[台南][中西區] 堂伯豬肝捲台南店×國寶級手繪畫師:顏振發|食記


餐廳名稱:堂伯豬肝捲台南店
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2019/02/Jiazhou-Singapore-Cuisine.html
消費時間:2019年/3月
地址:台南市中西區永福路二段191號
電話:06-2203168
營業時間:10:00 - 18:30
公休:週一
每人平均價位:50 ~ 100
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'43.2"N 120°12'05.7"E
停車:不便(路邊停車)

堂伯猪肝卷起家於岡山舊市場,是傳承80年歷史的岡山在地小吃。雖然平安市場隨著攤商遷移而逐漸荒廢,但堂伯卻一直在原址屹立不搖,用簡單的老味道日復一日,真誠地送往迎來。

2019年1月份時,創辦人堂伯的孫子來到台南,選擇了永福路二段與民權路二段的路口,在同樣有著歷史風霜的全美戲院隔壁,開起了堂伯豬肝卷-台南店


簡單的櫃檯前掛著菜單,上頭有豬肝卷、手工粉腸、肉羹(麵、米粉)、炸豆腐以及冷泡茶


內用的座位只有簡單的兩張桌子,上頭放著餐具、名片、醬料罐以及鳳梨裝飾的糖果盤


因為這裡的品項不多,除了粉腸賣完了之外,我們幾乎都點了一份來嚐嚐


豬肝卷上桌之前,油膏與芥末先端了上來。油膏是偏醬油的味道,而不是台南偏甜的口味,芥末應該是等等要沾著豬肝卷一起吃


香菇肉羹 NT. 50,以柴魚湯頭為底的羹湯,加入了香菇、高麗菜在其中,最後撒上了香菜並淋上烏醋。口味上雖然也帶些甜味,但比起台南偏甜的口味可說是小巫見大巫了


肉羹飽滿扎實,數量也給得很大方,吃起來完全不輸站長的最愛-海龍肉粽的肉羹


豬肝卷 NT. 50,外皮炸得金黃酥脆,有點類似港式料理的腐皮捲。切開後,豬肝條外露,感覺就十分可口


不過,本來以為會像雞卷或蝦卷的口感,但實際吃起來與看到的不太一樣。首先,外皮的確是豆皮,香氣也十分誘人。但豆皮底下那一層是以豆薯製作,口感有點像是某種「粿」,是屬於Q軟的感覺。

簡單的來說,這道豬肝卷就是包著豬肝條與青蔥的粿仔卷,與站長想像中的味道有一些落差


炸豆腐 NT. 20,外皮酥脆而內部軟嫩,沾點油膏與芥末一起吃非常合拍,與肉羹一起吃也相當對味


吃完了豬肝卷,在回程的路上看到了國寶級手繪畫師顏振發師傅正在作畫,這可是難得的經驗,當然過去仔細瞧瞧啦!


顏振發先生目前擔任全美戲院手繪電影海報看板的師傅,這是一項快要失傳的傳統技藝,現今幾乎沒人在做類似的工作,而顏振發師傅約從18歲開始踏入藝術界,至今累積50多年的畫畫經驗


我們抵達的時候,顏師傅正在認真的作畫中。為了不打擾他的作業,我們小聲了問了可否拍照留念,顏師傅點了點頭,就繼續他的畫作


旁邊凌亂的油漆桶就是他的調色盤,看上去完全就是大師級才有的感覺!


顏師傅從18歲開始畫,師承曾獲台南美展南美獎、市長獎的陳峰永。剛開始時是先在延平戲院練習,兩年後學成出師。之後陸續幫過延平、南台、國花、南都等戲院畫過海報。全盛時期,一個月可以畫200至300幅電影看板。


近年來因為手繪電影看板逐漸沒落,為了培養接班人,保留傳統工藝,顏師傅在全美戲院吳經理的建議下,與全美戲院合作,開設了「全美今日戲院手繪看板文創研習營」的課程,主要教授畫人物海報


現在全美戲院的電影看板,依然是顏師傅一筆一筆手繪而成,栩栩如生的畫作,連國外的媒體都讚嘆不已,紛紛來介紹顏師傅的事蹟,讓這位國寶級手繪畫師能躍上國際、享譽世界




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