[台南][中西區] 老鄭牛肉麵｜1976年開業到現在的金華路老店

台南早期的老字號牛肉麵中有三老，其中一家後來被綜藝天王老吳收購，另一家位在水交社的店舖則曾因滷味計價上過新聞，最後一間就是站長最常來吃的老鄭牛肉麵館了。老鄭創立於1976年，店面位在金華路三段上，上方掛著紅底白字的巨大招牌。

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算一算上次提筆寫老鄭的食記，已經是2014年的事。這中間雖然陸陸續續來用過幾次餐，但都沒有特別寫二訪文，這次總算帶著相機過來，就順便紀錄一下這十多年來店裡的變化。

門口是主要的料理區與點餐櫃檯，一旁的木製門框上貼著紅底黑字的大字報菜單。店面周遭擺放了早期的牛車輪等懷舊老件，保留著傳統老店的氣氛。

內用空間相當寬敞，光線明亮且環境整潔。座位配置以結實的木質方桌為主，牆面上懸掛著斗笠與古木門等裝飾，整體呈現出古色古香的風格。

店內的用餐動線採自助方式，角落設置了飲料冷藏櫃，裡面擺放著一杯杯裝好的紅茶與冬瓜茶供客人拿取。旁邊則有一台專門放置湯匙的保溫殺菌箱。

店家自製的辣味酸菜則可以自行取用，酸菜口感爽脆，本身帶有明顯的辣度，加進湯中不只可以增加層次，也具有解膩的效果。

小菜區採用了多層的透明玻璃櫥窗設計，裡頭擺放了各式滷味與像是涼拌豬耳朵等冷盤小菜。取餐方式是讓客人自行挑選，並依照裝盛的圓盤或長盤來辨識計價。

菜單的部分，主要分為麵食、湯品、飯類、熱炒與精緻小菜等大項。麵體有冬粉、拉麵等選擇，而不吃麵的人也有牛肉蛋炒飯、古早味豬腳飯或是沙茶炒牛肉等豐富的菜色可以點選。

豬肝小黃瓜，將切片的滷豬肝與切塊的小黃瓜拌在一起，上頭還能看到些許辣椒與蒜碎。入口時豬肝帶有些微的彈性，小黃瓜則提供了清脆的口感，是一到不錯的開胃小菜。

涼拌豬耳朵，使用帶有透明軟骨的切片部位，並拌入了蔥花、蒜末與辣椒。吃起來微脆且帶有Q度，表面沾附的油脂適中，同樣也帶著一絲絲開胃的辣度。

清燉牛腩湯，清澈的湯底中放入了大量的牛腩塊，並搭配大塊的白蘿蔔與少許紅蘿蔔，最後撒上大把的蔥花來點綴外觀。

這碗湯頭喝得到白蘿蔔的清甜，表面有些許油脂但不會太過油膩，剛好是站長相當喜歡的口味。牛腩本身燉得十分軟嫩，肉質保有原本的鮮甜，而大塊蘿蔔也吸滿了湯汁的精華。

原汁三寶麵，深褐色的紅燒湯頭表面浮著一層油光，碗裡可以清楚看到切塊的牛肉、帶有蜂巢狀的牛肚以及半透明的牛筋，上頭也撒滿了蔥花。

這裡的牛筋燉煮得相當通透，吃起來有著豐富的膠質與Q度，牛肚也保有了微脆的口感。牛肉的部分是選用帶點肉筋的塊狀部位，咬起來稍微帶有嚼勁，而湯頭喝得出帶有一點中藥的甘甜味。

麵條採用了中等寬度的白麵，上桌時就吸附了不少紅燒湯汁，吃起來很順口。

牛肉炒飯，加入了牛肉片、雞蛋與青菜下鍋拌炒，米飯外觀呈現粒粒分明的狀態。不過這次吃起來的口感稍微乾了一些，整體的份量感覺上也偏少。

點炒飯會附上一碗熱湯，顏色與紅燒湯底相似，並加了點蔥花。這碗湯喝起來的味道比三寶麵的湯頭還要再稀釋一些，但剛好很適合用來搭配稍微乾爽的炒飯一起入口。

餐廳名稱：老鄭牛肉麵館
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/06/lao-zheng-beef-noodle.html
消費時間：2025年/10月、2014年/9月
地址：台南市中西區金華路三段221號
電話：06-2269779
營業時間：11:00 - 21:00
公休：週二
每人平均價位：200 ~ 400
支付方式：現金、電子支付、行動支付
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'41.3"N 120°11'36.0"E
停車：不便（路邊停車、收費停車場）
創立：1976

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