過端節呷煎鎚 平安里長傳絕活

安平傳統小吃「煎鎚」,重現早年端午節特殊風味。

端午節將屆,粽子成為當紅產品,但台南安平在端午節還有一項特別的應景食物「煎鎚」,相傳是鄭成功為官兵創造的食品,因製作方式複雜漸失傳,區公所邀請擅長製作「煎鎚」的平安里里長蔡陳阿麗展現拿手絕活,原汁原味再現「煎鎚」美味,也傳承技藝。



安平區長林國明表示,依據安平耆老口述,西元一六六一年,鄭成功登陸安平與荷蘭人開戰,戰爭期間遇到端午節,因軍糧欠缺,無法包粽子讓思鄉心切的官兵過節,只好就地取材,以糯米混合蓬萊米,加上番薯粉做成外皮,再用紅蔥頭爆香蝦米、香菇及碎肉做為餡料製成「煎鎚」。
一六六二年鄭成功逝世,安平人為感念他,連續三年未綁粽子,以「煎鎚」過節,演變成安平特殊的端節食品。隨著飲食習慣改變及食物多樣化,加上「煎鎚」備料費工,此一具有歷史意義的小吃漸失傳。
蔡陳阿麗世居安平,從小看著阿嬤準備傳統節慶食物,學得這項絕活手藝。她說,因應現代人的口味,「煎鎚」除了鹹的口味,也發展出甜的口味。
林國明表示,「煎鎚」用料豐富多元,當地人也暱稱為「台灣披薩」,除了別具風味外,因為與國姓爺有關,富含歷史意義,將努力推廣,讓好滋味代代相傳。


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