![施家羊肉|歸仁市場|台南市場職人系列:Part. 6|臺南市市場處場處](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5Tnod__dakjg0x-RRXbz14EAKzYavm1GYgA7xjFgH8pXV5nH9y1h0znixxT6iZIpJvYiYfeZ2fCp1a15gI-Io0Q_d6ZsskQ1sBfdyCuXLod49gi5oNLNlPSFl5YrxTvY3JUPB2c7xwovKb2uDfc4-SlaGtxqgb9XJtXVE4hcgN5oddZhtAzQwEGtlgw/s1600-rw/01.jpg)
![]() |
![]() |
來看看樂活台南最近的足跡: |
人稱「羊肉施」的施明達今年六十歲,是施家羊肉的第二代,國三時父親不幸車禍過世,母親一肩扛起養育三個小孩的經濟重擔,成熟懂事的施明達為了分擔母親的辛勞,白天在攤位幫忙,晚上則去夜校進修。
怎麼做才更好吃?他一一破解難題
民國七十九年,施家羊肉從舊市場遷移到新市場,生意蒸蒸日上,但施明達並不以此為滿足,喜歡動腦的他總是不斷自我挑戰。他發揮科學家的「實驗精神」,研究羊肉到底是黃金幾秒煮出來會最好吃?「我就一個一個試,2秒、2.5秒、3秒……,一直測試到答案揭曉為止。」此外,麵線要煮多久才能保持最佳Q度?湯頭如何從頭到尾都維持一樣濃度?這些都是施明達想一一破解的問題。藏身在傳統市場,價格有一定的天花板,但施明達卻沒有為了降低成本而選擇便宜食材,反而堅持選用比較昂貴的食材,因為他認為「食材好壞,做出來的味道真的有差」。在香料的選擇上,他也不惜成本選擇更貴的蔭油、清化肉桂,就算是鍋具,施明達也不隨便:「一定要用陶鍋,才會讓中藥的藥性完全發揮、味道也更完整。」
![施家羊肉|歸仁市場|台南市場職人系列:Part. 6|臺南市市場處場處](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6ERrDuOctjbSnkxJaDjf313iNWEKj46NvyvAtFmrN9NPo0m7HZ61ol0zsFBWONeWr2yBESJuujNVxHcP1qrkfZtAM9EyvEqvHnWm47rzHOhZG88LWYX9H8oJT82PERJVWsMpwKMRzbWEsqYVZoYrUII0m-g0_WXREUSnMgqLdJM2XEkRK8XXRfQD_pg/s1600-rw/02.jpg)
時時都在想配方,太太抗議別再改
為了研發更多吸引顧客的口味,施明達還參加中藥、藥膳養生等課程,親自學習中藥炮製,調製出目前當歸羊肉的口味,且為了能一年四季都吸引顧客,施明達還會依季節調整所用的中藥材,熬煮成溫補或涼補的羊肉湯。他甚至還學習釀酒,「只要跟羊肉有關的一切,我都會去碰、去學習。」
施明達無時無刻都在創新、研究新配方,有時候太太甚至忍不住抗議道:「不要再改了」,但對施明達而言,「餐飲要成功,就必須不斷地精進」,精益求精是永遠的工作。
![施家羊肉|歸仁市場|台南市場職人系列:Part. 6|臺南市市場處場處](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCSU4phRx8fIXempiONerXrEclV2mz2fsjOJHuOFOG8wc00FwtUceodfG_Hrc6y2brwVy0z4JggivAYoJrPnyb-LkwPd_UyFed-YHTxMYRWD4vDy_G0WaKMYGYINIlID6h59BXTB0cyf3k3PfCa6MIPbCFQMiMlprkzEXXFxuGDi7JFW75KiFwOovIzA/s1600-rw/03.jpg)
施家羊肉常常有祖父級的老客人帶著小孫子來,此時施明達就會熱情地彎下腰對小客人說:「叔叔請你吃大骨。」他會挑骨髓比較多的大骨,溫度不能太高,大約在四十度左右,加入一點湯汁,插根吸管,施明達幽默地形容:「這就是所謂的『食髓知味』。」施明達要讓年輕一代自小就擁有美食的記憶,從小就綁住他們的心。
![施家羊肉|歸仁市場|台南市場職人系列:Part. 6|臺南市市場處場處](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjafvfWhjSlxTkUA08f7l7fNvU8q_xbXyws8tOVSsL5Bw6ZmLClnT-O-XtBgzpiDVuF_JkcTzPq-tjzVD-TzYulf2qhnWt9OyWK_KEGC8gP0m9OJ3t_yJk4KGPCl73IbEGbN_-xQes2OrD6oBaekjp2xK9mEmVGobwHkq4ybeu-RYs4gOtB42lc799fHg/s1600-rw/04.jpg)
施明達早上是羊肉專家,下午則化身為精油香草達人,在附近的國中小擔任志工。畢業於嘉義農專的他熱愛園藝,不但親自種植上千棵澳洲茶樹、尤加利樹等各式香草植物,還免費教學生如何提煉精油、製作落葉堆肥、認識農業及中草藥。
![施家羊肉|歸仁市場|台南市場職人系列:Part. 6|臺南市市場處場處](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLZclMK7LqrVdC99Sbak1Gn8OxEOH3NtJbFyMZQTo0-Ouh26vHTp_q8yHVW0GVqDFvL90oBMWeP6rNXNwEe1IQY6IOstpFbNvZN_Aj7V9cbTziLM5eNuQL9hqURi4kweBp0hWu-NKCXTpxyJmiXyKiFAF1NtCv7ZwKlz4FFLRR5QRlEcBdQdsxmO6trg/s1600-rw/05.jpg)
每天清晨四點半,眾人仍在夢鄉,施明達就已經到店裡,中午收攤後,下午還要到學校當志工,晚上再到弟弟的店裡幫忙,一直熬到晚上九點。每天工作已經這麼累,為什麼還要到學校當志工?施明達說:「我喜歡跟年輕人在一起,可以感受他們的青春活力,畢業了他們也會寫卡片回來,非常窩心。」
![施家羊肉|歸仁市場|台南市場職人系列:Part. 6|臺南市市場處場處](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha72joIA-qXFQgj2h6K5XUedsQNSZ9BALmvcD-R3i1CiYJJfOte6tRXuAXRajvQ6ug-HBXSgSUPbKxWnhxTGzhNJ2m118WJcdAcgck2aBqi0jGpnA9uQKuK_R2ifu_AUKVUiOvrgbu5pjGiGeIgo4qSQmtHay55vf6CzrwsKHi8yYfeRgEycPzqp1AWw/s1600-rw/06.jpg)
🪧施家羊肉
🏢地址:歸仁公有零售市場G25攤(台南市歸仁區和平南街9號)
☎️電話:0932-469563
🈺營業時間:6:30 - 13:00
💤公休:週三