[台南][中西區] 錦城石頭火鍋|走過風靡的年代|石頭火鍋的交替與傳承

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2015年創立的錦城石頭火鍋,算是站長的第一篇石頭火鍋文章,也應該是錦城被報導的第一篇文章。不過,談到錦城石頭火鍋,就不得不聊到台南另一家知名的石頭火鍋品牌。
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1980年代,石頭火鍋這個主題開始熱門起來。到了1985年時,吳漢清在後甲圓環開了韓城石頭火鍋,「韓城」就此成為台南石頭火鍋界的領導品牌之一,後來也陸續在大東夜市、小北夜市、歸仁圓環等地點開業。不過,2015年3月時,韓城石頭火鍋後甲店突然歇業,並於原本的粉專貼出了新粉專連結,還預告要以全新面貌開幕,也就是今天再次介紹的「錦城石頭火鍋」。(詳細的貼文文章還存在: https://goo.gl/k3fF5E )

時序到了2016年時,韓城石頭火鍋後甲店再度開業,並在新的粉專宣稱「謹此「後甲店」和「歸仁店」兩家分店」,直接否定了與「錦城石頭火鍋」有關係,還指稱原後甲韓城石頭火鍋的粉專不是官方授權粉專。寫到這邊感覺水有點深,如果有興趣的人可以直接詢問「韓城」或「錦城」的人,可能會更清楚。前提是,你要不怕尷尬囉。
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菜單,首先要選一種鍋底。如果你是第一次吃石頭火鍋,站長建議先點豬肉當底,等等說為什麼。其他還有肉品、海鮮、日式火鍋料、餃類、懷舊火鍋料、菇類、時蔬以及主食。(本菜單為2023/10月份的版本,可能與您現在看到的不同)
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石頭火鍋的料理方式與傳統火鍋略有不同。開鍋後工作人員不是上湯底,而是放置金屬擋板,接著擺上油和一些配料,例如洋蔥和大蒜。此時,可能會讓初次體驗的顧客感到些許困惑。
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與此同時,主菜肉類,左上是牛肉、右上是豬肉、左夏是雞肉(去骨雞腿)、右下是花枝。
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接下來,工作人員會先將油倒入鍋中,然後放入香菇進行煎烤,緊接著加入洋蔥、蒜頭和豬肉進行拌炒。
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這種獨特的料理步驟被稱為「爆香炒肉」,前面說建議肉盤選豬肉,是因為其油脂含量較高,炒製時更能散發出誘人的香氣。
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為了讓大家更清楚地理解這個過程,站長特地錄製了一段影片來展示爆香炒肉。


炒肉完成後,肉會被撈起放在一旁。此時的肉外觀呈現半生熟的狀態,但是香味已經四溢,讓人垂涎三尺。不過,這些肉還不能吃,而是等等要再加到火鍋裡面一起煮。
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除了肉類之外,我們點了板豆腐、花椰菜、木耳、鴨肉貢丸、魚冊、蛋餃以及當季蔬菜。
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當所有食材滑入鍋中,火鍋立刻變得五顏六色,並且釋放出爆香炒肉的鍋底香氣,令人光看就會口水直流。
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爆香炒過的牛肉片,除了有牛肉原本的鮮味外,還多了蒜頭、洋蔥的香氣,涮起來吃更加美味。
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炒過的豬肉片也不遑多讓,使原本比較單調的肉片,不需要額外蘸醬,光燙個幾下就非常夠味。
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當然,如果口味還不夠重,店家提供的沙茶醬、辣椒、青蔥與蒜末無限取用,絕對可以滿足大多數挑嘴的味蕾。
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餐廳名稱:錦城石頭火鍋
詳細圖文介紹:https://tainanlohas.pse.is/5wsfqm
消費時間:2023年/10月
地址:台南市中西區海安路一段22號
電話:06-2209200
營業時間:17:00 - 23:00
公休:週三
每人平均價位:300 ~ 500
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°59'16.8"N 120°11'42.3"E
停車:普通(路邊停車、公有付費停車場)

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