[台南][東區] 豬排曹操-非油炸製作的烤豬排|食記


餐廳名稱:豬排曹操(樂活美食團第177次公開團)
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2019/06/Pork-chops-Cao-Cao.html
消費時間:2019年/4月
地址:台南市東區東平路27號
電話:06-2002953
營業時間:11:00 - 14:00、17:00 - 21:00
公休:週二、週三
每人平均價位:229 ~ 289
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'41.0"N 120°13'59.9"E
停車:普通(路邊停車)

豬排曹操是樂活團員大力推薦的店家,一開始看到FB上有個豬頭曹操,還以為是搞笑為主的店家,直到出團前做了功課才知道老闆的理念相當不錯。

「因為愛豬排,而想開店;又因為愛三國,希望開的店也能如曹操這般獨領風騷、流芳萬世」所以才有了豬排曹操這個店名。但在文章一開始要先跟老闆抱歉一下,因為即使到撰文之前一刻,站長還是以為店名叫做曹操豬排。

豬排曹操店內的空間不大,但真的要硬擠也可以容納的下10幾、20個人。因為出團前爬了一下FB,好幾篇公告都是中午就售罄,所以訂位時怕老闆食材準備的不夠,於是我們就事先看好了餐點,直接跟老闆預約並訂餐


廚房與用餐空間只有一線之隔,出菜口上頭放了一隻金豬格外顯眼(隔壁還有悟空與克林)


菜單,套餐的部分,先選里肌肉或腰內肉,然後再選想要的醬汁。中間是鍋物,但當天沒有人吃不太清楚;最下方則是人氣單點的品項


每份套餐都有包含了小菜、高麗菜絲、白飯與飲料。飲料的部分可以選紅茶與香茅綠茶,而今日的小菜是日式海帶芽絲,吃起來是甜甜口味


餐點正式上桌,主菜與高麗菜絲放在一起,並淋上了選取的醬汁,而額外的碟子裝的是配高麗菜的醬汁


法式芥末子醬(NT. 里肌229/腰內259),微酸微甜,並帶著黃芥末及蜂蜜香氣的醬汁,與豬排得口感極為合拍


高麗菜絲的醬汁是調配過後的胡麻醬,除了胡麻的香氣味,還有酸甜的味道


宮崎南蠻塔塔醬(NT. 里肌239/腰內269),酸甜鹹辣的塔塔醬,是最常醬的豬排沾醬


接下來解說一下兩種肉的差別。里肌是豬背中央的肉,吃起來軟硬與油花適中;而腰內肉也稱為小里肌,基本上就是牛排稱為菲力的那一塊肉,所以有些業者自稱為菲力豬排。

口感的部分,兩種肉都很軟嫩,但里肌肉稍微有咬勁,而且油花比較多一些;腰內肉比里肌肉更嫩,而且幾乎沒有油花,很適合怕油的人來吃。

另外,標題有提到,這裡的豬排不是以油炸製作,而是用烤的方法料理,所以吃起來沒有炸過後的油膩感,外皮的粉狀顆粒也比較明顯


日式叻沙醬(NT. 里肌229/腰內259),一開始感覺叻沙與日式好像沒什麼關聯,吃了之後才知道這個叻沙醬中包含了日式白味噌,而且是帶了點辣度的醬汁


咖哩麻婆豆腐醬(NT. 里肌249/腰內279),本來以為是純麻婆豆腐醬汁,嚐了之後才發現有咖哩。主味覺以咖哩的香氣為主,可以當作帶著辣度的咖哩醬汁來吃


名古屋赤味噌醬(NT. 里肌229/腰內259),與台灣嚐吃到的白味噌不同,赤味噌因為發酵地的時間最久,味道也較重、豆味十分濃郁


不過單就味道來說,很適合當作豬排的沾醬,可以提升肉香味的層次


青森香蒜醬(NT. 里肌239/腰內269),看起來似乎沒有淋上醬汁,但其實是顏色比較不明顯


拉近時可以看到蒜頭的顆粒,嚐起來除了蒜香之外,還帶著一些果香味道


靜岡山葵醬(NT. 里肌239/腰內269),外觀看起來偏綠色,其實就是山葵美乃滋。吃起來有一些山葵的香氣與辣度,但不會有嗆口的感覺,對於豬排香氣也有顯著的提味效果


名古屋.豬肉味噌湯 NT. 50,顏色偏深的味噌湯,但實際上喝起來還好,並不會像赤味噌醬重口味


除了蔬菜湯料很豐富之外,豬肉片也給得很大氣,隨便一舀就是好幾片豬肉


關東玉子燒 NT. 60,甜口味的煎蛋捲,吃起來很有厚度




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