[台南][安平區] 王氏魚皮|安平路上的早晨到午間:在地肉燥飯與魚皮湯的故事|食記

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「一碗肉燥飯配上魚皮湯,台南人的早餐就是這麼營養又簡單!」

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在安平路往安平老街的路上,過了承天橋之後有一間人聲鼎沸的魚皮專賣店「王氏魚皮」。業者是以養殖虱目魚起家,每日凌晨配送新鮮的虱目魚現殺現煮,讓客人可以吃到最美味的魚肚、魚皮、魚丸等食材,近20年來在安平這邊已經成為不少在地人早餐的首選之一。
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在2022年時,王氏魚皮也被米其林選為台南必比登推介名單之一,也逐漸被觀光客所認識。
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王氏經過幾次擴建之後,料理區已經變得相當大,可以同時四、五個人處理客人的餐點。客人絡繹不覺得進來,老闆與工作人員的手也絲毫沒有停過
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小菜區有多種選擇,想吃什麼可以自己劃單或是請工作人員處理。
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內用區十分寬敞,雖然沒有冷氣,但因為通風良好,早餐時段還算頗為涼快。
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櫃檯的後面還有冷氣開放的區域,對炎熱的夏天中吃鹹粥、魚皮湯來說真是一大福音。
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餐具與醬料都是自助式,也有一些生鮮食材的販售資訊。
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點餐模式分為內用與外帶兩種,內用不用排隊,但需要先找到位置,填單後交給服務人員;而外帶則是需要排隊,依序來點餐,所以我自己都是內用居多。
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王氏的菜單,最早只有虱目魚與肉燥飯等幾項餐點,進化到現在已經有數十樣菜色。包括,周品類、飯類、鮮魚湯、湯品類、煎類、乾類、魯類、小菜類,以及伴手禮。(本菜單為2024/4月份的版本,可能與您現在看到的不同)
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點完餐後就可以等著服務人員上菜,順便會結帳和給予發票。菜色上桌時採用一口全部到齊的模式,一方面可以比較清楚確認是否有漏單。另一方面看上去也較為豐富。
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肉燥飯,以肥肉居多肉燥,滷汁味道中等不會太鹹。點一碗肉燥飯和魚皮湯,台南人的早餐就是這樣簡單、營養又美味。嫌吃不夠可以備註大碗,真的很大一碗喔!
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荷包蛋,已經事先處理好,而且不是半熟蛋,沒辦法搓破拌入肉燥飯中了。
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筍乾,酸酸脆脆的口感,加上筍子的香味,是開胃最棒的小菜。
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滷蛋、滷丸、滷豆腐,也是吃肉燥飯必點的小菜之一,吃肉燥飯時沒配到這三樣就覺得怪怪的。
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滷蛋滷得很入味,蛋黃有充分的吸收了滷汁。
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肉汁油條,使用老油條淋上滷汁後上桌,簡單卻很有味道的吃法。
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魚皮湯,這道當然是王氏的招牌。湯頭是以虱目魚骨熬煮,清甜而甘醇。魚皮的量也不少,而且完全沒有刺,可以大口的放入嘴中不用擔心被刺到。
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這裡的魚皮是一整片完整長條狀,魚皮、皮下的魚肉、靠近腹部的魚肉一次可以全吃到。
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肉汁魚皮,不想喝湯的人也可以點這種「乾的」魚皮菜色,以燙熟的魚皮,淋上肉燥滷汁就上桌。
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肉汁魚皮因為沒有泡在熱湯中,吃起來會比魚皮湯的魚皮更鮮嫩,搭配肉燥飯一起吃也極為合適。
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鹹粥,台南著名的飯湯美食,可以一次品嚐到相當多樣的食材與魚湯,也是很多人拿來當早餐的首選。
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清白魚肉、蚵仔與香酥魚肉,滿滿一碗的湯料在鹹粥裡面,吃完之後一天的活力來源都足夠了;冬天的時候來上一碗,整個身子都會跟著暖活起來。
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如果不想吃粥,卻想喝這碗鮮美的湯,可以點菜單上的「三鮮湯」,這就是鹹粥沒有飯的版本。站長通常都是以肉燥飯、小菜加上三鮮湯來解決一頓早餐,吃得既豐富又營養,讓一天的開始就活力滿滿。
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餐廳名稱:王氏魚皮
詳細圖文介紹:
消費時間:2024年/4月、2014年/7月
地址:台南市安平區安平路612號
電話:06-2288095
營業時間:平日4:00 - 14:00~15:00
公休:無
每人平均價位:100~150
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'56.1"N 120°10'08.1"E
停車:不便(路邊停車)

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