[台南][中西區] 蔡三毛豬血攤｜府城王宮口支攤｜一吃成主顧，這句話大概就是這樣來的｜食記

第一次來蔡三毛豬血湯湯要追溯到2015年了，那時候樂活台南才剛剛起步，所以站長經常到各處品嚐不同的在地小吃。而這家蔡三毛豬血湯｜府城王宮口支攤，就是在吃完保安路名店：阿娟咖哩飯之後，大家覺得肚子還有些許空間才決定嚐試的小店。

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不過，沒想到只是續攤隨便吃一下，竟一吃成主顧，到現在站長還常專長會去外帶回家吃。從老闆本人顧攤，一直吃到現在都是年輕人接班了，還是保持著一開始的味道。

蔡三毛豬血湯的本店位於永福路，而我常去的這家王宮口支攤，原本於保安路與國華街的轉角處，是在2013年11月開幕的分店。而在2024年9月份時，又搬到了同為保安路的46號處。


這次來到新址時發現，好像還賣起了海產粥、小卷米粉等餐點，感覺想把餐點更豐富化。


新址的內部空間比以前大不少，最少有兩倍以上，牆壁上的王宮口貼圖也原封不動移了過來。


其他地方也放著老櫥櫃以及不少老物件，有靠一打造出復古的氛圍。


菜單，比起2015年時多了不少菜色，除了有肉燥飯、米粉炒、各種乾拌切仔料、豬血湯以及其他湯品外，甚至連阿婆水都有在賣。


首先上桌的是站長最喜歡蔡三毛的第一個特色：肥瘦可選的肉燥飯。提到肉燥飯，很多人一定首推那又肥又香的肉燥，這當然無庸置疑，那可是肉燥飯的精華之一。

不過，在台南如果突然想吃瘦的肉燥飯時，又會突然發現，好像沒甚麼選擇，這時候來蔡三毛就解決了。

肉燥飯（肥瘦），但如果你想要油脂香氣，卻又不要全部肥到底的肉燥，店家也貼心地設計了肥瘦各半的肉燥飯。經典的肉燥油脂香氣，配上瘦絞肉的口感，一次滿足在這碗裡面了。


肉燥飯（瘦），沒有肥肥的肥肉，多半是豬絞肉，以醬汁和紅蔥頭的口味取勝，適合不想吃白飯，又不想吃肥肥肉燥飯的人來點。


肉燥飯（肥），台南經典以肥肉為主的傳統肉燥飯，看起來雖然有點肥，但吃起來不會膩口，而且充滿了膠質。稍微攪拌一下，讓白飯完整吸附了肉燥的油脂，使人一口接一口停不下嘴。


豬血綜合湯，除了豬血、韭菜、膨皮，還加了小腸、大腸、肝連和豬舌。


滿滿一碗，即使不吃主食（肉燥飯、炒米粉），也可以很滿足。


滷貢丸、滷蛋與油豆腐，一般台南常見的滷丸，幾乎都是滷魚丸，很少滷貢丸，所以這裡的滷貢丸也是我必點的項目之一。


將貢丸滷到十分透徹，咬下去除了貢丸的味道外，還有滿滿的滷汁香；滷蛋也不遑多讓，滷到蛋皮都變薄，蛋黃也充分了吸收滷汁，無論配肉燥飯或豬血 湯，當十分合適。


貢丸湯，兩顆大貢丸與韭菜段的組合，經典的小吃湯品。


豬小腸湯，純小腸的清湯，適合不愛吃豬血的人點。


接著是蔡三毛最豪華的餐點：頂級豬血綜合湯：除了有豬血、小腸、大腸、豬舌、肝連等配料。還多了豬心，上桌時就是一整個澎湃感，頗有王者之風。


滿滿一整碗的食材，都分不清楚到底是顆湯還是吃料了。除了吃起來很過癮外，湯頭的部份也更為很醇厚，完全可以獨立當作一餐來吃了。


乾拌綜合，綜合的豬內臟料，以滷汁與蒜泥調味，包含了小腸、大腸、豬舌、肝連。


吃起來蒜頭味很重，還有帶著香菜與滷汁香，配著肉燥飯一起入口，相當合拍！


2015年第一次拜訪時的照片紀錄


2023年再訪時的照片紀錄


餐廳名稱：蔡三毛豬血攤｜府城王宮口支攤
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/07/tsai-sanmao-pig-blood-soup.html
消費時間：2025年/3月、2023年/10月、2015年/1月
地址：台南市中西區保安路46號
電話：06-2238359
營業時間：11:00 - 21:00
公休：週二
每人平均價位：100 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wifi：無
座標（度分秒）：
停車：困難（海安路地下停車場）