第一屆|一人最多選三家台南人推薦必吃的『土魠魚羹』|台南大調查2.0|Tainan Survey

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🗳台南大調查2.0|本次主題:一人最多選三家,台南人推薦必吃的🐟「土魠魚羹」大調查。(不限土魠魚羹專賣店、飯桌、小吃店家,只要有賣土魠魚羹的店家都可以。)

如果提到台灣最被忽略的知名小吃,土魠魚羹絕對是名單之一。土魠魚羹製作時首先會將土魠魚肉切塊,裹上粉漿後油炸至金黃酥脆。接著,這些魚塊被放進勾芡後的羹湯中,並加入各地獨特的配料,用來豐富羹湯的口感與層次。最後,通常會加入烏醋、醬油,使得整道料理味道更加豐富多變。
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在台南,土魠魚羹也有其獨特的地方風味,一般都稱為「紅燒土魠魚羹」。這個版本的土魠魚羹更加注重湯頭的風味,通常會有更濃郁的湯底和獨特的香料使用,使得每一口都充滿了台南在地的味道。而吃的時候,也常與麵條、米粉或白飯搭配,成為一頓豐盛的餐點。但究竟哪幾家的土魠魚羹,是各位在地台南人「推薦+必吃」的呢?

本次大調查包含之店家屬性如下:
1. 台南的品牌單店,或擁有完整名稱的分店。
2. 台南起家的品牌,但沒有寫分店名稱:總店或品牌代表店。
3. 台南生活圈:最少要鄰近台南一個行政區。
4. 已歇業,但大家還是很懷念的品牌。

第一屆|一人最多選三家台南人推薦必吃的『土魠魚羹』

本次台南土魠魚羹大調查的第五名「灣裡土魠魚羹」

灣裡土魠魚羹是位於南區灣裡路的老字號土魠魚羹,在地經營已有超過40年的歷史。最初創立於台南市區,後來才遷移到現址。因為位置相對隱蔽,通常只有熟悉當地美食的老饕才會知道這家店​​。

灣裡土魠魚羹,塗了土魠魚之外,也有虱目魚羹可以選擇,也可以選擇搭配米粉或麵作為主食。土魠魚塊的口感酥香,還提供三種辣椒調味料,使顧客可以根據個人口味調整​​​​。
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本次台南土魠魚羹大調查的第四名「東璋土魠魚羹」

東璋土魠魚羹位於台南市東區崇德路,開業有20年多年,目前由第二代經營,以其獨特的土魠魚羹聞名。地面是透天騎樓,提供了整潔舒適的用餐環境。室內裝潢簡約,且座位數量充足,使用木桌椅增添了一種溫馨的氛圍​​​​。店內的牆面上裝飾著知名棒球運動員王建民的簽名合影,且多次成為美食節目的採訪對象。

這裡土魠魚羹的特色之一是將魚皮剝離後進行油炸,這種烹飪方式讓魚肉呈現出特殊的口感和風味。除了其招牌的土魠魚羹外,還提供多種選擇,包括浮水魚羹、肉燥飯、水餃、乾麵及各式飲品等。店家的土魠魚羹以及炸魚肉因其份量足、價格合理且口味獨特而受到顧客的好評。
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本次土魠魚羹大調查的第三名🥉是「阿川紅燒土魠魚羹」(點這回顧📲阿川紅燒土魠魚羹|食記

阿川紅燒土魠魚羹的本店在中西區海安路一段,多年來也開了不少分店。阿川起源於大菜市鄭記紅燒土魠魚羹的分支,由鄭氏家族第三房開業。目前由第三代年輕老闆經營,保持傳統烹飪手法。

除了主打的紅燒土魠魚羹,還提供魚卵、魚肚、魚頭和肉燥飯等菜色。店內的土魠魚羹特色在於其紅色湯頭,口味偏甜,可依個人喜好加醋調味。餐廳同時提供米粉麵、油麵或羹飯的選擇,並有炸魚卵和炸魷魚等小菜。
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本次台南土魠魚羹大調查的第二名🥈由「麻豆土魠魚羹」拿下(點這回顧📲麻豆土魠魚(原市場口老店)|食記

麻豆土魠魚(原市場口老店)位於麻豆區中正路,店內提供土魠魚羹、加麵、米粉,以及土魠魚卵、魚肚等多樣化選擇,尤其是炸魚卵和魚肚,是店內的特色小吃。

湯頭以紅通通的紅燒風格為主,口味較不甜。餐點選擇還包括油麵和米粉,其中米粉是許多客人的必點項目。店家也提供蒜蓉五味醬,可降低魚肚的腥味。此外,店內還有燙魷魚,作為唯一與土魠魚無關的菜色。
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本次台南土魠魚羹大調查的第一名🥇「公園口紅燒土魠魚羹」(點這回顧📲公園口紅燒土魠魚羹|食記

公園口紅燒土魠魚羹位於北區公園路與公園南路口,公園國小的對面。創立於1985年,原本也是阿川紅燒土魠魚羹的分店,後更名為公園口紅燒土魠魚羹。店面不大,由一家人經營,提供簡單的餐飲選擇。其主要菜單為紅燒土魠魚羹,客人可以選擇加油麵、加米粉或單獨享用魚羹。

