[台南][南區] 小甜甜石頭火鍋|灣裡在地的傳統台式火鍋老店|食記

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🍲灣裡在地30年超人氣火鍋老店🫕探尋石頭火鍋的獨特魅力

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石頭火鍋是台灣火鍋料理的一種,製作方式多半是先用洋蔥、蔥花、芝麻等食材下鍋爆香,再把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用,接著加入白菜或高麗菜增添蔬菜自然甜味,最後淋上調味醬汁再加入高湯,接著便可加入喜愛的食材煮熟食用。
小甜甜石頭火鍋主題索引
  1. 小甜甜石頭火鍋環境氛圍
  2. 小甜甜石頭火鍋詳細菜單
  3. 小甜甜石頭火鍋餐點介紹
  4. 小甜甜石頭火鍋店家資訊
  5. 小甜甜石頭火鍋地圖導航
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這個主題在二、三十年前中曾一度風靡,各個角落都有石頭火鍋的蹤跡,甚至在夜市也能現場燙火鍋來享用。然而,隨著熱潮過去,除了知名的韓城、錦城之外,市區已經很難找到這種鍋物料理了。但是,在南區的灣裡卻有兩家當地的石頭火鍋店,其中一家是之前介紹過的「甜蜜蜜石頭火鍋」,另一家則是今天要介紹的主角:「小甜甜石頭火鍋」。

站長對灣裡不是很熟悉,但從朋友口中得知,小甜甜也是與市區一樣在石頭火鍋風靡時期就已經開業,並且一直是一家熱門的火鍋店。十多年前,小甜甜的主廚另外開了一家火鍋店,才搬離明興路的甜蜜蜜。
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▌小甜甜石頭火鍋環境氛圍|🔼

小甜甜的內部和一般的沙茶火鍋差不多,火鍋料都是自助式的,客人可以自由取用喜歡的食材。
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▌小甜甜石頭火鍋詳細菜單|🔼

計費方式是餐後根據盤子的花色和形狀來分辨,而且鍋料價格比市區便宜約20%左右,海鮮部分也相當豐富。
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除了火鍋料,小甜甜還提供三種熟食供客人選擇:炸豆腐、炸花枝漿和涼拌魚翅皮。
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醬料區提供了各種常見的調味料,除了有最常使用的沙茶醬之外,還有切碎的青蔥、辣椒、蒜頭、香菜、辣椒粉、醬油、醋等多種調味料,甚至還有白糖可供選擇。
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我們先挑選了灣裡火鍋常見的海鮮丸子、魚翅皮、酸菜小腸和貢丸。
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還有個頭超大的蛤蜊,看上去就相當鮮美。
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山記蝦餃,在此之前站長只吃過山記魚餃,秉持著對蝦的熱愛,就拿來嘗看看。吃起來是山記魚餃的皮,搭配設蝦漿的內餡,非常對味的火鍋餃類。
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▌小甜甜石頭火鍋餐點介紹|🔼

回到座位時,工作人員已經準備好了洋蔥、大蒜等炒料。在開始煮火鍋之前,客人需要先到冰櫃中挑選一些食材和肉片,接著將開始進行最重要的步驟。
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只見工作人員熟練地在鍋中加入油,然後放入香菇進行煎炒,接著加入洋蔥、蒜頭和豬肉進行拌炒,這就是石頭火鍋特有的獨特步驟:「爆香炒肉」。
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是的,這就是石頭火鍋特有的獨特步驟:「爆香炒肉」。
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在肉炒了一下之後,工作人員會將鍋蓋蓋上,讓炒料和肉在鍋中悶燒一段時間,以增加其風味。
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最後會先把肉撈起來放在一旁,此時肉的外觀呈現半生熟的狀態。然而,散發出的香氣讓人忍不住口水直流。
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推薦使用豬肉片來炒肉,因為豬肉含有豐富的油脂,炒熟後更能散發出香氣。為了讓大家更直觀地了解爆香的過程,我們準備了一段現場錄影的短片,讓您一睹火鍋爆香的精彩過程:

接下來,加一盤站長最喜愛的奶油白菜,這樣就不會讓大家認為我們是肉食主義者啦!(誤
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開煮!使用了炒肉高湯為底,放入了大量火鍋料的石頭火鍋~
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煮滾後的火鍋,散發著濃郁的炒料香氣,這就是石頭火鍋的精華所在。
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最後,將剛剛爆香炒好的肉片放入火鍋中一同煮熟,湯底的味道會更加香濃。
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這種火鍋料非常特別,初次看到可能不知道是什麼,但其實就是傳說中的「酸菜豬腸結」。將豬小腸、酸菜、鮮筍和胡蘿蔔切成條狀,再用潮濕的葫蘆乾綑綁在一起熬煮湯。是物資缺乏的年代中,最令人懷念的台灣風味。
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最後來看看熟食,首先是炸花枝漿。不得不說,如果你像站長一樣喜歡炸花枝丸,絕對不能錯過這道料理!
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這道炸花枝漿不僅有著類似了花枝丸的鮮甜特質,而且口感更加細膩,還可以品嚐到花枝肉在其中。我們一盤吃完後,忍不住又再點了一盤。
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炸豆腐了,將嫩豆腐過油炸至金黃酥脆,然後淋上搭配得恰到好處的醬油、蔥花和辣椒醬汁,是一道相當順口炸物小點品。
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餐後甜點:冰淇淋櫃使用了小美冰淇淋,並且是自助式無限取用。
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比較特別的是,當天店家提供了兩種自製的冰淇淋口味。左邊是粉紅色的荔枝口味以及右邊帶著青綠色的榴槤口味。對於厭倦了傳統口味的人來說,不妨嘗試一下這些店家特製的冰品,給味蕾帶來不一樣的驚喜吧。
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▌小甜甜石頭火鍋店家資訊|🔼

餐廳名稱:小甜甜石頭火鍋
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2023/05/little-sweet-stone-hotpot.html
消費時間:2023年/2月
地址:台南市南區明興路1298號
電話:06-2623838
營業時間:17:00 - 22:00
公休:週一
每人平均價位:300~500
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°55'26.4"N 120°11'05.6"E
停車:不便(路邊停車)

▌小甜甜石頭火鍋地圖導航|🔼

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