[台南][東區] 大翟門地鍋雞-來自徐州的家常菜|食記


餐廳名稱:大翟門地鍋雞(樂活美食團第192次公開團)
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2019/09/dazhaimen.html
消費時間:2019年/8月
地址:台南市東區東和路157號
電話:06-2098388
營業時間:11:00 - 14:00、17:00 - 22:00
公休:週三
每人平均價位:500 ~ 600
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'54.3"N 120°13'35.6"E
停車:方便(路邊停車、收費停車場)

這兩年經過東和路時,都會被大翟門地鍋雞看板給吸引了目光。店家怕大家不知到「翟」的念法,還特別標示了注音教學。

這家餐廳主要提供了台南少見的徐州料理,而徐州料理是包含在中國八大菜系:「蘇菜」裏頭的分支:徐海菜(來於徐州和連雲港),口味上較重,以「鮮咸辣」為主,兼具五味,擅長肉類、海產和蔬菜類的料理


大翟門的老闆是徐州人,介紹菜色起來十分熱情,感覺得出對料理的熱愛。餐廳的內部裝潢不多,大致就是一般中式餐廳的經典配置


菜單,分為主菜、新菜上市、炒菜、涼菜與烤物,當然還有主打的地鍋雞以及羊蠍子


乾煸肥腸(大)NT. 680,以大量的花椒、蒜頭、青椒、乾辣椒、洋蔥等大量的辛香料來煸肥腸。上桌時油油亮亮的肥腸十分吸引人,四溢的香氣也令人食指大動


煸的就是不加水直接大火快炒,讓各種香料的味道都被進到了肥腸中,吃起來有著肥滋滋的口感卻不膩口,十分下飯的一道料理


地鍋雞(乾鍋)NT. 680,據說地鍋起源於中國蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

古時候在微山湖上工作的漁民,因船上條件不佳,煮飯時往往只取一小泥爐,爐上放一口鐵鍋,下面用幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿麵餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法


地鍋雞吃起來有點像是比較淡口味的紅燒雞,主要是薑末、蒜頭、辣椒、青椒與花椒的香氣,還代著一些辣辣的味道。最上頭一片一片白色的橢圓形,是店家手工製作的麵皮,吃起來有點像烤過的餛飩皮,搭配雞肉一起入口非常合適


羊蠍子(大)NT. 900,如果單看字面會以為是羊肉與蠍子一起煮?其實這是一道非常費工的料理。

以羊脊椎骨(羊龍骨),先除去血水後再用熱水燙過,然後放到中藥底的老湯中使其充分吸收來去除腥味,最後滷上八個小時來入味。客人點餐後,再將滷過的羊脊椎骨加入辣椒、洋蔥、香菇、花椒、八角等香料一起煮


因為從橫切面上看去,羊龍骨成「丫」字狀,下面還有一個小的分叉,就是蠍子張牙舞爪的形狀,因而得名。

而羊蠍子主要是吃羊龍骨髓與骨邊肉,所以愛啃骨邊肉的人應該會很愛這道菜。吃起來微辣、微麻,但比起川菜、湘菜的辣就小物見大巫了,算是台灣人比較能接受的口味


羊蠍子第二吃,將吃剩的鍋底,加入了濃郁的老湯汁與麵條,搖身一變成為了羊蠍子麵。雖然看起來一片紅通通,但喝起來是屬於溫潤微辣的口感


麵條充份地吸收了羊蠍子的湯汁,吃起來味濃而不膩;略帶著一些麻辣的口味,也令人味蕾全開

爆炒鱔片(大)NT. 680,於台南勾芡的作法大相逕庭,這裡的炒鱔片就是直接以辣椒、花椒、青椒、蒜頭等辛香料,直接大火清炒鱔片。吃起來清脆爽口,比較能嘗到鱔片的原味,但相對的也微微帶著一些鱔魚的土味


老味燒雜拌(大)NT. 680,簡單地說,就是徐州菜中的家常什錦鍋,加入了大量的椪皮、丸子以及青菜


湯頭喝起來有點像是汕頭火鍋,但沒有扁魚的味道,屬於比較清爽的口味。據說,徐州當地有著「我的雜拌我做主」的說法,也就是喜歡什麼通通都能加進去


啤酒蝦 NT. 880,加入了啤酒乾燒蝦,吃起來比一般的炒蝦子更香,啤酒的味道不重,蝦子也感覺比較鮮甜


鹹蛋炒娃娃菜 NT. 150,加入了鹹蛋來炒娃娃菜,也叫做金沙娃娃菜。因為站長不太喜歡娃娃菜的味道,但當天這道菜吃起來令人十分驚艷,除了鹹蛋的味道與娃娃菜相當合拍之外,清脆的口感也令當天的團員們稱讚不已


孜然羊小排 NT. 880,以孜然、辣椒、鹽巴來烤羊小排,上桌時外皮還在吱吱作響,濃郁的孜然香氣也令人印象深刻


羊小排分為三層,外皮香酥脆口、下方的羊油脂肪則是香氣的主要來源,最底下的羊肉鮮嫩不柴,算是一道很好入口的菜色


孜然羊肋 NT. 480,因為意猶未盡,所以請老闆在推薦一道加點的菜色。老闆就推了這道可玉不可求孜然羊肋。這道羊肋料理因為部位取得困難,並不是隨時都可以吃到的菜色。

同樣都是以孜然調味,帶比起羊小排來說,這道羊肋的味道更合拍。吃起來有點像在吃烤羊肉串的口感,但卻是熱炒料理的口味,算是大家公認下次還會再點的一道菜色(前提是老闆要有準備到材料囉!)




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