[台南][安南區] 老山城酸菜魚-安中店｜二訪四款湯底一次看，酸菜與青花椒各有風味｜食記

位於安南區安中路的「老山城酸菜魚」，以重慶傳統風味為主打，開幕以來已吸引不少愛好酸辣料理的饕客。

外觀是黑底白字的招牌，搭配紅色燈光與象徵老罈發酵的陶罐標誌，顯眼且極具川渝風情。右上角還有一個生動的酸菜魚LOGO，配上紅黑對比的色彩，讓人一眼就知道這裡賣的是重慶酸菜魚。

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因為上次來吃過後，大家的評價還不錯。而最近又看到官方粉專有發新菜色，問了一下一起來的朋友有沒有興趣後，就順利來揪了小團來二訪了。

走進店內，映入眼簾的依然是紅黑主調的裝潢，搭配黃、綠、紅三色燈籠，讓人瞬間有種置身川菜館的感覺。大片落地窗讓內外景色相互映襯，讓用餐環境不顯侷促。牆面上有大大的「重慶」字樣，標註著這家店的風格來自麻辣鮮香的巴蜀地區。


店內空間寬敞，座位以四人桌為主，整體氛圍溫馨不擁擠。木質桌椅與紅黑裝潢搭配得恰到好處，而牆上掛著俏皮的川劇臉譜風格壁畫，增添不少趣味性。特別的是這裡還設有開放式廚房，從座位區可以看到廚房門口的「廚房」布簾，這種小細節也讓整體空間更具氛圍感。


新的菜單，主打酸菜、麻辣水煮、青花椒與番茄四款湯底，可以自由搭配魚片、溫體豬或五花牛；背面還有重慶烤魚、胡椒豬肚雞湯，以及麻辣毛血旺、乾鍋系列等特色單點菜色，選擇滿豐富的。


餐前小菜有老滷豆干，帶點微辣，滷得相當入味。非常適合作為開胃前菜。


開州涼麵上桌，香氣四溢！這碗涼麵的麵條彈牙，醬汁濃郁且帶有濃厚花椒香氣，入口後先是微甜，接著辣度隨之而來，層次感豐富。撒上花生與香菜增添香氣，每一口都讓人意猶未盡，是那種即使不搭配主食，單獨吃也很夠味的涼拌料理。


香辣烤魚，一上桌熱氣裊裊，鍋裡翻滾著滿滿的香料與食材，香氣直撲而來。這道經典的重慶料理，選用了江團魚（斑點鱸），肉質細緻且適合長時間燉煮。表面炸至金黃酥脆，再浸入濃郁的湯汁中，讓外皮保持微酥，內裡則完整吸收了麻辣精華。


拉近一看，這鍋烤魚裡的配料可不馬虎，金針菇、豆芽、腐竹、鴨血、寬冬粉一應俱全，還灑上大量的蒜末、蔥花與香菜。紅通通的乾辣椒與青花椒鋪滿表面，光是視覺效果就讓人食指大動。


翻開魚底，炸過的外皮帶有微微的焦脆感，而內層的魚肉仍保有細嫩感。


最讓站長意外的是，這道烤魚幾乎吃不到淡水魚常見的土腥味。江團魚經過重慶式的香料醃漬與高溫炸製，幾乎去除了腥味，留下的只有魚肉本身的鮮甜與湯汁的濃郁香氣。連非常不愛吃淡水魚的站長都忍不住多吃了幾塊。


寬冬粉吸滿了香辣湯汁，夾起來還能看到晶瑩剔透的光澤，口感滑順有彈性。吃起來不僅Q彈，還能感受到濃厚的湯底精華，微辣的餘韻停留在舌尖，讓人越吃越過癮。


馬鈴薯條是店家自削、自切、自炸的，每一根都吸滿湯汁，外表還帶著微微的烤痕。吃起來外層稍有嚼勁，內部綿密又飽滿，每一口都能感受到辛香料的濃郁滲透，完全是站長的菜，與重慶烤魚搭配真的非常合拍。


酸菜魚，上桌時金黃的湯底透著濃郁酸香，魚片浮沉其間，伴隨紅艷的乾辣椒、翠綠的蔥花與香菜，還有點綴其中的金黃色花瓣，整體視覺相當有層次。酸菜的味道隱約從湯裡透出，讓人忍不住想馬上舀一口來試試。


