[台南][北區] 金瓜王｜蝦仁飯、金瓜米粉｜藏在市場裡的銅板王者｜食記

在和緯黃昏市場靠和緯路四段這側，一塊醒目的橘色招牌寫著「金瓜王」，主打金瓜米粉與蝦仁飯，還有香菇肉羹、苦瓜排骨、什錦湯三種湯品。

木桶盛裝的米粉與炒飯一字排開，光看就讓人食慾大開。樂活台南介紹過不少蝦仁飯品牌，但要說站長最愛的一家，應該就是這家金瓜王了。

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老闆神情專注地在攤位前忙碌。不過，站長一直覺得老闆長的有點像蠟筆小新的幼稚園園長！？（笑），可能也是金瓜王最有辨識度的招牌之一。


每到點餐高峰時段，工作人員熟練地盛裝米粉與飯。炒飯與米粉是預炒好的半成品，現點現裝，蝦仁與金瓜則是最後加入。這樣分開處理的方式，不但保留口感，也讓出餐更有效率。


湯品區，三大鍋熱湯排開，食材分類清楚，像香菇、筍絲、排骨、肉羹等都一目了然。從備料狀況就能看出金瓜王對食材的講究。


金瓜王的蝦仁選用了劍蝦，裹粉後用豬油炸過，讓蝦仁的香氣與甜味更突出。這樣的處理方式，就是金瓜王與其他蝦仁飯做出區隔的關鍵所在。


蝦仁飯是拌炒型的，炒飯使用豬油、紅蔥頭拌炒，粒粒分明且帶著油脂香，但吃起來不油不膩。更特別的是，幾乎沒有甜味，這對於習慣台南偏甜口味的人來說或許會驚訝，但對於像站長這種偏愛原味與鮮味的人而言，反而是一種難得的清爽選擇。


炸過的蝦仁本身就夠香，再搭上有鍋氣的炒飯，口感層次分明。吃起來蝦仁彈牙、飯粒入味，讓人一口接一口停不下來。這種「蝦與飯分開、最後合體」的吃法，不僅保持食材本味，也讓味覺更有層次。


金瓜米粉的「金瓜」就是南瓜，這道看似家常的米粉其實做法很講究。金瓜王選用的米粉比一般炒米粉略粗，吃起來較有口感。金瓜不是煮爛的泥狀，而是一絲絲炒過，保留原始甜味與口感，也讓整碗米粉看起來更有食慾。


用筷子夾起米粉，完全不會斷裂、也不會黏成團狀，感覺得出火候拿捏得恰到好處。米粉與金瓜也是分開炒的，點餐後再快速結合，讓每一口都保有剛炒起的香氣與味道。


另外，蝦仁與金瓜都能單點搭配，所以也能客製像是「蝦仁米粉」或「金瓜飯」這種隱藏版。喜歡變化或吃膩固定搭配的朋友，不妨試試這些沒在價目表上，但意外對味的組合。

不過，最強組合絕對是這碗一半金瓜米粉、一半蝦仁飯的「大魔王」，價格不變，份量實在。想一次吃到兩種主食，這碗絕對是首選，也是站長最推薦的點法！


香菇肉羹是站長每次來金瓜王最常點的湯品。湯頭清澈帶勾芡，裡頭有蛋花、筍絲與香菇提味，上桌前會加些烏醋與胡椒粉提香。這碗湯喝起來不會太過偏甜，對於不愛甜的站長來說非常對味。


肉羹是用梅花肉製成的實心大塊羹，口感紮實，每一口都吃得出用料實在。香菇量也不手軟，湯底喝起來鮮中還帶點微酸，與蝦仁飯或金瓜米粉搭配都很適合。


苦瓜排骨湯，湯底色澤淡雅，湯頭喝起來有排骨的鮮與苦瓜的回甘。站長雖然比較少點，但這碗湯在市場裡也有不少死忠愛好者。


排骨選用帶軟骨部位，燉到非常軟爛，連軟骨也能輕鬆入口。苦瓜切成厚片，燉得透徹但還保有一些原本的質地，是不喜歡苦味太重的人也能接受的口味。


什錦湯，台語講是「雜菜湯」。裡頭有紅白蘿蔔、高麗菜、筍片，料多湯濃，喝起來甘甜又有層次。雖然金瓜王的蝦仁飯和米粉是亮點，但這碗湯絕對不輸前面兩個主角。


這碗湯以前是用鴨肉底，但現在改成了豬肉版本。肉塊依然給得很大器，完全不手軟，用料實在、喝起來飽足感十足。不過，站長有時候還是比較懷念以前鴨肉湯底的風味就是了。


餐廳名稱：金瓜王｜蝦仁飯、金瓜米粉
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/06/shrimp-rice-noodle-king.html
消費時間：2025年/6月、2017年/9月
地址：台南市北區中華北路一段8號（和緯黃昏市場）
電話：0910-699496
營業時間：11:00 - 18:30
公休：週一
每人平均價位：60 ~ 120
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'26.6"N 120°11'10.6"E
停車：方便（和緯黃昏市場停車場）

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