[台南][中西區] 水仙宮古早味鍋燒麵｜從海安路到友愛街超過半世紀的時光｜店家

水仙宮古早味鍋燒麵最早大約在1970年代開業於尚未拓寬前的海安路上。後來配合道路徵收拆除，店面搬遷到了水仙宮市場內繼續營業。

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外觀招牌看起來相當不起眼，但這往往就是台南在地老店特有的歲月痕跡。在2018年1月時，店家結束了市場內的攤位，正式搬遷至目前的友愛街現址。

店面空間不大，遇到用餐尖峰時段通常需要候位，店外騎樓上也擺放了少量的座位供客人用餐。當然前提示，你要耐得住熱囉！


玻璃門上貼著店家專屬的標誌，名稱明確寫著「水仙宮古早味鍋燒麵」。有某個什麼碗的名單將其收錄為水仙宮鍋燒海鮮意麵，但我還是要強調一下，這家店名是鍋燒「麵」，代表主食並不是只有意麵而已。


內部的開放式用餐空間約只有三張四人桌與兩張雙人小桌，整個很小、很擠，讓人有一種以前去「小豆豆」吃麵的既視感；雖然室內有提供冷氣，但正中午時段加上熱湯的蒸氣還是會覺得有點熱，不過比起坐在外面用餐已經要好上很多了。


櫃台內的櫃子內擺著招牌的配料：「炸鳳尾白蝦與炸旗魚片」。問題來了，為什麼古早味的鍋燒麵，蝦和魚為什麼都有炸過？有一說是因為以前冷藏設備沒那麼好，所以先炸好比較好保存；不過後來發現，炸魚、炸蝦除了單吃之外，泡到湯頭裡再吃，滋味竟然更豐富，所以即使現在冷藏設備很好了，很多老店還是沿用這種古早味做法。


菜單，湯頭分為原味柴魚高湯與泡菜兩種。主食部分提供了意麵、雞絲麵、烏龍麵、米粉與冬粉可以選擇，另外菜單上也列出了不含炸物的鮮蝦小卷隱藏版菜色。


桌上的小告示牌清楚寫明了鍋燒意麵的基本內容物，包含了剝好的炸鳳尾白蝦、炸旗魚片、一顆半熟蛋，以及蔥、麵麩、魚板與青菜等固定配料。


原味烏龍麵上桌，除了基本的麵麩、魚板、青菜與炸蝦、炸魚片外，上頭那整隻顯眼的小卷是站長額外加點的配料。


這裡的柴魚高湯，喝起來清爽甘甜，搭配帶有些咬勁的烏龍麵條相當對味。炸蝦與炸魚片吸附了微甜的湯汁後，讓原有的炸物香氣與湯底自然地融合在一起。


加點的小卷外觀飽滿，吃起來也十分Ｑ彈，入口後能感受到小卷的鮮甜。


泡菜意麵，看上去呈現橘紅色澤，是在原本的柴魚湯底的基礎上加入了泡菜來變化。配料與原味大同小異，同樣放上了麵麩、魚板、青菜以及招牌的炸物。


油炸過的意麵體吸滿了微酸帶辣的泡菜湯汁，吃起來相當夠味。比起清甜的原味湯頭，這種多了一點酸辣層次、能平衡炸物與麵麩油香的泡菜湯底，更符合我的口味。


炸旗魚片，外皮被浸透後變得軟嫩，湯頭的微酸、微辣辣剛好平衡了炸魚麵衣的油膩感。比起原味湯頭，我覺得泡菜湯頭更適合配炸物吃。


炸鳳尾白蝦，麵衣不厚，咬下去能清楚吃到蝦肉的口感。雖然泡在湯裡沒有了外皮的酥脆感，但湯汁與炸蝦特有的香氣結合，吃起來也非常對味。


因為這兩款招牌炸物與湯頭的契合度相當高，一碗麵裡各一塊的份量吃起來不太夠，於是又額外單點了一盤炸蝦與炸魚，吃完後總算滿足了！


餐廳名稱：水仙宮古早味鍋燒麵
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/04/shuixian-old-style-noodles.html
消費時間：2026年/5月
地址：台南市中西區友愛街113號
電話：06-2289916
營業時間：11:00 - 14:00、16:00 - 19:30
公休：週三、週四
每人平均價位：80 ~ 150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'29.1"N 120°11'59.0"E
停車：不便（路邊停車、收費停車場）