[台南][東區] 鄭記肉夾饃｜藏在裕豐街巷口的陝西家鄉味｜食記

一開始我本來不知道鄭記，但很喜歡吃永康中華路的某一家老潼關肉夾饃。只是後來老闆娘說做饃太累，加上手受傷就不賣了。

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剛好這時候聽樂活美食團的成員一直在說－東區的巷弄內，有家陝西肉夾饃專賣店非常道地，我就去試試了，結果一試成主顧，立刻就變成了站長的口袋名單之一。

而當我發完鄭記肉夾饃後，回響也非常地熱烈，都過了5年還在我的repost名單上高居前三名，所以這次又安排了時間拜訪，再次介紹這家已經是超人氣的鄭記肉夾饃。


鄭記肉夾饃位於裕豐街166號巷口，老闆娘來自陝西，因為父親賣了三十多年的肉夾饃，讓她一直想把娘家的這份家鄉味傳承下來，所以決定開店，將道地的陝西美食分享給更多人。

肉夾饃源自中國陝西關中地區，基本上是以特製的「饃」夾入內餡製成。傳統做法多以白吉饃夾入燉煮入味的臘汁肉，因此被稱為肉夾饃。

因為它的形式與漢堡有些相似，都是以麵餅夾著餡料，為了方便讀者理解，也常被形容為「中式漢堡」。

不過，鄭記這裡除了肉夾饃之外，還提供不少開胃小菜、餄餎麵、酸辣粉及功夫料理。


涼拌類的小菜，現在放在獨立的冰櫃內，看到喜歡的可以自行拿取並結帳。


做饃的地方原本在外面，現在全部移動到裡面去了。據說以前還有內用，但問了老闆娘後才知道，已經全面改外帶了，不會在有內用了。


肉夾饃的部分，上次來的時候有18種口味，這次多了4種變成22種。其中的11種都帶有辣度，不定時的小菜是以涼拌的開胃菜為主。

店長推薦就是功夫菜，有不少令人口水直流的知名菜色，而且每日限量賣完一樣就少一樣。

酸辣粉則是除了一般的作法，還有涼皮以及比較少見的泡饃，麵類也多了不少選擇。


泡椒雞胗，以特製的酸香泡椒為基底，結合雞胗嘎吱脆的口感，酸辣度極高且非常開胃，算是這次我最驚豔的一道。


辣子雞丁，使用大量乾辣椒與香料爆炒雞肉，麻辣辛香，屬極度重口味的下飯菜，吃起來十分過癮。


鄭記的肉夾饃以吸油紙袋包著，完全與漢堡是同一個樣子。


麻辣肉夾饃（豬），內餡滿滿的豬肉，帶著非常濃郁的花椒香氣與辣籽的刺激感。吃起來辣度有點高，吃完會爆汗，麻感也會持續很久。


這邊以下是之前來來的時候吃的。

涼拌花椰菜，開胃的醬汁加上香油以及黑木耳，口感十分清爽。


豬心，比起台南常見的豬心小吃，只給那薄薄的幾片，鄭記這裡的量真的很大！CP整個破表。而口味上吃起來滷得十分透徹，豬心的口感有維持住，但卻不會硬，相當優秀的一道小菜。


牛肚麵，少數不辣的麵之一，外帶的時候湯與麵條、牛肚分開裝，以避免麵體太過軟爛。


湯頭喝起來甘甜不油膩，有點類似清燉牛肉麵的湯。牛肚也已經煮到十分軟嫩，雖然不到入口即化，但咬起來輕鬆不費力。

主食應該就是店家主打的餄餎麵，簡單的說就是將麵糰製作好後，再以餄餎床子（一種有許多圓眼的工具）把麵通過圓眼壓出來，形成小圓條。實際吃起來有點類似機器製作的拉麵，在口感上極為類似。


粉蒸排骨，不太好製作的一道料理，要做得好吃又更為艱難。


鄭記粉蒸排骨使用地瓜，而且充分地吸飽了粉蒸排骨的精華。雖然也有些人會放芋頭，但站長還是比較偏愛地瓜這種綿密又帶點甜味的底。


排骨吃起來十分軟嫩，口味帶著點辣度，油而不膩恰到好處。


原味肉夾饃，上下方的白吉饃，看起來有點像麥當勞的滿福堡。


在饃的口感上，老潼關的作法，饃外觀焦黃，條紋清晰；而鄭記這邊則是比較軟，而且稍微帶點韌性。內餡是滷肉撕開後，吃起來油脂香氣很濃厚。


酸豆角肉夾饃，除了原味肉餡外，還加了特製酸豆角。


雖然帶了點辣度與酸度，但這個酸豆角鹹度更高，算是口味很重的吃法。


孜然肉夾饃，看上去是偏塊狀的肉，但應該也是同一種滷肉。


內餡的肉上面塗了大量孜然，強烈的香氣能有效中和五花肉的油膩感，並帶有微微的辛香與刺激感。


大骨湯，只能說...分量很大、CP很高。圖片雖然只有照到一隻大骨，但整碗有兩隻大骨。而且骨邊肉十足，吃起來真的很過癮。湯底與牛肚麵很像，應該是同一個湯頭。


餐廳名稱：鄭記肉夾饃
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/04/zhengji-roujiamo.html
消費時間：2026年/2月、2021年/9月
地址：台南市東區裕豐街166號
電話：0926-889867
營業時間：11:00 - 14:00、15:30 - 19:30
公休：週日
每人平均價位：80 ~ 250
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'13.6"N 120°13'38.0"E
停車：不便（路邊停車）