[台南][安平區] 韓福館｜三十年如一日，來自韓國大邱老闆娘的手藝｜食記

韓福館是台南在地經營超過三十年的老字號韓式料理店，招牌上醒目的紅藍配色旁標註著「葷素餐廳」，點出了其飲食包容性。品牌歷史可追溯至1980年代末期，最早是從夜市小攤起家，曾經以「韓國館」之名在文平路經營，後來才遷至現址永華路二段。

店門口採用大片落地玻璃設計，兩側擺放了幾張長椅與木馬，供客滿時候位的賓客稍作休息。這裡的創辦人是一對夫妻，韓國大邱出身的老闆娘與台灣先生共同開設了這家餐廳；三十多年前，老闆為了重現記憶中的韓國烏龍麵，與擁有傳統泡菜手藝的老闆娘一同創業，將韓國家鄉味帶入台南。


步入店內，櫃台區擺設了一座金色的屏風與各式植栽，呈現出一種居家式的熱鬧感。隨著口碑累積，韓福館已從當年的攤販轉變為適合闔家聚餐的寬敞餐廳，並曾獲選為台南市政府評選的「百家好店」之一。


櫃台旁設置了一座大型魚缸與招財貓擺飾，牆面上則掛有書法與傳統裝飾。店內的裝潢風格走的是溫馨實在路線，雖然沒有華麗的現代設計，但在細節處仍保留了韓國傳統圖騰與舊時的匾額，帶有一股懷舊氛圍。


用餐空間共有三層樓，一樓與二樓為一般客席，三樓則備有圓桌供大型聚餐使用。桌椅採用深色木質設計，走道寬敞明亮；為了提升服務效率，店內也引進了送餐機器人穿梭於桌間協助送餐。


一樓用餐區後方的牆面上，掛著一幅身著傳統韓服的女子大型海報，這位便是韓福館的韓籍老闆娘。店內的招牌韓式泡菜即是出自她手，運用自幼學會的手藝與新鮮大白菜醃製，是許多老顧客口中道地的韓國媽媽味。


顧客入座後，可以自行取用不鏽鋼碗筷、熱湯以及飲料，皆採無限量供應的方式，讓人在主餐上桌前能先墊墊胃。


自助區提供的飲料是無糖麥茶以及帶有人蔘風味的茶飲；熱湯部分則頗具誠意，大鍋內常備有白蘿蔔與黑輪（魚漿製品）等料頭，湯頭喝起來帶有蔬果熬煮的清甜。


攤開菜單，這裡提供的韓式料理相當多元，有主打多人共享的「韓國銅盤烤肉」與「韓國部隊鍋」，也有各式「炸物」如炸豆腐、炸地瓜。麵食類包含了常見的韓式炸醬麵、炒碼麵與各式烏龍麵；想吃米飯類則有韓式拌飯、石鍋拌飯以及各種定食套餐。值得一提的是，菜單上對於素食者相當友善，提供了不少專屬的蔬食選項。


人蔘雞腿湯，用整隻雞腿搭配藥膳燉煮。口味與台式人蔘雞不太一樣，湯頭溫度上桌時並不高，與想像中熱氣騰騰的人參湯不太一樣，點的人當天並沒有將這道湯品喝完。


韓國部隊鍋（小），小份的部隊鍋是以石鍋盛裝，上桌時塞滿了各式鮮豔的食材。紅色的泡菜湯底上堆疊著滿滿的肉品、起司片與蔬菜。


翻開鍋料，內容物包含了培根、火腿、熱狗、德式香腸與午餐肉等大量肉製品，底部則鋪墊了豆腐、金針菇與高麗菜。比較特別的是還加入了手工麵疙瘩，湯頭則是標準的泡菜酸辣底，帶點鹹甜滋味，不會過度嗆辣。


部隊鍋一定要有麵！夾起吸飽湯汁的韓式拉麵，麵條上還附著融化的起司。起司的奶香中和了湯底的辣度，讓麵條吃起來更加滑順濃郁。


海鮮煎餅，上桌時外觀金黃酥脆並已經分切好，隨餐附有特製的沾醬。整張煎餅看起來相當厚實，表面乾爽沒有過多的殘油。


從斷面來看，煎餅內餡裹著豐富的高麗菜絲與蔥段，並夾雜著魷魚圈與蝦仁等海鮮。入口時可以感受到外皮的酥脆與蔬菜的清甜爽脆，粉漿比例適中，不會有在吃麵糊的厚重感。


韓國銅盤烤肉附贈的三樣小菜，分別是韓國泡菜、黃豆芽泡菜與涼拌粉絲。泡菜保留了白菜的脆度，辣中帶甜相當開胃；黃豆芽咬起來清脆爽口，帶有麻油香氣；涼拌粉絲則調整為較清爽的台式風味，口感Q彈滑順。


韓國銅盤烤肉，上桌時銅盤周圍的凹槽已經預先鋪滿了配菜。包含了大量的高麗菜、金針菇、洋蔥絲、紅蘿蔔絲與蔥段，配色相當豐富。


肉盤是經過醃製的豬肉片，色澤呈現深紅的醬色。隨餐附上了一盤新鮮的綠色生菜，這是為了稍後包肉食用所準備的，能增加口感的清爽度。


開火前，服務人員會先用茶壺將高湯淋入銅盤四周的溝槽中。這些高湯不僅用來煮熟蔬菜，在烤肉過程中也能承接從中間流下的肉汁，避免配料燒焦。


將醃好的豬肉片平鋪在銅盤中央隆起的區域炙烤，受熱後散發出帶有甜味的醃料香氣。烤熟後的肉片口感軟嫩多汁，單吃就有足夠的鹹甜風味，不需要額外過多的沾醬。


韓式炸醬麵，裝盛在不鏽鋼碗中上桌，上頭鋪滿了火腿絲、蛋絲與小黃瓜絲，配色的邏輯有點類似台式涼麵，黑色的炸醬則埋在下方。


拌開後可以發現麵條類似日式烏龍麵，口感上偏向軟Q滑順。醬汁裡含有馬鈴薯塊與洋蔥丁，口味是標準的韓式鹹甜風味，算是我不太喜歡的韓式菜色之一。


韓式拌飯，上桌時並非常見的滾燙石鍋，而是裝盛在大型的不鏽鋼碗中。碗內鋪滿了荷包蛋、豆芽菜、青菜、韓式泡菜以及肉燥等配料。


將所有配料與辣醬拌勻後，米飯呈現出濕潤的紅色色澤。由於容器不具備保溫與煎烤功能，口感上完全吃不到石鍋拌飯特有的焦香鍋巴，整體吃起來較為軟糯濕潤。


韓國星星炸雞，隨餐附上了一碟紅色的特製沾醬與醃漬蘿蔔片；雖然菜名提及「星星」寓意醬汁閃爍，但這裡採用醬料分離的方式，讓外皮能維持剛起鍋時的乾爽。


炸雞外皮輕薄酥脆，但口味上偏台式的醃料，沒沾醬前是偏鹹香的炸雞。沾裹甜辣醬汁後食用，甜味明顯多於辣味，這甜交織的風味相當順口，是不敢吃太辣的人也能輕鬆駕馭的韓式炸雞。