[台南][中西區] 江川肉燥飯｜1953年開到今天，七十多年飯桌仔還在水仙宮旁｜食記

江川肉燥飯位在民族路三段與國華街三段的三角窗，靠近水仙宮市場。是從1953年就創立的老字號飯桌店，算起來也有七十多年的歷史了。它與旁邊的金得春捲（跟江川是同家族）、富盛號比鄰經營，而且人氣完全不亞於這兩家全國知名的小吃。

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店上方高掛著江川招牌，保留了很純粹的市場小吃店樣貌。除了水仙宮這裡的本店之外，原本在金華路四段上還有一家分店，不過已經於2014年10月歇業了。在2026年樂活台南的肉燥飯大調查中，江川也拿下了第5名的好成績。

江川的模式就是比較傳統的飯桌仔（自助餐），除了價目表上的餐點之外，前方保溫爐上的小菜，大部分都沒有寫在價目表上。想吃什麼只要直接向服務人員點，如果不清楚價錢的話記得要問一下，以免結帳時造成誤會。


用餐環境，內用的桌椅與不鏽鋼的飯菜檯幾乎都集中在騎樓與店面的前段。客人來來往往，可以直接看見工作人員忙著盛飯、夾菜的身影，整體就是很直接、日常的用餐氣氛。


自選菜區，不鏽鋼料理檯上擺滿了一盆盆的現炒與滷製菜色。像高麗菜、炒蛋與豆腐等，每天準備的家常菜都可能隨著當天的備料而調整，這也是傳統飯桌仔最大的特色。


炸排骨、滷排骨保溫區，旁邊的玻璃櫃裡放著已經處理好的炸排骨與滷排骨。可以直接點來配，或是選擇做成便當的主菜。


價目表1，上面主要列出了肉燥飯與便當的種類。肉燥飯有分內用與外帶的大小碗，便當則有香腸、滷排、炸排、滷肉、軟骨、雞腿、腿庫與時價的煎魚等選擇。


價目表2，另一邊是湯類的選項，目前有筍乾湯、魚丸湯、肉餃湯、苦瓜封與魚皮湯。看了一下，湯的品項很明顯少了很多，以前愛喝的菜頭湯和味噌湯也沒了。


肉燥飯，上桌時可以看到白飯上鋪滿了帶著明顯脂肪的豬肉丁。經過滷製後，肉燥呈現出深褐色的光澤，亮亮的油脂也順著滷汁滲入底下的米飯，油亮的光芒正邪惡地對著客人招手。吃起來是台南常見的甜鹹風格，但醬汁並不會一路重鹹到底。一不小心，很容易就又再叫一碗來吃了。


滷肉，這是我來這裡最愛點的菜色之一。切成塊狀的滷豬肉，肥瘦的部位都能清楚看見，盤底還留著褐紅色的滷汁。在台南，滷肉就是長這個樣子，放在白飯上就是滷肉飯；而前面那碗淋上小塊肉丁的，則是肉燥飯。和肉燥相比，同樣是滷豬肉，這道吃起來的肉感完全不同。


紅燒豆腐，這也是我常點的菜色。豆腐被切成不規則的塊狀，表面裹著紅色的醬汁，裡頭還混著辣椒與深色的配料。味道相當下飯，配著肉燥飯吃非常合適。


紅蘿蔔炒蛋，這道幾乎也是每次必點。紅蘿蔔切成了細條，炒蛋則零星地穿插在其中，就像家裡餐桌上會出現的家常料理。吃起來相當順口，是一道簡單卻很受歡迎的配菜。


高麗菜，這道同樣是幾乎都會點的青菜。大片的高麗菜炒到表面帶著油光，但顏色還是保持著淡淡的黃綠色。吃了幾道偏重口味的菜後，這盤高麗菜剛好可以把味蕾拉回比較單純、清爽的方向。


以下是2015年來的時候拍的菜色。

炸排骨，切成長條狀上桌，外層裹著淡金黃色的炸粉，表面看起來乾爽粗糙。這種台式炸粉的作法，是一般自助餐店也常吃得到的口味。吃起來帶著炸物特有的乾香感，表現相當合理。


滷排骨，這道應該是直接拿炸排下去滷，原本凹凸的外層吸進了褐色的滷汁後，變得濕潤軟化。肉質已經滷得相當軟爛，入口能明白吃到滷汁浸潤後的口感。


滷雞腿，保留了雞皮與骨頭，切成幾大塊上桌。雞皮被滷成深褐色，表面覆著亮亮的醬汁，切開後裡面的雞肉仍維持淺色。基底滷汁應該跟滷排骨是一樣的，但吃起來還額外加了些較甜的醬汁。


魚丸湯，碗裡放著中等身材的五顆白色魚丸，還有滿滿的油條與青蔥。湯頭外觀看起來相對清澈，油條泡進去後吸滿湯汁，從原本乾脆的結構慢慢變軟。


獅子頭，大肉丸泡在褐色的湯汁裡，切開後可以看到細密的肉餡。本以為是外面常見軟軟的口感，但一口吃下才發現相當扎實，就是一顆純肉丸子，剛好是站長喜歡的口味。很可惜，這次去有特別確認，這個獅子頭已經永久停賣。


餐廳名稱：江川肉燥飯
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/09/jiangchuan-pork-rice.html
消費時間：2026年/8月、2015年/1月
地址：台南市中西區普濟里民族路三段17號
電話：06-2220188
營業時間：7:30 - 15:30
公休：週四、週五
每人平均價位：80 ~ 180
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'51.5"N 120°11'57.1"E
停車：困難（路邊停車、收費停車場）