[台南][中西區] 恭仔肉燥意麵（老恭水餃）｜新美街上從1949開業至今的麵食攤｜食記

新美街接近民生路口的地方，有一幅紅底白字的招牌寫著「恭仔肉燥意麵70年老店」。創辦人張明恭15歲學藝、18歲就擺攤做生意，品牌從1949年創立至今，超過75年了。現在由兒子張榮輝接手，老台南人則還是習慣叫這家做「老恭」。

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門口的攤攤子上貼著「老恭水餃」字樣，這裡的原本是是一排平房，幾經擴建後，變成了現在這樣兩間串連的小店面。不論晴雨，騎樓下總有等待用餐的老饕。


走進店裡，廚房就像戰場，蒸氣瀰漫中，麵條堆得像座小山。張榮輝老闆站在爐前，一邊煮麵一邊與客人閒話家常。老客人點菜時，只要用說的，老闆就能立刻記住順序並下鍋，出菜的速度非常快。


滷味放在門口的櫃子，豬耳、肝𦟪、米血、滷蛋、豆干、海帶等應有盡有，是配麵常見搭配，也是不少人外帶的重點。


座位分前後兩區，後方的磁磚牆上貼滿舊剪報、照片與手寫菜單，完全就是一面老恭的歷史牆。座位不多但翻桌快，整個氛圍熱鬧中不失秩序。


菜單上，傳統麵食與新式餃品並列。意麵、粿仔、米粉、扁食、酸辣湯、水餃、冬粉、滷菜都有。另有魚翅、鮑魚等高價品項，還有冷凍水餃可以買回家自己煮。


如果不敢像老客人一樣大聲直接點餐，也可以用紙筆手寫。寫完後店員會跟老闆報餐、記錄，並轉身備料。這種方式保留了傳統店面特有的互動感覺，但又不失效率，相當有台南味。


酸辣湯，上桌時撒了不少白胡椒，蛋花均勻，木耳絲、豆腐塊、筍絲都切很細。雖然外觀看上去不起眼不浮誇，實際喝起來卻是紮實順口。


舀起來時能看到酸味與辣味比例剛好，不需再加醋或胡椒粉調味。這點在台南同類型店家中比較少見，因為很多酸辣湯怕過酸過辣客人不愛，所以只做基本底讓客人自己調，但這碗的預設比例就合我的口味。


乾意麵，蝦子、肉片、芹菜鋪在上方，肉燥藏在底下。麵條熟度剛好，醬汁口味不重，也不會過甜。


蝦仁扁食（乾），上頭鋪了薑絲、香菜，配上了略帶肉燥香的醬汁。外皮薄透，蝦仁清楚可見。


剝開外皮，可以看到幾乎是純肉的內餡。不過口感偏粉，蝦仁存在感不強。對我來說，這個餡不太合口味。不是我偏好的類型。


豬腳（乾），處理地很乾淨，切塊大小適中，配上蒜苗與香菜，並淋上同樣是肉燥系醬汁


吃起來，皮很厚實，肉與筋的層次分明。雖是乾滷但不會太柴，醬汁收得剛好。不過我本身就不愛這種類型的豬腳，所以記憶不是很深刻。


滷味，滷蛋的剖面飽滿，蛋黃滷到很透徹。豬耳朵切薄，吃起來脆中帶Q；肝𦟪則是切成塊狀，筋肉夾雜，口感豐富。


水餃，全部來自「老恭」自家每日現作。外皮不厚、緊實而不乾，可以稍微看到內餡的顏色。


老恭水餃，剝開可見餡料細碎綿密，豬肉與高麗菜的比例恰到好處。聞起來帶著胡椒香，吃起來也相當夠味。


蝦餃，表現超乎了我預期，剖面清楚可見整隻蝦仁，以及絞肉和蔬菜，一口咬下，滿嘴都是蝦子的鮮香與豬肉的甜美湯汁。比起蝦仁扁食與老恭水餃，這蝦餃的內餡比較接近港式風味，但餃皮仍是台式風格，是我這次最滿意的一道。


餐廳名稱：恭仔肉燥意麵（老恭水餃）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/08/gongzai-yi-mian-dumplings.html
消費時間：2025年/3月
地址：台南市中西區新美街32號
電話：06-2217506
營業時間：11:00 - 22:00
公休：無
每人平均價位：70 ~ 150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wifi：無
座標（度分秒）：22°59'41.6"N 120°12'01.1"E
停車：困難（路邊停車）