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人稱「羊肉施」的施明達今年六十歲，是施家羊肉的第二代，國三時父親不幸車禍過世，母親一肩扛起養育三個小孩的經濟重擔，成熟懂事的施明達為了分擔母親的辛勞，白天在攤位幫忙，晚上則去夜校進修。
怎麼做才更好吃？他一一破解難題
民國七十九年，施家羊肉從舊市場遷移到新市場，生意蒸蒸日上，但施明達並不以此為滿足，喜歡動腦的他總是不斷自我挑戰。他發揮科學家的「實驗精神」，研究羊肉到底是黃金幾秒煮出來會最好吃？「我就一個一個試，2秒、2.5秒、3秒……，一直測試到答案揭曉為止。」此外，麵線要煮多久才能保持最佳Q度？湯頭如何從頭到尾都維持一樣濃度？這些都是施明達想一一破解的問題。藏身在傳統市場，價格有一定的天花板，但施明達卻沒有為了降低成本而選擇便宜食材，反而堅持選用比較昂貴的食材，因為他認為「食材好壞，做出來的味道真的有差」。在香料的選擇上，他也不惜成本選擇更貴的蔭油、清化肉桂，就算是鍋具，施明達也不隨便：「一定要用陶鍋，才會讓中藥的藥性完全發揮、味道也更完整。」
時時都在想配方，太太抗議別再改
為了研發更多吸引顧客的口味，施明達還參加中藥、藥膳養生等課程，親自學習中藥炮製，調製出目前當歸羊肉的口味，且為了能一年四季都吸引顧客，施明達還會依季節調整所用的中藥材，熬煮成溫補或涼補的羊肉湯。他甚至還學習釀酒，「只要跟羊肉有關的一切，我都會去碰、去學習。」
施明達無時無刻都在創新、研究新配方，有時候太太甚至忍不住抗議道：「不要再改了」，但對施明達而言，「餐飲要成功，就必須不斷地精進」，精益求精是永遠的工作。
施家羊肉常常有祖父級的老客人帶著小孫子來，此時施明達就會熱情地彎下腰對小客人說：「叔叔請你吃大骨。」他會挑骨髓比較多的大骨，溫度不能太高，大約在四十度左右，加入一點湯汁，插根吸管，施明達幽默地形容：「這就是所謂的『食髓知味』。」施明達要讓年輕一代自小就擁有美食的記憶，從小就綁住他們的心。
施明達早上是羊肉專家，下午則化身為精油香草達人，在附近的國中小擔任志工。畢業於嘉義農專的他熱愛園藝，不但親自種植上千棵澳洲茶樹、尤加利樹等各式香草植物，還免費教學生如何提煉精油、製作落葉堆肥、認識農業及中草藥。
每天清晨四點半，眾人仍在夢鄉，施明達就已經到店裡，中午收攤後，下午還要到學校當志工，晚上再到弟弟的店裡幫忙，一直熬到晚上九點。每天工作已經這麼累，為什麼還要到學校當志工？施明達說：「我喜歡跟年輕人在一起，可以感受他們的青春活力，畢業了他們也會寫卡片回來，非常窩心。」
🪧施家羊肉
🏢地址：歸仁公有零售市場G25攤（台南市歸仁區和平南街9號）
☎️電話：0932-469563
🈺營業時間：6:30 - 13:00
💤公休：週三