[台南][南區] 喆發樂樂鍋｜十年後再訪，白胡椒雞鍋有驚豔｜食記

晚上的喆發樂樂鍋特別醒目，大紅底藍字的招牌直挺挺矗立在轉角處，讓人不注意也難。這家2013年創立的小火鍋品牌，主打平價、在地人情味，是許多家庭聚餐的首選。站長早在2015年就曾介紹過這間店，一轉眼再訪時也快十年了。

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一走進店內，木質桌椅與溫暖的黃光照明營造出居家感的氛圍。在中間區域配置了自助飲料吧與醬料區，方便各區的客人取用。記得上次來的時候還沒有飲料吧，但經過了10年，這種斐餐已經變成了平價火鍋店的標配。


除了飲料與醬料外，還有烤吐司機、白飯無限供應。一旁還放了吐司抹醬，讓人能方便地製作甜吐司。


吃完火鍋，當然不能錯過冰品甜點！這裡提供五種口味的冰淇淋以及兩種冰沙任君取用。


入座前桌上已擺好菜單，鍋物的選擇非常多元，從經典壽喜鍋、部隊鍋，到南瓜牛奶、椰香咖哩、叻沙等異國湯頭通通有。肉品也分牛、豬、雞、海鮮等類別，還有火烤兩吃與銅盤烤肉選項。不論你是重口味還是偏愛清爽，都能找到屬於自己的那一鍋。


當月壽星還能享有優惠：豬肉或蔬菜拼盤二選一免費贈送，算是滿有誠意的小確幸。套餐也很適合情侶或多個朋友來吃，不但份量足夠，價位也合理。


目前採用手機掃碼點餐，桌為旁還貼著提醒「人手不足，請用手機點餐」，點餐的流程不複雜，有問題也可以問現場人員。


點完餐後先拿了吐司與冰沙，吐司配上奶油與果醬，加熱後再配一杯冰沙，非常好的開胃小點心。


主食白飯+10元，就能升級肉燥飯。使用的肉燥偏肥，燉煮到軟爛入味，醬汁的味道鹹香中帶點甘甜。


酥炸臭豆腐（葷），看起來雖然樸實，但炸得外酥內嫩，咬下還有湯汁。上頭鋪了醃製泡菜，不走嗆辣路線，反而偏甜、帶脆，讓整體風味平衡許多。


日式雞唐揚，實際上應該是冷凍食品版的鹽酥雞，雖然味道不錯，但和「日式唐揚」還是有明顯差距... ...


白胡椒雞鍋，鋪了整層雞腿肉片，直接滿到看不見底下的火鍋料。


喆發的白胡椒湯底意外的溫潤順口，胡椒味有但不嗆，整體香而不辣。相較於同時期推出類似湯底的十二鍋，喆發的版本可以說是大勝。湯裡除了雞腿肉之外，還放了枸杞、紅棗、菇類、豆腐等配料，喝起來帶有層次，算是小火鍋品牌中少見的優秀湯底。


白胡椒雞鍋的雞腿肉切片比較厚實，建議煮久一點再入口，才能讓胡椒湯頭的精華滲透進去。雖然一開始吃起來比較紮實，但隨著煮滾與吸收湯汁，會越煮越入味。


有了白胡椒雞鍋的好印象，第二次來又點了麻油雞鍋。湯底的麻油香氣足，搭配紅棗與枸杞同樣走養生路線。不過整體表現略遜白胡椒雞，湯頭濃郁度略微單一，只能說白胡椒雞鍋太強了。


火烤兩吃，烤盤與火鍋鍋身採一體式設計，一邊涮肉、一邊烤肉，兩種口感一次擁有。


和風霜降豬XXL大肉盤，厚薄適中、油花均勻。肉質不會乾柴，入鍋稍涮即可入口，不會過老。


嫩肩雪花牛XXL大肉盤，油花分布漂亮、肉色鮮紅，不論是下鍋涮煮或放上烤盤，都能展現出香氣與肉質的柔嫩口感。


放奶油塊在鐵盤上融化，讓整個陶板瀰漫著濃濃奶香。烤盤設計為鐵紋陶板款式，能均勻受熱、鎖住油脂精華，也方便接續進行火烤兩吃的操作。


嫩肩雪花牛一上烤盤就香氣四溢，再加點洋蔥一同拌炒香氣更棒。


在烤盤盤上一邊翻炒肉片、一邊拌著洋蔥，就像鐵板燒炒肉一樣，邊炒，邊引起整桌口水直流。


當天選的是牛奶鍋底，搭配烤爐香氣交織，氣味和層次都很豐富。這類餐點不但有趣又實吃，難怪是喆發熱門餐點之一。


嫩肩雪花牛搭配牛奶湯底，滋味完全不同，肉片更滑嫩之餘還多了奶香的包覆感，更好入口。


這一盤堆得滿滿的海陸組合，應該是現場隱藏版的陶板烤肉菜單（實際是什麼我忘了...）。內容有魷魚、蝦子、蛤蜊、豬肉、牛肉、德式香腸、玉米筍、洋蔥等，幾乎把主菜都包含在這一盤了。


洋蔥、海鮮、肉品一一上鐵盤，隨著溫度升高，滋滋聲與香氣同步飄散而出。從魷魚到玉米筍、再從蝦子到牛肉，各種食材依序翻面、拌炒。唯一的缺點就是太香了，又要烤一段時間，千萬不要在很餓的時候點...





餐廳名稱：喆發樂樂鍋
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/06/zhefa-lele-hotpot.html
消費時間：2025年/2月
地址：台南市南區金華路一段12號
電話：06-2653969
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 22:00
公休：週三
每人平均價位：180 ~ 380
支付方式：現金、電子支付
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：
停車：不便（路邊停車）

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