[台南][中西區] 榮吉炒牛肉專賣店｜小北夜市40年牛肉老店｜食記

在台南牛肉湯還沒有風靡之前，位於小北夜市的榮吉炒牛肉就已經是門庭若市的狀態了。記得站長小時候，只要跟父親去逛小北夜市時，都一定會去點上一盤芥藍牛肉與牛腩湯，當年的滋味一直烙印在我的記憶深處。

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後來小北夜市式微，不少老店都被迫歇業或搬遷，但榮吉依然屹立在這個地方，雖然前一陣子有一度傳出要收掉，結果還是經不起老客人的請願，又繼續營業下去。雖然近期，我更常去吃路口的老李炒螺肉就是了。


榮吉本來中午就開始營業，後來改到了下午三點才開門，現在則是又改為中午12點開門。而打烊時間則提早到晚上9點，想來品嘗這家小北老店可得拿捏好時間了。


榮吉的菜單維持傳統樣式，一張粉紅點菜單，炒類、湯類、魯類、火鍋、飯麵通通都有，不過價格有悄悄地漲了一些。牛腩鍋與炒牛肉一樣是人氣選項，還有少見的魯牛舌與魯牛筋。


今天吃的是牛腩火鍋，原汁牛腩鍋，三人分。鍋底包含了青菜、菇類、少許火鍋料以及牛腩，湯頭一上桌就飄出熟悉的清香。


榮吉的火鍋湯底基本上就是他們家的牛腩湯，所以鍋底肉塊也是牛腩湯的肉，不是那種額外處理的火鍋肉片，是真材實料地給整塊牛腩下去煮。


站長平常沒吃火鍋時也會點牛腩湯，味道清澈中帶著些甘甜，喝起來相當順口。而牛腩肉塊偶爾可以吃到半筋半肉，口感層次很多變。


牛肉盤是點火鍋時少不了的基本配備，整盤手切牛肉片鋪滿，顏色鮮紅、油花不多，適合輕涮後入口，保有肉香與嚼勁。


還有想吃什麼鍋料，可以到冷藏櫃中看看有什麼想吃的，豆皮、蔬菜、火鍋料、魯味、飲料通通都有，選好自己拿，跟以前市場型熱炒店一模一樣的作法。


炒羊肉，早期的榮吉只有牛肉，讓不吃牛肉的朋友無法一起同歡。這幾年菜單中增加了羊肉，而且連一度連店名都改成了「榮吉炒牛羊肉料理專賣店」。


炒羊肉只有一種作法，與芥藍牛肉幾乎如出一轍，只是肉片換成了羊肉。而榮吉的炒肉類都有裹上一層薄薄的粉來保持嫩度，有人很愛，有人卻不喜歡。


牛肉炒飯，雖然看起來沒有炒得很均勻，但吃起來牛肉的味道卻很入味，飯粒也不會太濕，是那種可以配著湯吃完一整碗的炒飯。


九層塔牛肉，以九層塔爆香下去炒牛肉片，算是站長很愛的菜色之一。除了九層塔香氣與牛肉很搭之外，肉片看起來也比較多一些，不知道是不是我的錯覺。


芥藍牛肉，榮吉的招牌，第一次來與第N次來都會點的菜色。牛肉與芥藍菜的比例抓得剛好，是那種會讓人邊扒飯邊點頭的搭配。


炒牛什，也就是俗稱的炒牛雜。牛雜就是牛的內臟，視當日情況可能會有牛心、牛肝、牛腰子以及牛腸。另外一個特色，牛什搭配的是空心菜下去炒，吃起來不會有太重複的感覺。


洋蔥牛肉，到榮吉我比較少點的菜色，吃起來比青椒或芥藍炒的版本再甜一些，洋蔥熟度剛好，炒完還保有一點爽脆。


麻油牛腰，這道是進入冷天氣後特別常看到的菜色。麻油香氣很夠，牛腰切片厚薄一致，炒得恰到好處，入口帶點咬感不會腥。


牛肝湯，湯頭一樣是榮吉標準款的清湯底，牛肝薄切、熟度掌握剛好，咬起來還是保有軟嫩，不會乾柴或有腥味。


牛肚湯，牛肚切得厚薄適中，口感帶點彈性但不會難咬。搭配湯底一起喝，有一種熟悉的味道，很適合冬天喝上一碗暖暖身子。


餐廳名稱：榮吉炒牛肉專賣店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/05/rongji-stirfried-beef.html
消費時間：2025年/5月、2018年/1月
地址：台南市北區西門路四段101號
電話：06-2813606
營業時間：12:00 - 21:00
公休：無
每人平均價位：200 ~ 300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'28.0"N 120°12'24.3"E
停車：方便（路邊停車、小北夜市停車場）

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