佳里牛蒡正值採收，受到氣候影響，今年產量預估減少三分之一，價格略揚。為免中國進口牛蒡混充，牛蒡產銷班長黃榮昌建議消費者選購時，拿一下試彈性、聞聞看香味，就能分辨國產貨。
四月為國產牛蒡產期，鮮採的牛蒡剛從土裡露臉，就一批批送進集貨場清洗、分類，準備送至加工廠或市場，快炒、涼拌、油炸、煮湯或熬牛蒡茶都適宜。
佳里區早期有「牛蒡的故鄉」美譽，牛蒡產銷班長黃榮昌說，以前種植面積約兩百公頃，六成外銷日本及美國，但隨著人力老化，找不到工人，現多為七、八十歲的農婦，許多人都是做了廿多年的老夥伴，缺工情形下，不僅工錢連年調漲，種植面積也減少為五十二公頃，但台南仍是國產牛蒡的主要產地之一，產量則是內銷、外銷各半。
黃榮昌說，佳里區種植的牛蒡不灑水，靠著自然氣候成長，香氣、養分均佳，往年一分地產量約三千至四千五百公斤，受到去年冬天七次寒流及三月底大雨影響，今年只剩兩千公斤，產地價每公斤較去年調漲約十元。
黃榮昌表示，國產牛蒡產期只有一個月，現在吃正是時候，六月之後就只剩下中國進口的牛蒡，雖然便宜，但香氣及品質均不如國產。民眾在挑選時，國產牛蒡以黑皮的柳川理想品種最佳，橫拿上下搖晃一下，彈性佳，聞一下，香氣足。
為了解決缺工的窘境，黃榮昌有意自日本引進採收機器，他說，採收牛蒡時，只須把不要的頭切掉，沒有技術性問題，但必須在大太陽下曝曬，年輕人不做，只好想辦法找機器來協助。
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