[台南][安平區] 黃氏豬心|三代店|傳承自外公的在地好滋味|食記

🤗想遠離觀光客來這👨‍🦳傳承自70年黃家手藝的第三代🐷豬心料理|用餐環境整潔✨的好味道

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黃氏家族在台南以豬心冬粉聞名,第一代的創辦人黃菖蓉先生,最早在舊王宮口大溝頂前以推車擺攤。廟口濃濃的人情味及引人垂涎的美味,贏得了不少在地老饕的追隨。
黃氏豬心三代店主題索引
  1. 黃氏豬心三代店環境氛圍
  2. 黃氏豬心三代店詳細菜單
  3. 黃氏豬心三代店餐點介紹
  4. 黃氏豬心三代店店家資訊
  5. 黃氏豬心三代店地圖導航
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黃家的好味道,從第二代慢慢開枝散葉了出去,到現在台南很多好吃的豬心專賣店,都是黃氏家族的親戚。像是阿明、阿文、大胖,還有文化中心旁的黃家豬心等等,都是傳承黃老先生的手藝。

而今天是站長的行程來到了,安平的怡平路上,來嚐嚐由黃家第二代二女兒的女兒,也就是黃老先生的外孫女所經營的黃氏豬心|三代店。
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▌黃氏豬心三代店環境氛圍|🔼

黃家第二代的兒子路線:大胖、阿文和阿名都算頗有知名度,尤其是阿明幾乎成為台南豬心冬粉的代名詞。

不過,女兒路線就比較不為人知。據說,大女兒沒有接豬心的事業;而二女兒在文化中心旁經營黃家豬心;至於三女兒,原本在大同路也有店面,但後來因故結束了生意。
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黃氏豬心的內用不大,但即使平日的晚上,上門的客人依然絡繹不絕,很快地就客滿了。

這裡要稱讚一下第三代的用心,以環境的清潔度來說,應該是黃家豬心全體系最乾淨的一間店。
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店面後方貼著黃家的歷史,有興趣的人可以閱讀看看,多少可以了解一下黃家豬心生意的脈絡。
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餐具與醬料擺放在門口旁,就請大家自行動動手拿取囉!
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▌黃氏豬心三代店詳細菜單|🔼

分為乾拌類、麻油湯、藥膳湯、大骨湯以及飯菜類。主要的食材跟黃家體系的料理大同小異,有豬心、豬肝、豬腰只、豬腳、排骨、腦髓、骨髓、鴨腳翅等。(本菜單為2022/6月份的版本,可能與您現在看到的不同)
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▌黃氏豬心三代店餐點介紹|🔼

乾拌蒜頭豬腳,燉煮到相當軟嫩的豬腳肉,連皮帶肉一起切好,然後淋上一些油膏與蒜泥就上桌。
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以大骨湯燉煮的豬腳,瘦肉吃起來又軟又透,完全沒有乾柴感;豬皮與筋也燉到非常透徹,連牙口不好的長輩也能輕鬆品嘗。
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藥膳排骨湯,利用湯鍋旁的小金屬容器,隔水加熱來製作,並以肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮,很經典的黃氏家族料理技巧。

排骨已經燉煮到相當透徹,軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭是藥膳口味,但喝起來只有微微的清香,沒有濃厚的中藥味,像站長這種不喜歡中藥味道的人,也可以一口接一口。
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乾拌麻油麵線,白煮的麵線拌入麻油後再加入蒜泥,清爽又札實的主食。
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不過麻油的香氣只能算中規中矩,如果要單比麻油,我還是最愛大胖豬心的味道。
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乾拌心只肝,也就是豬肝+豬心+腰只乾料,是以汆燙後的三種豬內臟,淋上麻油後,再放上一點薑絲來去腥就可以上桌。
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腰只就是豬腎,脆脆的口感淋上了麻油後更為順口;豬心的質地比較有嚼勁,與麻油的香氣十分合拍;豬肝雖然很常見,但在阿文的處理之下口感更為纖細,也相當下飯。

以單一份來說,黃氏的乾拌料比起大胖、阿文、阿明都要來得多,但相對的價格也比較高一些,適合喜歡大份量的饕客來大快朵頤。
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大骨豬心管湯,心管就是豬心上面的大血管,口感比豬心脆又有咬勁,算是很多老的心頭好。在阿明那邊,豬心管可是限量食材,太晚來就吃不了,不過還是可以來黃氏這邊品嘗。

大骨湯喝起來很清淡,但也可能是因為這樣,讓豬心管嚐起來的味道偏重。建議想吃豬心管又不喜歡略有腥味的人,可以選麻油或藥膳會比較適合喔!
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燙青菜,今天提供了地瓜葉,當作配菜極為合拍。
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▌黃氏豬心三代店店家資訊|🔼

餐廳名稱:黃氏豬心|三代店
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2022/07/Huangs-pig-heart.html
消費時間:2022年/6月
地址:台南市安平區怡平路344號
電話:06-2997734
營業時間:16:30 - 22:00
公休:週日、週一
每人平均價位:200
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'36.2"N 120°10'41.4"E
停車:普通(路邊停車)

▌黃氏豬心三代店地圖導航|🔼

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