因為也是源自於大菜市鄭記的口味,湯頭呈紅色,,並添加了大白菜,口味偏甜但不膩。魚肉則是使用豬油炸至香酥,與酸甜的羹湯搭配。該店位於公園路與公園南路口,交通便利但停車較不方便。
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第一屆土魠魚羹大調查|其他統計資料:
  1. 本次大調查中,被提到的土魠魚羹品牌有48家。
  2. 完全沒有非台南起家的品牌。
  3. 有4家已歇業,還是被大家記憶著。
  4. 因為「𩵚」這個字會讓部分沒有字碼的機器當機,所以本篇一律用「土魠魚」
  5. 中西區6家、南區6家、安南區5家、永康5家、北區4家、東區3家、麻豆區2家、安平區2家、安定區2家、新化區2家、歸仁區2家、仁德區1家、玉井區1家、佳里區1家、官田區1家、善化區1家、新營區1家、關廟區1家、高雄市茄萣區1家。

台南人推薦必吃的『土托魚羹』總清單(調查人數:436人,總票數:553)

店名|得票率|地址|電話|備註
  1. 公園口紅燒土魠魚羹|16.51%|台南市北區公園路265號|06-2412961
  2. 麻豆土魠魚羹|13.99%|台南市麻豆區中正路72號|0928-716823
  3. 阿川紅燒土魠魚羹|11.47%|台南市中西區海安路一段111號|06-2274592
  4. 東璋土魠魚羹|8.94%|台南市東區崇德路315號|06-3304933
  5. 灣裡土魠魚羹|8.03%|台南市南區灣裡路464號|06-2628120
  6. 開元紅燒土魠魚羹|7.34%|台南市北區開元路307號|06-2373195
  7. 呂記土魠魚羹|6.19%|台南市中西區郡西路47號|06-2245582
  8. 陳記真正紅燒土魠|5.28%|台南市中西區民族路二段46號|06-2283453
  9. 真正紅燒土魠|4.36%|台南市北區公園路654號|0968-930908
  10. 好味紅燒土魠魚羹|3.44%|台南市中西區國華街三段186號|06-2241880
  11. 阿安紅燒土魠魚羹|3.44%|台南市永康區中山北路153號|06-2319121
  12. 東洋紅燒土魠魚羹|3.44%|台南市安平區安平路39號|06-2223870
  13. 上好林土魠魚羹|3.44%|台南市南區金華路一段518號|06-2632786
  14. 張土魠魚羹|2.29%|台南市中西區金華路四段128號|-
  15. 港口土魠魚羹(安定)|2.29%|台南市安定區港南里港口151號|06-5938815
  16. 珍津祖傳土魠魚羹|1.83%|台南市七股區台17線國聖橋下|06-7880131
  17. 鄭記土魠魚羹|1.83%|台南市中西區國華街三段16巷3號|-
  18. 安寧街無名土魠魚羹|1.83%|台南市安南區安寧街130號|-
  19. 仁和市場土魠魚羹麵攤|1.83%|台南市東區仁和路107巷|-
  20. 新化楊家土魠魚羹|1.83%|台南市新化區忠孝路82號|06-5970558
  21. 義成土魠魚羹(中華店)|1.38%|台南市永康區中華路224號|06-3116169
  22. 義雄土魠魚羹|1.38%|台南市安南區安和路四段538巷15號|06-3558557
  23. 無名土魠魚羹(金華路)|1.38%|台南市南區金華路二段15巷87號|06-2616878
  24. 萬里香土魠魚羹|1.38%|台南市歸仁區和平南路99號|0970-857710
  25. 乙旺魯麵|1.38%|台南市關廟區忠孝街68號市場內94、95號攤位|06-5963234
  26. 建亨美食|0.92%|台南市仁德區太子路160號|06-2057225
  27. 永大土魠魚羹|0.92%|台南市永康區永大路三段259號|06-2020711
  28. 東和土魠魚羹|0.92%|台南市安南區怡安路二段102號|-
  29. 隆田土魠魚羹|0.92%|台南市官田區新生街119號|0956-285938
  30. 阿山 土魠魚羹|0.92%|台南市新化區護安街42號|0976-563252
  31. 舜傑土魠魚羹(國安街)|0.69%|台南市安南區國安街247號|06-3580803
  32. 東陽土魠魚羹(國安街)|0.69%|台南市安南區國安街52號|06-2589893
  33. 阿秋浮水土魠魚羹|0.46%|台南市永康區大灣路381號|06-2054970
  34. 毛瑞魚羹|0.46%|台南市佳里區佳里興245號|0910-885448
  35. 新營郭家紅燒土魠魚羹|0.46%|台南市新營區民權路96-6號|-
  36. 健康市場蔡土魠魚羹|0.23%|-|-
  37. 南台灣土魠魚羹(復國店)|0.23%|-|-
  38. 港口土鮀魚羹(北園街)|0.23%|台南市北區北園街17號|06-2008866
  39. 港口土魠魚羹(玉井)|0.23%|台南市玉井區中正路152號|-
  40. 阿川紅燒土魠魚羹(郡平路)|0.23%|台南市安平區郡平路161號|06-2978879
  41. 港品 土魠魚羹 (港口店)|0.23%|台南市安定區港口里273-2號|06-5935605
  42. 港口土魠魚羹(崇德路)|0.23%|台南市東區崇德路289號|06-2681468
  43. 阿川土魠魚羹燴飯|0.23%|台南市南區三官路232號|06-2656615
  44. 呂土魠魚羹|0.23%|台南市南區觀光城66號|06-2639045
  45. 壹頂味-麵飯館|0.23%|台南市麻豆區民權路41-4號|0963-209285
  46. 港品 土魠魚羹 (善化)|0.23%|台南市善化區178縣道389號|06-5830445
  47. 阿鴻土魠魚羹|0.23%|台南市歸仁區復興路117號|06-3300598
  48. 港口土魠魚羹(茄萣)|0.23%|高雄市茄萣區仁愛路三段62-1號|-

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