[台南][東區] 井選日式定食ていしょく｜十年後再訪，成大巷弄裡的老屋日式定食時光舊｜店家

成大周邊的大學路22巷與18巷，早已發展為異國料理的重鎮。這一帶匯聚了義式料理、日式定食與排餐等各種類型的店家，不但深受年輕學生歡迎，也是許多人約會與聚餐的熱門區域。

井選ていしょく是轉角餐廳旗下的一個品牌，建築本體是由台南老屋改建而成，外觀捨棄了傳統餐飲業常見的巨大招牌，改以小巧精緻的木製餐牌作為視覺指引。門口周圍佈置了許多大型綠色植栽，巧妙地為喧囂的巷弄創造出一個靜謐空間，整體走的是簡單俐落的現代日式路線。有趣的是，其品牌標誌設計得極像童年記憶中的「ＯＸ遊戲」（井字遊戲），呼應了早期的店名「井選 Tic-Tac-Toe」。

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算一算，上一次來到井選已經是2015年5月的事了，一晃眼竟然過了10年。店內的空間不算大，裝潢上維持著簡約素雅的日式風格，從地板、牆面到桌椅，幾乎全數採用了溫潤的木製材質。

在座位規劃上，經營團隊並沒有為了追求翻桌率而塞滿桌椅，主要以雙人座及四人座為主，總桌數在7~8桌左右。這樣的空間配置，讓每組客人在用餐時都能保有相當舒適的桌距與隱私感。


與第一次來的印象幾乎如出一轍，井選採用了大膽的完全開放式廚房設計，客席區與料理區之間絲毫沒有任何實體隔間。這種設計能讓客人近距離看著自己的餐點一點一滴完成。但即便如此，在整個用餐過程中完全沒有聞到一絲絲的油煙味，顯示了店內有相當優質的抽排風系統與氣流控制設備。


菜單，分為定食、單品與飲品，定食包含了井選特製炸雞、照燒厚切豬排、和風起士漢堡排、味噌鮭魚、鹽烤鯖花魚以及黑板料理，並附有玉子燒、時蔬、漬物、味噌湯、甜點與麥茶。比較可惜的是，以前的點菜單是相當有趣的手繪風格，採用正反兩面的井字遊戲設計，點菜時要依序圈選主菜、小缽與甜點來呼應「井選」的名稱；而現在則變成了很一般的常規菜單，最好玩的特色感不見了。


除了紙本菜單上的常態菜色外，柱子上的小黑板也寫有額外的限定菜色。這裡的黑板料理主要提供當令的市場現流海鮮，當天看到的有煎烤鱸魚、薑煮鱸魚肚、醬燒黑鮪魚與鹽烤鮭魚頭。還有單點的日式酥炸肉捲與布丁禮盒。


入座後，服務人員會主動端上定食隨附的麥茶。每份餐點都會附上一杯，顧客可以依個人喜好挑選做成冰飲或熱飲。


照燒厚切豬排定食上桌，每一道食物都選用不同的白色系器皿分開盛裝，餐盤中除了白飯與主菜外，還包含了揚出豆腐、生菜沙拉，以及裝盛著玉子燒與涼拌牛蒡絲的雙格小菜。


配菜的部分，微炸過的揚出豆腐浸泡在清爽的和風醬汁中，搭配上方的柴魚片，吃起來頗為順口；生菜沙拉以鮮脆的美生菜為基底，佐以對切的小番茄與紅蘿蔔絲，淋上日式沙拉醬。至於雙格小菜中的玉子燒口感滑嫩，涼拌牛蒡絲則是常見的清脆口感。


定食附的味噌湯，看上去是淡黃色澤，湯面漂浮著些許高麗菜葉。喝起來就是一般日式家常味噌湯，鹹淡適中，作為附餐湯品，算是中規中矩的表現。


主菜照燒厚切豬排，以煎烤的方式製作。帶有厚度的豬里肌，表面裹著深琥珀色的照燒醬汁，咀嚼時帶點Ｑ脆的口感。照燒醬汁味道不會過於死甜，鹹度拿捏得恰到好處，算是不愛日式照燒醬的站長，少數覺得還不錯的調味。


另一份主菜是井選特製炸雞，外觀呈現誘人的金黃色澤，是不規則的日式唐揚雞塊造型，麵衣看起來十分酥脆。


一口咬下，外皮口感爽脆，內部的肉質則保持得鮮嫩多汁。調味上沒有過度厚重的香料感，吃得到雞肉本身的鮮甜。


小黑板上的單點品項日式酥炸肉捲，外皮炸得微焦酥脆，但一口咬下後，實在吃不太出來有什麼日式的感覺。我在寫文章時查了一下資料才發現，這道菜與同集團的Pho 22河粉的酥炸肉捲有著87%的相似度，似乎是端來井選後，換了個日式炸肉捲的名稱。


餐後甜點是布丁，口感滑嫩綿細，伴隨著濃郁的蛋香與焦糖的微苦甜味。印證了網路上那句「被日式定食耽誤的布丁店」的評價無誤。


2015年時井選的菜單，富有創意、趣味以及童心，現在已經看不到了。


餐廳名稱：井選日式定食ていしょく
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/05/teisyoku-tainan.html
消費時間：2025年/8月
地址：台南市東區大學路18巷9號
電話：06-2362097
營業時間：11:30 - 14:00、17:30 - 21:00
公休：週一
每人平均價位：200 ~ 400
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'42.5"N 120°13'15.5"E
停車：普通（路邊停車、收費停車場）