[台南][南區] 國棟麵店｜傳統麵攤起家，南區的人氣標誌之一｜食記

國棟麵店位於國民路上，是我觀望了很久的名單之一，這次終於找到機會來嘗嘗。看了一下營登成立時間是1996，算一算到現在最少開業有三十年以上了（登記不代表創立）。據說早期是由第一代老闆，以最傳統騎樓擺攤形式起家。目前已經正式交棒給家族第二代接手經營。

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我這次是晚餐時段來，現場客人數只能用洶湧來形容。不過，因為這裡是早上六點就營業，據說早午餐與非正餐時段也有不少客人。

點餐流程維持著傳統的「口頭點餐」，滷味則是自行夾取後再交由店家分切。另外，原本在東區崇善路也有一家分店，不過目前已經更名為東大麵館，由原班人馬延續經營，如果想吃最正宗的國棟本舖，國民路是目前唯一的點。


門口的地方就是滷味檯，可以選的種類非常多，大概是站長近年來看過數一數二多的陣仗，很容易讓人產生選擇困難症，一不小心就夾多了。


內用空間就是透天民宅的一樓，因為盤邊就是煮麵的地方，所以最後我選了騎樓的位置，多少能吹到一些自然風，坐起來感覺比較舒服些。


煮麵區的檯面上，擺滿了準備出餐的不鏽鋼碗，有超多麵食正在同步製作中，光看過去就大概能感受到國棟麵店的熱門程度


內部牆上的價目表清楚的列出了所有餐點，主要就是乾麵、湯麵、餛飩、豬腳湯、豬腸湯等麵食與湯品，再搭配種類非常完整的滷味區。從豬舌頭、小卷、海帶、豆干，到各種豬內臟部位幾乎都有。


第一盤滷味，包括了豬腳、豬舌頭、小卷與豬心。豬腳經過老滷汁滷製，呈現油亮的焦糖色澤。

小卷滷味少見的菜色，但身為小卷控我一定要點，除了吸飽了滷汁的香氣外，吃起來鮮甜與彈牙口感都保持得很好。

豬舌頭切得薄厚適中，咬下去帶著紮實彈性；豬心則走的是脆彈路線，入口有明顯咀嚼感，搭配蔥花一起吃更順口。


第二盤滷味，包括了滷蛋、豬肝、豬牙齦、豬頭肉與豬筋肉。滷蛋的的蛋白緊實，蛋黃則充分吸附了滷汁的香氣。

豬肝口感綿密，吃起來沒有有乾硬感。豬牙齦（天梯、齒岸），吃起來帶著特殊的Q脆感，是很多老饕的最愛，但不是每個人都能接受。

最後是豬頭肉與豬筋肉，前者油脂與瘦肉比例均衡，後者則是筋膜感明顯、越嚼越有味道。


豬腳湯，以豬大骨熬煮，湯頭呈現微乳化的色澤。裡頭的豬腳多為帶皮部位，有豐富的膠質。不過站長本身不愛豬腳湯（並非國棟的，而是全部都不愛），所以味道與口感就交給大家親自去品嘗囉。


豬腸湯，豬小腸給得很大方，處理得也相當乾淨。吃起來保留適度的油脂與Q彈口感，湯頭走的清爽路線。


乾麵，這裡的絕對招牌主食，上桌時看起來就一般的乾麵，上方鋪了幾片「赤肉」（瘦豬肉片），並放了些的韭菜點綴。份量上偏多，即使是小碗的規格，也可以比得上不少麵店的大碗。


乾麵吃之前一定要把底部的醬汁與麵條趁熱拌勻，此時會散發出濃烈的豬油香氣，口感上帶有些許咀嚼的勁道，而經過滷汁洗禮的赤肉片吃起來扎實不乾柴，是十分經典的古早味。


餛飩乾麵，價目表這道，但一般麵店通常都可以客製化。外觀上與乾麵大同小異，同樣有著豬油香、肉片與韭菜，只是上方多加了幾顆白白胖胖的餛飩。


餛飩裡面包覆的是我個人相當喜歡的純肉餡，吃起來口感緊實，沒有過多複雜的調味干擾，單純呈現出豬肉的鮮甜，與底部的乾麵一起入口相當合拍。


湯麵，同樣是極具份量的主食，清澈的湯頭中泡著滿滿的麵條，上方一樣放了赤肉片與韭菜點綴。


湯麵的麵條泡在帶有肉燥風味的湯汁中，口感上偏濕軟一些。吃起來比較是溫潤順口的路線，但相較於乾麵那種強烈的豬油香氣衝擊，站長個人還是比較偏愛乾麵囉。


餐廳名稱：國棟麵店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/03/guodong-noodles.html
消費時間：2025年/7月
地址：台南市南區國民路14號
電話：06-2881117
營業時間：6:00 - 22:30
公休：週日
每人平均價位：100 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'03.2"N 120°12'54.7"E
停車：困難（路邊停車）