕輕一撥就能輕易劃開,即使牙口不好的長輩也能輕鬆入口。
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姍姍來遲的封肉,是一開始沒有點到的菜色。上桌時還以為是豆皮配筍乾,結果是封肉被壓在下面。
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台式焢肉,也稱作筍乾封肉,是台式辦桌的大菜之一。今天的封肉吃起來肉質軟嫩,但滷汁偏淡,感覺沒有滷得很入味,而筍乾也有上述的情況。
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經典的三封之一:冬瓜、苦瓜、高麗菜!這道基本上就是以封肉的滷汁來料理高麗菜。吃起來有點像滷味攤的滷高麗菜,但因為封肉的滷汁通常更為香醇,所以也會比滷味的滷汁要入味。

因為料理時保有了高麗菜的鮮甜與酥脆,所以吃起來還帶著清脆的口感。
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▌十口傳統料理店家資訊|🔼

餐廳名稱:十口傳統料理
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2022/07/Ten-traditional-dishes.html
消費時間:2022年/7月
地址:台南市北區北園街13-3號
電話:06-2002045
營業時間:11:00 - 20:30
公休:無
每人平均價位:150
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):23°00'34.5"N 120°13'23.2"E
停車:不便(路邊停車)

▌十口傳統料理地圖導航|🔼


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