翻到底下，湯料更是豐富。嫩滑的魚片吸附著濃郁的湯汁，表面還撒上了炸蒜酥與白芝麻。紅辣椒、花椒點綴其中，預告著這道菜不只有酸香，還帶點微微的辣。酸菜片細細鋪在魚片下方，每一口都能吃到不同的風味變化。


魚片入口，土腥味不重，肉質細緻滑嫩，帶著微微的彈性。湯底的酸度恰到好處，既不會嗆鼻，也不會過於刺激，反而有種溫潤順口的感覺。後韻帶點椒麻香，讓味蕾保持著微妙的刺激感。搭配酸菜一起入口，酸香開胃。


青花椒魚，是這次點來對比酸菜魚的主菜。以魚片與青花椒風味為主，湯頭的重點是花椒香氣、麻感與魚肉之間的平衡。辣度上比酸菜魚高一些，但麻的感覺比較多，適合想要口味重一點的人來點。


香炸小酥肉，老山城推的新菜色，外皮炸到金黃酥脆，吃起來也不會有太多粉感。而且除了原味單吃之外，也能放入酸菜魚或烤魚的湯中，外皮吸了湯汁後，會有另外一種截然不同的口感。


煉乳銀絲卷，一口一個版本的銀絲卷炸到金黃，圍著中央的煉乳上桌。外層帶著油炸後的酥香，但吃起來火侯弱了些。


鮮蝦豆腐煲，整尾鮮蝦搭配大塊嫩豆腐，浸在橘紅色湯汁中，表面撒上蔥花與白芝麻，上桌時仍冒著熱氣。


鮮蝦吸附湯汁後味道更集中，豆腐則把湯底慢慢吃進去，口感一個Q彈、一個軟嫩，搭配起來相當合拍。


乾鍋雞上桌，雞肉搭配洋蔥、蓮藕、玉米筍、花椰菜與乾辣椒，表面撒上蔥花、芝麻，看起來相當豐富。


自行翻炒後，雞肉與配菜裹上香辣醬汁，鍋底仍看得到些許紅油。洋蔥炒軟後帶甜味，蓮藕與蔬菜則保留不同口感。


帶骨雞肉，表面炒到微微焦香，醬汁緊緊附著。搭配乾辣椒與洋蔥一起入口，香氣與辣味都更集中。


接下來是水煮牛，一端上來就能感受到不同於酸菜魚的香氣。這道料理的湯底明顯更加紅亮，乾辣椒與花椒鋪滿表面，還有酥炸的油條浸泡在其中，看起來相當夠味。牛肉片則是鋪滿整碗，撒上大量的蒜末、青蔥與香菜，香氣撲鼻。


近拍牛肉，每片都吸附了濃厚的紅油湯汁，表面帶著些許辣椒籽與花椒點綴，讓人期待它的麻辣風味。夾起一片放入口中，肉質軟嫩，完全不柴，還帶點微微的嚼勁。湯汁則是濃郁且帶勁，前段是香麻感，後段的辣度才慢慢浮現。


胡椒豬肚雞，是另一種截然不同的風味，湯底乳白色，滾燙的熱氣瀰漫著濃郁的胡椒香氣，還帶著淡淡的中藥香。湯裡的豬肚、雞肉與紅棗、枸杞等食材交錯，整體看起來溫補又暖胃。


舀起一勺，豬肚Q彈有嚼勁，吸附了湯汁的香氣，胡椒的辣度溫和但持續，喝下去整個胃都暖了起來。雞肉則是燉煮得相當軟嫩，輕輕一夾就能分離，骨邊還帶著膠質，讓人忍不住想再來一碗。


最後的甜點是冰糖銀耳，透亮的湯底中漂浮著細嫩的銀耳與紅棗、枸杞，光看就覺得相當清爽。


舀起一匙，紅棗的甜味在口中化開，枸杞帶點自然的果香，搭配著滑順的銀耳，每一口都帶著淡雅的甜味，絲毫不膩口。大家喝了一輪後，竟然異口同聲說這道甜湯是今晚的「最佳餐點」，還建議老闆之後可以開冰糖銀耳的甜品店了。


餐廳名稱：老山城酸菜魚
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/07/laoshancheng-suan-cai-fish.html
消費時間：2026年/月、2024年/11月
地址：台南市安南區安中路一段851-9號
電話：06-2471127
營業時間：週一到週四 16:30 - 22:00、週六日 11:00 - 22:00
公休：無
每人平均價位：500~
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°02'42.1"N 120°11'30.8"E
停車：方便（附設停車場）