[台南][中西區] 呂記土魠魚羹｜保安市場前開業近40年｜在地人的口袋名單｜食記

🌞保安市場市場前在地人的早、午餐🐟超人氣土魠魚羹老店

位於保安市場前的呂記土魠魚羹，是一家巷子內的饕客才知道的在的店家，也是在地人常常吃得早、午餐選擇。

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相較於附近的知名土魠魚羹店，呂記的餐點更加單純，只提供經典的土魠魚羹、麵和米粉組合。但即使如此，熟悉內情的客人仍源源不絕地光臨，人氣絲毫不遜色。


呂記創立於1987年，相較於台南許多動輒半百以上的小吃店家來說，它的歷史不算悠久。初代創辦人並非原本就從事土魠魚羹的生意，而是眼光獨到地看中這個市場，半路出家賣起土魠魚羹。現在呂記已經是第二代接手經營，非但沒有流失原有的客群，反而使生意更加蓬勃興盛。


門口處就是製作土魠魚羹的地方，剛炸好的土魠魚肉擺成小山，讓上門的客人無不口水直流。


內用空間不大也沒有任何裝潢，只有簡單的幾張桌椅供客人用餐。


價目表，只有大碗與小碗的間隔差異，以及要不要加麵或加米粉。當然，選擇加了麵或米粉，於魚肉的份量就會少一些。


土魠魚羹（小），相較於大菜市鄭家系列的紅燒湯頭，呂記土魠魚羹的顏色較白了一些；口味上帶有一些甜度，但絕非屬於過於甜膩的那一型。


羹中的炸土魠魚肉層次分明，入口時也帶有扎實的口感。據店家表示，他們所使用了真正的土魠魚，而非白腹魚或馬加魚來替代。至於哪一種魚更美味，則因人而異，每個人都有自己的喜好與見解。



土魠魚羹米粉麵，在地老饕的點法，雖然在價目表上並未列出這個選項，但店家通常都會樂意地為他製作。


站長之所以喜歡米粉麵，是因為米粉的彈性較佳，與較軟嫩的油麵搭配，吃起來的口感會更加豐富多樣。


一般而言，單點土魠魚羹的魚肉會比較乾一些，而加入麵或米粉後的魚肉則較濕潤且鬆軟。這是因為麵和米粉在加入湯羹前會先燙熟，再加到羹裡面水分就會比較多。有老饕覺得加了米粉和麵會沖淡了炸土魠魚的香氣與口感，所以會堅持只點土魠魚羹。


炸土魠魚（乾），也是一道價目表上未列出的菜色。品嚐時只需撒上一些胡椒粉，就能展現出炸土魠魚十足的鮮味，同時也非常適合外帶回家，為餐桌上增加一道美味的佳餚。


餐廳名稱：呂記土魠魚羹
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2023/06/lu-kee-fried-spanish-mackerel-thick-soup.html
消費時間：2023年/4月
地址：台南市中西區郡西路47號
電話：06-2245582
營業時間：6:00 - 13:00
公休：每月農曆17、18日
每人平均價位：70 ~ 85
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'21.9"N 120°11'39.0"E
停車：普通（保安市場前停車場、路邊停車）

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