[台南][北區] 真正紅燒𩵚魠｜尋著回憶中熟悉的味道｜食記

站長最近一直回到國中母校附近吃回憶的店家，而這家位在公園路上的「真正紅燒𩵚魠」就是其中之一。談到𩵚魠魚焿這個美食，應該也算是台南經典的小吃了，幾乎整個台南都能看到𩵚魠魚焿的店家。

真正紅燒𩵚魠大概創立於1980年代，是陪伴不少在地人成長的老字號。店名中的「真正」二字，強調的是創辦人對真材實料的堅持，自許以貨真價實的食材品質立店，展現對料理的執著。

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相傳在清康熙年代，施琅來到台灣後愛吃當地的鰆魚，並將之命名為「提督魚」，因「提督」的台語發音唸久了很像「土托」，才演變成今日說的「𩵚魠」。以前在店內還能看到老闆娘阿姨忙進忙出，現在則大多已交給年輕人接手經營。

台南𩵚魠魚焿的做法大多大同小異，店家會將當天現宰的新鮮魚肉切成小段，經過獨門醃料浸泡後裹上薄粉油炸，最後再放入焿湯中上桌。


除了招牌的𩵚魠魚焿之外，這裡也販售雞腿飯和排骨飯等便當類餐點，因此料理區後方設有擺放當天現炒配菜的小櫥櫃，方便店員盛裝。


便當類的主食通常會固定搭配三樣當日配菜以及滷蛋，不僅營養均衡且份量實在。許多熟客甚至不是為了𩵚魠魚焿而來，反而是專程為了飯類餐點，根本就是被𩵚魠魚焿耽誤的便當店（誤）。


因為來吃便當的客人不少，店內也特別設置了免費湯品區，提供內用客人自行取用的熱湯。


菜單，在牆壁上方一目瞭然，主打𩵚魠魚焿（可選麵、米粉或綜合），以及雞腿飯、排骨飯、焢肉飯與肉燥飯等飯食。此外還有浮水魚焿、滷蛋與紅茶等單點品項供客選擇。


其實以前站長來這都只點𩵚魠魚焿，因為覺得排骨飯這類東西街上一堆，何必特地來這邊吃？後來是在友人號稱為「最好吃的排骨飯」的強力推薦下，才抱著嘗試的心情點了一次。整盤排骨飯上桌時，大片排骨直接覆蓋在飯上，份量感相當足夠。


雖然這道排骨後來在站長心中稱不上最強，但吃起來確實有股家常的「媽媽味道」。排骨裹著薄粉下去油炸，粉衣緊貼著肉身，搭配盤中滿滿的當日配菜，讓人有一種回到家裡吃飯的溫馨感。


當天在點排骨飯時還額外追加了一份焢肉。這塊三層肉滷得色澤深透且帶點油光，肥瘦比例適中，口感上皮Q肉嫩且相當入味，與白飯搭配起來非常合拍。


店內提供的免費例湯料給得不少，隨手一舀就能看到湯料。雖然是附贈性質，但喝起來滋味清爽，適合在飯後解膩。


接著是招牌的𩵚魠魚焿，湯底以高麗菜與扁魚熬煮提鮮，勾芡濃度適中。湯頭裡加入烏醋並撒上一點香菜提味，這就經典的台南土魠魚焿風格。


想加主食？內行人的點法通常不是單選麵或米粉，而是點「米粉麵」，可以一次享受兩種口感。將油麵與米粉混合在一起吃，Q彈的麵條與細滑的米粉在嘴裡交織，層次感會更豐富。


至於主角𩵚魠魚塊，香酥的外皮包裹著白嫩的魚肉，咬下去能感受到魚肉的鮮甜。說穿了，回憶的味道永遠是最美的，能再一次品嘗到這份熟悉的回憶，就是一種幸福的感覺吧。








餐廳名稱：真正紅燒土魠
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2026/02/authentic-braised-mackerel.html
消費時間：2025年/12月、2014年/3月
地址：台南市北區公園路654號
電話：06-2830969
營業時間：11:00 - 14:30、16:30 - 19:00
公休：週二（偶爾週三）
每人平均價位：140 ~ 160
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'28.5"N 120°12'36.1"E
停車：不便（路邊停車）