[台南][北區] 連得堂餅家-基本2種+預訂3種全口味介紹|食記


餐廳名稱:連得堂餅家-基本2種+預訂3種全口味介紹
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2019/05/Lian-De-Tang-Cake-Home.html
消費時間:2019年/2月、4月
地址:台南市北區崇安街54號
電話:06-2258429
營業時間:週一到週五 8:00 - 20:00、週六 8:00 - 16:00、週日 8:00 - 14:00
公休:無
每人平均價位:35 ~ 40
可否刷卡:否
有無包廂:否
座標(度分秒):23°00'01.5"N 120°12'24.0"E
停車:普通(路邊停車)

連得堂餅家是在地傳承百年的煎餅老店,除了觀光客非常喜歡來買之外,也有很多台南人是忠實的粉絲。其熱門產品「奶油煎餅」有別於傳統糕餅類,為日治時期的食品代表之一。而至今仍是半手工製作工藝,也是很有代表性的文化脈絡。。

第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟,於日治約大正末期時,向日本洋菓子師傅學得奶油煎餅的製作,之後兄弟共創「連得堂」於總爺街。總爺街即今崇安街,是清代大北門進入府城的街坊,至今仍保持著古街巷的尺度,非常有韻味。


連得堂除了煎餅出名之外,還有一個購買的規定「每人限購兩包煎餅」。不管你是從北部、國外遠道而來,還是台南在地的朋友,每個人每天就只能買煎餅兩包。即使買完之後出去再回來,只要被店家認出來就不可以購買


其實限購兩包的規定源自於早期因為生產器具較落後,完全依靠手工製作,爐火高溫,煎盤厚重,訂量又多,常常是不眠不休的在工作。

直到技術越來越進步後,才買了半自動化的瓦斯烤爐。即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量,可見當年風靡的程度。

當然,兩包的規定也是有很多鄉野傳說。例如:連得堂的鄰居可以無限買,只要拜託到鄰居就可多買一些。但真實度如何,有待大家去證實囉。


雖然在早期就十分出名,但隨著西式飲食文化的引進,衝擊了全台灣的傳統糕餅業,即使是連得堂的奶油煎餅也沒能逃過,所以第三代的蔡益勝先生決定在民國78年暫時歇業。

到了民國82年,文建會在台灣各地舉辦地方文化節,許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一挖出來,幾年後,已經沉睡的「連得堂」,被散步歷史街區的民眾吵醒了,禁不起大家的要求而重現江湖


第三代蔡益勝說,當年還沒設置店面,由祖父蔡清連在家裡製作,然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售,沒想到一賣就是近百年的時光


價目表:煎餅分為限購兩包的基本口味以及需要預定的三種口味,其他的產品則是沒有限制。

比較特別的是,需預定的三種口味並不是隨訂隨有,而是需要等待五個月左右。站長在二月份時代替樂活團員去取貨,但其實是在前一年的八月左右就下訂了,而當時的價位還是30、35,等到拿取的時候已經漲價到35、40了


等待了五個多月的戰利品,滿滿的兩大袋煎餅


目前連得堂除了本店有在販售之外,百貨通路、網路購物也可以買得到,而且沒有限制訂購數量,不過價格上當然也比較貴一些囉~


首先是基本口味的兩種煎餅:味噌與雞蛋。包裝的袋子相當有復古味,很像小時候雜貨店賣的小零食


雞蛋煎餅 NT. 35,最有人氣的口味,也有很多人稱之為原味


連得堂的煎餅使用了運用麵粉、奶油、牛奶、糖及雞蛋打成麵糊來製作,過程中完全不加一滴水。雖然吃起來硬度有點高,但香味逼人,令人忍不住一片接著一片入口。


味噌口味 NT. 40,相較於雞蛋煎餅是甜口味,那味噌就是連得堂鹹口味的煎餅


外觀上也與雞蛋煎餅不大相同,是呈現條狀彎曲過後的樣子。吃起來雖然少了奶香味,但更好入口、也更酥脆了些,算是比較屬於大人的味道,小朋友可能還是會偏愛雞蛋煎餅吧~


接著是需等候五個月以上的芝麻、花生以及海苔口味


芝麻煎餅 NT. 40,外包裝與味噌幾乎如出一轍,只有文字的部分改為了芝麻


不過造型上與雞蛋和味噌都不一樣,是呈現薄片彎曲的狀態。吃起來沒有雞蛋香氣,但多了芝麻的味道,記憶點沒有雞蛋來的深刻


花生煎餅 NT. 35,與雞蛋煎餅的外觀差不多,只是換成了花生字樣


花生煎餅味簡單的說就是有花生味道的雞蛋煎餅,形狀也與雞蛋煎餅一模一樣,吃起來的口感也差不多


海苔煎餅 NT. 40,包裝袋與芝麻和味噌是同系列的樣子


形狀與芝麻煎餅一樣,都是薄片彎曲的樣子。吃起來海苔香氣很濃郁,與味噌一樣是甜中帶鹹的口味,算是三種預定版中印象最深刻的一個口味




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