![[台南][南區] 享鴨XIANG DUCK|坐落台南市長官邸的王品集團烤鴨品牌|食記](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJe8NlOJh6Fz14kfbWSkhrCVmfqcjC3wn0XOf1q7SWxacA4vulouIddjDWz_AwtQSTPjTpjcKtXowgCXV2hPjh0E5XzuIwYBt1HZ3HT-2IOOga1-4nD89SiI_NYNIdyzVPHeOm9O4VClcfewAAWVIdJJJGGjQ_0X7HMqBqXmlbypRzB6Tn4Q65kZ2x1g5V/s1600-rw/01.jpg)
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享鴨台南店於2024年4月20日開幕,地點位於台南市長官邸,也是台南的第一間分店。
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店裝以獨特的「入園做客」主題設計,利用綠色調為室內裝潢基調,旨在創造一種如同在庭院中用餐的氛圍。
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該店內部裝潢保留了原有的通透落地窗,窗外的四棵老樹成為了一道美麗的風景線。
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環顧四週可以看到很多壁畫創作,是由台南高商的莫嘉賓老師與其學生共同完成,主題名為「無境花園」。這些壁畫不僅融合了台南的地方元素,如六甲火鶴和蘭花,還採用了鮮豔的色彩,體現了府城居民的熱情。
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店內隨處可見與鴨子相關的擺設和裝飾,突顯了享鴨的主題。
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享鴨台南市長官邸店佔地200多坪,共有40桌,提供多種桌型和包廂,滿足不同用餐需求。
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菜單,今天我們是九人用餐,但預設菜單沒有九人套餐,所以我們選了「六人豐盛享鴨」外加單點菜色,而其他的菜單,官方有很詳細的列表。(本菜單為2024/5月份的版本,可能與您現在看到的不同)
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四喜烤麩,源自中國江南地區的傳統素食料理,以麵筋為主要原料製作。吃起來味道平淡,口感和味道都相當普通,沒有太多讓人驚喜的地方。
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烤鴨的配料是蔥段與大黃瓜絲,醬料是甜麵醬、花椒鹽以及特調的鳳梨醬(限定)。
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甘樹子炒水蓮,水蓮清脆爽口,但樹子的香氣並未融入其中,整體味道中規中矩。
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烤鴨上桌,雖然選用了2.6KG的花東縱谷放養櫻桃鴨,但比起晶英酒店的3.5KG鴨明顯地小了一號。片鴨師傅很「熟練地」展示著烤鴨給我們拍照。
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接著師傅開始片鴨,首先是片鴨胸的皮,稱為:「白糖酥胸」。
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片好的鴨皮可以沾上冰晶砂糖,酥脆的口感與鴨皮的油脂在口中交融,甜而不膩。不過,我自己覺得鴨皮直接吃也非常夠味。
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豪華版秘製山椒酸菜魚,使用了鱸魚肉片搭配酸香開胃的湯頭,再加入四川青花椒與微微麻香的山椒,吃起來的口味沒有官方形容的那麼強烈,印象不是很深刻。
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功夫鴨三寶拼盤,包含了冰糖醬香鴨翅、醬滷鴨胗和醬滷鴨腸。說真的... 幾乎記不起來味道,就是滷鴨翅、滷鴨珍和滷鴨腸。比較有印象的是滷鴨珍吃起來很軟爛,沒有什麼嚼勁。
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接著師傅開始片鴨肉,並且開始擺盤。
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盤底的一圈是帶皮鴨胸,中間的是其他部位。
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拍起來是很好看,但這個烤鴨並沒有預期中的香脆感。應該說,這個烤鴨並不是即時烤出爐的鴨,可能是烤好後有保溫了一陣子的鴨。單就當天烤鴨的狀態來說,台南很多烤鴨名店,剛出爐的烤鴨絕對都比這個鴨子要美味。
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餅皮包烤鴨,餅皮沒有突出的麵香味,甜麵醬普普,花椒鹽吃起來的味道也不夠味。
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百秒搶鍋豬肉炒餅,餅是脆口的口感,吃起來油膩感很重,沒有大火快炒的鑊氣。
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芝麻湯圓,Google評價送的小點心,炸過的芝麻湯圓撒上了大量花生粉以及酸菜!?
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乾鍋香麻田野盅,以當令時節的蔬菜:花椰菜、蓮藕片、玉米等,與肥瘦相間的豬肉片一起拌炒,並加入了紅乾椒和花椒來增加風味。
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鹽焗紙包蝦,使用了5折券單點的菜色。將蝦子包在紙內進行鹽焗,蝦子已經開背處理,吃的時候更加方便。
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瑤柱醬爆蘿蔔糕,將蘿蔔糕切成條狀,先炸至外皮酥脆再以瑤柱醬(干貝醬)拌炒。蘿蔔糕吃起來帶著酥脆口感與微微辣度,算是當天站長最驚豔的一道菜色。
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陳釀梅子雞球,以酥炸後的雞球搭配陳釀梅子醬拌炒,口感酸甜,帶有果香,吃起來有點像糖醋排骨。
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蒜酥鴨架,以片鴨後上下的鴨架子,加入蒜酥、椒鹽、洋蔥、九層塔一起下鍋熱炒。整體香氣來是妤抱香後的蒜酥,鴨架子上還帶著肉,很適合喜歡啃骨的人。
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「功夫鴨絲粥」以鴨肉絲為主角,搭配白粥烹煮。粥底綿密,鴨肉絲口感有點柴。口味偏淡淡吃得出有鴨油香氣,只不過賣相看起來不太好... ...
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脆糖燉奶,其實就是焦糖奶酪,吃起來口感綿密蛋奶味很淡。
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鮮果手抓餅-花生醬。這道是品牌招待不周的甜點,畢竟王品的慣例就是,有意見就會招待。
不過,從賣相、口味來看,這道餐點都不知所云。中間是手抓餅,旁邊是柳橙、番茄和蘋果,然後要蘸花生醬(應該有加美乃滋),整個就是莫名其妙的一道菜色... ..不說的話,我還以為是小朋友在廚房玩,自己擺出來的作品... ...
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整體來說,台南的享鴨完全幾乎沒有王品集團既有的服務印象與品質。從入座時沒有擦乾淨的桌面、服務人員混亂的動線、上菜順序沒有規律、到裝潢細節有著非常多小瑕疵,令人感覺到就是一家很臨時成軍的餐廳。
不過,以人均750左右的價格,又有王品集團以及市長官邸的光環加持,應該還是可以熱門好一段時間,但我本身短期內是不會再來就是了...
餐廳名稱:享鴨 台南市長官邸店
詳細圖文介紹:https://tainanlohas.pse.is/626vzy
消費時間:2024年/5月
地址:台南市中西區南門路239號
電話:06-2132838
營業時間:11:30 - 14:30、17:30 - 22:00
公休:無
每人平均價位:750~
支付方式:現金、刷卡、行動支付
有無包廂:有
提供Wi-Fi:有
座標(度分秒):22°58'59.0"N 120°12'14.7"E
停車:普通(路邊停車)