[台南][山上區] 國正食堂(國正飯店)-傳承三代的家鄉味道


餐廳名稱:國正食堂(國正飯店)
詳細圖文介紹:http://www.tainanlohas.cc/2018/02/blog-post_4.html
消費時間:2017年/12月
地址:台南市山上區南洲里南洲103號
電話:06-5781059
營業時間:8:00 - 19:00
公休:無
每人平均價位:300
可否刷卡:否
有無包廂:無
座標(度分秒):23°06'07.4"N 120°21'16.9"E
停車:普通(路邊停車)

今天的主題是山上區,說到這個地方,大家還記得樂活台南介紹過的阿燕姨冰枝店嗎?在文末的地方,我們稍微帶到了國正食堂的彌月油飯,這個好味道令站長印象深刻。而今天,趁著工作的關係又來到了山上區,終於可以好好介紹一下這家在地超過50年的好味道囉~

國正食堂位於山上區公有零售市場旁,也就是阿燕姨的正對面,主要營業項目為外燴、合菜以及上次吃過的彌月油飯。


以前的國正食堂原名為國正飯店,是傳承三代的老店,也是山上區唯一可以稱得上「合菜餐廳」的地方


早前的國正食堂是以辦外燴起家,現在則是外燴與飯店同步經營,全盛時期每年有一半以上的日子都需辦理外燴,據說當時生意太好到連老闆娘都忙到手筋發炎


我們抵達時已經是下午2點多,本來以為下午有休息時段,但上門一問才知道,只要有客人上門就不會休息


比較特別的是,國正的廚房位於市場內,而飯廳則在主建築物內,中間隔了小型的街道,算起來也是另類的全開放式廚房吧!


國正這邊並沒有明列的菜單,想吃什麼可以到冷藏櫃選的食材中選擇,或聽老闆娘的建議來點餐,所以很多菜色會依時令作改變,一年四季都可以吃到不同的菜餚


料理區,相當地有古早味,很像早年辦桌時的場景


油雞 NT. 250,類似水晶油雞的做法,但吃起來香氣更盛,而且沒有什麼油膩感,反而是相當清爽的口味


上層的雞腿肉十分札實,雖然有些咬勁,但不至於咬不下,對於牙齒不好的老人家來說,也可以輕鬆入口


如果覺得口味比較淡,還可以配著盤邊的醃蘿蔔一起吃,口味又可以昇華到另一個層次


炒麵 NT. 50,古早味炒油麵,有肉絲、高麗菜、蝦仁、紅蘿蔔絲等配料,相當有媽媽味的一道主食


炒飯 NT. 50,放了醬油提味的肉絲蛋炒飯,也是相當家常菜的口味


海瓜子 NT. 200,以九層塔炒的海瓜子料理,吃起來相當入味又十分下飯,但不會太鹹或太油的一道料理


八寶丸 NT. 100,經典的辦桌菜色,古早辦桌時的冷盤幾乎都會有這個八寶丸


八寶丸主要的是肉泥與少許魚漿為內餡,而國正這邊的內餡中還放了荸薺丁與蛋黃,是大人小孩都會很愛的口味


炸沙腸 NT. 250,沙腸也叫沙梭,是海產店常見的炸魚料理


吃起來肉質相當軟嫩,雖然有細刺但不太會卡喉嚨,怕魚刺的人也可以嘗試看看


烏魚膘 NT. 300,膘就是雄魚的精囊,這道料理就是以麻油、蒜苗去燴炒的烏魚膘。烏魚膘的口感軟嫩近似豆腐,稍微有一點特殊腥味,並非所有人都可以接受。而且有保存不易的問題,故一般市場上並不常見,比較烏魚子來說也算相對少見。不過,烏魚膘價格上卻比烏魚子便宜許多,因為大部分漁民著眼的主要目標是烏魚子,而捕獲雄烏魚的膘就當作是加減補貼的副產品囉


乾炒鱔魚 NT. 250,與市區口味相當不同,吃起來沒什麼甜味,也不是像阿江那樣的黑胡椒口味,反而香油與麻油的味道比較明顯,有點類似阿霞飯店的做法


排骨酥湯 NT. 200,以大盅裝盛的湯品,主食材是炸過的排骨酥


雖然是排骨酥湯,但湯頭的部分油膩感很低,喝起來有排骨酥及菇類的香氣,但沒有太過濃郁的油味


排骨酥湯的另一個主角就是這滿滿地冬瓜塊,吸飽排骨酥湯汁後的冬瓜塊可是不少人愛吃的佳餚


最後是國正的招牌彌月油飯(圖的部分是沿用阿燕姨文中的圖)

國正的彌月油飯還依循古法以人工下去翻炒製作,只要有人訂油飯的那天,整個山上區零售市場都會香氣四溢


大鍋子裡面放了生糯米、五花肉、香菇、魷魚、蝦米等配料,再加入高湯不停地拌炒、燜煮、再拌炒、再燜煮~反覆這些動作長達半小時以上


油飯收汁完畢,一股香氣也撲鼻而來,整個就是超級費工的製作方式!


油油亮亮的飯,五花肉、香菇、蝦米、魷魚完全沒有偷工減料,CP真是頗高




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