美女老闆接棒 永樂肉丸蒸蒸日上

楊文心(圖左,黃文博攝)文史工作者施誠興(圖右)

台南知名小吃一向是祖傳的家業,但位於台南市中西區永樂市場國華街的「永樂肉丸」,去年卻寫下「傳賢不傳子」的佳話,接下棒子的楊文心是一位20多歲的大美女。



文史工作者施誠興表示,台南永樂市場小吃最豐富多元,永樂肉丸第一代掌櫃姓陳,在此已經賣了50多年,因子女對他的事業沒興趣,上了年紀的陳某,去年原本要收攤。
楊文心因從讀小學開始,就在永樂市場幫阿嬤楊周妲、母親劉秀緞賣菜粽、肉粽、蚵嗲、鹹粿和炸地瓜,常到隔壁攤位的永樂肉丸光顧,嘴甜讓陳某備感窩心。
文心得知永樂肉丸要收攤,非常不捨,就跑去跟陳阿伯商量,並拜託教她永樂肉丸的製作方法,並強調將來學成了,還是會用永樂肉丸的名稱,阿伯很高興傳授所有祕方。
楊文心說,她的肉丸,從米漿、地瓜粉到炒肉燥、選蝦仁到慢火清蒸,全都是第一代掌櫃的真傳,傳承50年,口味不變。
永樂肉丸的內餡分為肉燥和蝦仁2種,清蒸口感和一般油炸肉丸不同,清淡口味更贏得老饕的喜愛;除了肉丸外,楊文心的菜粽和蚵嗲,也是50年以上的歷史,北部客吃慣了,常透過快遞訂購,再貴也要買來吃。


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