[台南][東區] 久昌飯店｜從海安路到成大巷弄，經營超過50年的小炒｜食記

在成大周邊的餐飲聚落中，「久昌飯店」是其中一個具有歷史深度的店家。這家小炒在成大商圈已經營超過30年，是許多在地師生的共同記憶。但若將歷史往前追溯，它的總經營時間應該已超過了半個世紀，見證了台南環境的發展與變遷。

根據久昌的老闆所述，最早的營業地點位於當時最熱鬧的美食熱區－沙卡里巴外的海安路上，以其招牌的蝦米飯及各式小炒享有不小知名度，並與同樣是熱點的「全生肉燥飯」相鄰。

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之後由於台南市政府推動海安路拓寬的都市更新計畫，店家面臨了經營上的轉捩點。最終久昌決定遷至現址：台市東區長榮路三段的巷弄之中，繼續經營。

從過去車水馬龍的美食大道，轉移至相對隱蔽的巷弄內，儘管地理位置的能見度有所下降，但店家至今依然維持著穩定的客流量，顯示久昌已經憑藉餐點口味累積了相當的顧客群。

前陣子久昌更換了使用多年的舊式招牌，看板雖變得新穎，但也看不當原有的斑駁以及歷史感了。


料理區與櫃檯都在門口，用餐時直接入內找位子再點餐即可。


依稀記得以前冰櫃上都會直接放著未料理的食材，現在只有蔬菜是準備好的狀態，其他生鮮類的都包裝在塑膠袋內。雖然知道這是為了保持鮮度，但感覺上似乎少了點廚房內豐富的樣貌。


工作人員看上去是一家人，彼此默契很好，備料、製作、出菜等事務都分工地有條不紊。


店內的氛圍就是幾十年前的小餐館，彷彿時間不曾往前一樣。


內用提供了免費冰紅茶可以無限享用，這可是學生客群為主的餐館，最起碼要有的設施。


菜單，上層是家庭常見的熱炒類、湯類；下層是各種飯類、蛋類以及煎魚。價格雖然微幅調漲，但對比一般市價還是頗為親民。


出菜的動作很快，不一會功夫就擺了滿桌子。不過，也有可能我們是第一組客人的關係。


香菇肉飯，坦白說站長對香菇肉飯沒有什麼愛，但久昌這邊是唯二我自己很可以的店家，另一家是金華路四段 無名飯桌。醬汁嘗起來鹹而不膩，還帶著濃厚的香菇味；瘦肉嫩而不柴，配著白飯一起入口非常合拍。


蝦米飯，這道主食台南比較少見，一般都是蝦仁飯居多。以炒過蝦米、紅蔥、蒜頭一起拌入飯裡面，吃起來蝦米的味道很比較淡，大部分都是蒜頭的香氣，幾乎可以當成蒜頭飯來享用了。


蔥花蛋，將蔥花爆香到呈現深褐色的煎蛋，每當這道菜上桌時，都會想到回家吃飯的感覺。


炒三鮮，有去殼的鳳尾蝦、花枝以及肉絲。味道上著重在鹹味，與台南一般小炒偏甜的口味截然不同。對於不愛吃甜味小炒的站長來說，十足對味。


煎魚腸，記得之前新聞有報「一盤焦黑酥脆的物事，是無數台南人心心念念的經典美味。」但新聞沒有說的是，台南也一堆人不敢吃啊！以站長來說，我只敢吃煎到赤赤（台語），沾上胡椒鹽的版本，就像今天的這道；而川燙的就沒辦法了...


魚腸中間還連著魚肝，吃起來有時候是帶點苦澀的腥味、有時候是海藻味，也有時候是濃郁的肝臟味道，總之就是一道吃過才能體會的奇妙料理。


煎肉魚，刺鯧的俗稱，也叫瓜子鯧、或肉鯽仔，是台南飯桌中的常客，站長都會請店家煎得焦一點（煎卡赤些）。外觀看起來像縮小版的白鯧，吃起來也有點類似，但肉質比鯧魚要鬆軟一些。重點是相當平價，屬於非常大眾的菜色。


蛤蜊湯，以簡單的薑絲直接煮蛤蜊湯，最後撒上蔥末，相當家常的一道湯品。


煎香腸，台南經典的偏甜口味，配蝦米飯一起吃相當合適。


炒青菜，分量多、CP高，火侯控制得很好，吃起來清脆感十足。


蒜香蝦，本來以為會是蒜味比較重的作法，但感覺上是炒三鮮的純蝦版。雖然蒜味有比較多一點，但似乎還稱不上蒜香蝦。不過，醬汁的蒜味比較濃，拌飯一起吃很合適。


炒豬肝，以這個價位與份量來說，也是CP非高的一道。不過，豬肝的火侯沒有抓得很到位，醬汁也沒有入味，感覺與豬肝是分開的狀態，我下次應該不會再點。


煎海魚（黃魚），表面煎得金黃酥脆、色澤均勻、魚皮略帶油亮。魚身有切開，可以讓煎的時候更入味，很有有傳統家常菜的感覺。


夾起一塊魚肉，可以感覺外皮的香脆感，內部魚肉潔白細緻，肉質扎實不鬆散，火候掌握得當，呈現出魚肉應有的鮮甜與口感。


餐廳名稱：久昌飯店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/07/jiuchang-hot-stirfry.html
消費時間：2025/5月、2022年/9月
地址：台南市東區長榮路三段66巷11號
電話：06-2756199
營業時間：11:30 - 13:30、17:45 - 20:00
公休：無（另外公告）
每人平均價位：200 ~ 300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'37.5"N 120°13'20.1"E

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