[台南][中西區] 阿文米粿｜把阿嬤的手藝煎成金黃｜食記

阿文米粿成立於 2016 年，是台南小吃界相對年輕的品牌，創辦人阿文希望能將奶奶傳承三代的手藝延續下去。製作上選用兩年米齡的在來米磨漿，加入三種不同比例的地瓜粉與肉燥調和成米粿漿，蒸熟後再經過冰鎮定型才能下鍋煎製。

米粿、肉粿、煎粿，站長一直分不太清楚。上網查了之後，我大致上這樣了解：米粿追求的是外皮焦脆的口感，肉粿吃的是湯頭與醬汁的鮮甜，而煎粿則在於品嚐最純粹的Ｑ彈米香。

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店址選在美食一級戰區的保安路，與周邊店家做出區隔，這裡也是目前保安街上唯一專賣米粿的店。不過因為鄰近熱門景點與名店，假日有時候都會被隔壁阿明豬心排隊的人給擋住。

雖然開業時間不算長，但連續三年獲得米其林必比登推介。店家以年輕人的思維經營古早味，團隊中還有被網友暱稱為「米粿妹」的成員，相當具有話題性。


門口的作業區空間不大，餐點皆採現點現煎的方式製作，確保上桌時的酥脆感。點餐與取餐流程明確，牆面貼有餐點照片供參考，對於第一次造訪的人相當便利。


內用座位不多，大約僅十餘個而已，空間同樣不大。內部裝潢走簡約風格，木質貼皮牆面上佈滿了手繪塗鴉，架天時也有冷氣供顧客消暑。


菜單內容主要分為米粿與飯食類，包含原味米粿、招牌米粿、米粿羹、炒米粿與粿羹拌飯。飯類則提供豬油拌飯、軟骨飯與肉燥飯。湯品部分有魚丸湯、餛飩湯與筍絲肉燥羹，另外還有燙青菜、小菜，以及古早味紅茶與冬瓜茶等飲品供選擇。


原味米粿，是乾煎的版本，沒有淋醬汁，只有加了肉燥提味，米粿兩面煎到恰恰的金黃色澤。


米粿的表皮帶有明顯的酥脆焦痕，米粿漿中拌入了碎肉末。


吃起來是外酥內軟的口感，外皮焦香而內裡保有軟Q綿密感。入口後散發出單純的米香味，是比較樸實的口味。


招牌米粿（加蛋），上桌時淋了店家特製的筍絲肉燥羹，羹湯中包含了筍絲與金針菇等配料。


羹湯帶有台南特有的微甜風味，半熟的蛋黃與羹湯相互交融，視覺感相對濕潤。


吃起來層次比原味米粿更豐富，酥脆的米粿吸收了帶有筍香的羹湯，轉為滑順的口感，再結合半熟的蛋黃後，蛋香提升了整體的風味，是常客推薦的菜色。


餐廳名稱：阿文米粿
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/02/ar-wen-rice-cakes.html
消費時間：2026年/2月
地址：台南市中西區保安路74號
電話：0906-884704
營業時間：8:30 - 22:00
公休：無
每人平均價位：100
支付方式：現金、行動支付
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'25.7"N 120°11'45.9"E
停車：不便（路邊停車、海安路地下停車場）